拌肉馅,记住“一放两不放”
拌肉馅,记住“一放两不放”,保证鲜美又多汁,和饺子馆一样好吃
羊肉提前用冷水浸泡2小时,泡出血水,捞出洗干净,切成小块。猪肉和羊肉是3:7,猪肉要用肥瘦相间的五花肉,五花肉油性大,饺子馅的口感更油润。猪肉洗净后切小块,和羊肉一起绞成肉馅。
花椒放入小碗中,倒入开水浸泡10分钟,捞出花椒,留下花椒水。
把花椒水分多次倒进肉馅里,边倒边搅拌,让肉馅吸收水分。拌肉馅,打水这一步不能少,这样肉馅才能鲜嫩多汁。1斤肉馅打3两水就够了
拌肉馅,靠调料去腥,所以这种调料一定要放,就是花椒水。花椒具有浓郁的香味,去腥增香的效果非常好,打入花椒水后,肉馅没腥味,口感更水嫩,才会鲜嫩多汁
两不放,就是料酒、五香粉(十三香)不能放。料酒的作用就是去腥,所以很多人拌馅都会放料酒。但料酒只有在加热后,酒精挥发时才能有效去腥。拌馅时是不加热的,只有煮饺子时才加热,但此时肉馅被饺子皮包裹起来,腥味根本无法挥发,还有一股怪味,所以不能放
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