原创 羊肉用清水洗,还不如不洗!大厨教你1妙招,羊肉不腥不膻浮沫少
原创 羊肉用清水洗,还不如不洗!大厨教你1妙招,羊肉不腥不膻浮沫少
寒露过后,天寒地冻的时节里,最幸福的事情莫过于炖上一锅热气腾腾的羊肉汤。涮涮羊肉,烫点小菜,再喝上一碗鲜美又滋补的汤,那种温暖的感觉瞬间可以瞬到心底。要知道,古往今来,折服在羊肉魅力下的名下,可是不计其数。更何况是咱们平凡的老百姓。
在古代,羊肉可是十分难得的“珍馐美食”,作为一名平凡的平民寒士,想要吃到一顿羊肉,那还是要费上一番心力。而如今,羊肉已经作为咱们生活中十分常见的一种肉类,大有想吃就吃的“羊肉自由”。所以,生活在当代的我们,真的是非常有口福啦。
说到羊肉好吃的做法,估计很多的朋友都喜欢直接炖。其实不管是炖煮,还是红烧,羊肉的去腥去膻方法真的很重要。羊肉肉质鲜美,但想要好吃,一定要提前将它的腥膻味去除。所以,在烹饪之前,很多的朋友都会直接用清水洗。其实,这个方法并不正确。
羊肉用清水洗,还不如不洗。作为肉类中的一员“大将”,羊肉和猪肉、羊肉不同,尤其是带皮的羊肉,表面附着有油脂、污渍、血水等,这些物质都是腥膻味的重要来源。所以,在清洗时正确的做法应该是这样:
【羊肉清洗方法】
将新鲜的羊肉用刀切成小块,
切的时候记得将肉里白色的筋膜去掉,
这是羊肉膻腥味的重要来源;
切好羊肉淋上醋和盐,用手揉搓一遍后,再放入清水中,浸泡30分钟;
醋和盐可以帮助去除掉羊肉中的腥膻味,同时还能够起到清洁的作用。浸泡的目的是将羊肉中的血水浸泡出来,这样可以简化后期焯水的次数,羊肉吃起来才会更鲜美。
清洗干净后的羊肉一定要记得
再焯水2次,
具体的做法是:第一次冷水下锅,
加入米醋或白酒,
大火煮到浮起一层浮沫时,立即捞出来倒掉;然后再加入冷水、
米酒或白酒,大火煮沸,
捞出浮沫后再按照自己喜欢的方式烹饪即可。
【羊肉快速炖煮的方法】
想要快速炖煮羊肉,可以在炖煮时加入适量白酒。
和料酒相比,白酒可以分解羊肉的肉质,同时还可以帮助消除羊肉膻味。用它红烧羊肉,或者是清炖羊肉,味道鲜美,而且真的很容易变烂。
又到一年吃羊肉的好时节,羊肉不光滋补,而且真的很鲜美。每一次的品尝,都不禁让人联想到和历史上的名人在碰撞,这样幸福的美味,难道你不想尝试一下吗?
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