蜂蜜储存时间长了会变质吗，过期=变质吗?

　　大家常说蜂蜜可以保存很久，但是也有人看到过蜂蜜变质，那蜂蜜储存时间长了会变质吗?

　　市面上的蜂蜜保质期一般为18个月到2年，但是如果蜂蜜保存得当，实际的保质期远超过这个时间。纯正成熟蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，含水量通常在20%以下，同时含有酸性物质和高浓度糖类物质，有较强的杀菌作用，能够抑制多种细菌的生长和繁殖，所以纯正蜂蜜能保存很长时间不变质。

　　蜂蜜的变质往往与保存不当有关。当蜂蜜中水分含量超过21%时，蜂蜜中就会产生适宜酵母菌生存的环境，随后酵母菌会大量地繁殖，然后分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生一定的二氧化碳和酒精，蜂蜜即出现了变质现象。并且蜂蜜具有很强的吸水性，能吸收空气中的水分，所以保存蜂蜜的时候一定要注意密封，最好放置在通风、干燥、阴凉、无直射阳光的地方保存。

　　变质后的蜂蜜表面闻起来有腐败的酸味和酒精味，失去了原有的芳香气味。同时其中含有大量的微生物，因此，田野牧蜂不建议大家食用，否则容易产生恶心、腹泻等不适。综上所述，大家可以了解到过期蜂蜜不等于变质，大家一定要分清。不过如果放置时间过长，蜂蜜中的活性物质也会有所流失。