白糯米、红糯米、黑糯米 补冬功效大不同

　　糯米是冬天补气的好食材，也与台湾常民文化息息相关。作家王诗琅曾在《艋舺岁时记》记载民间补冬的风土民俗景况：“有的宰鸡杀鸭炖八珍，有的买羊肉和乌枣炖食，贫户则以福眼肉和糯米、糖炊米糕而食，俗谓此日食补品，于身体特别有益。”

糯米3大功效好补冬

　　糯米味甘性温，归脾胃肺经。中医认为，食用后有3种功效：补中益气、祛寒补虚、防尿频盗汗。

　　在严寒的冬季里，糯米可以补气，帮助身体发热御寒，也能滋补脾胃，促进食欲。另一方面，糯米具收涩（收敛固涩）作用，所以对于尿频或盗汗有一定的食疗效果。

 

　　除了市面上常见的白糯米，还能找到红糯米与黑糯米。花莲慈济医院中医部主任柯建新说，这3种糯米从中医观点来看，都是冬天滋补的食材，进一步以五行五色的观点，不同颜色的糯米，对不同经脉腑脏，各有不同的食疗效果。

　　冬天养生首重养肾，黑糯米的补肾功效最好。因为黑色食物能温补肾阳，滋养藏精。

　　要注意的是，糯米难消化，不要天天吃；但反过来说，偶尔吃还能达到补气疗效吗？柯建新建议，除了可以在冬天里不定时吃糯米制作的食物外，也可以多加入一些补气食材，如龙眼干、枸杞，让补气效用更加分。

咳嗽、关节酸痛宜少吃

　　虽然糯米是冬天滋补的食材，不过由于性黏滞，难消化，因此在食用上仍需要注意有些症状或体质的人是不适合的。花莲慈济医院营养科临床营养组组长林惠敏特别指出，刚做过肠胃道手术的患者、胃癌、大肠癌患者及第2型糖尿病患者都不适合吃糯米。

　　台北市立联合医院中医针灸科主任杨素卿指出，糯米对于体质痰湿火热的人也不适合。因此若有发烧、咳嗽、黄疸或关节酸痛的患者，糯米多吃会生热，可能造成经脉气血壅塞，对有发炎症状的身体，会导致发炎情况更严重。

糯米如何吃得更养生健康？

　　台湾最常见的糯米料理，莫过于米糕、油饭，无论节庆、婚宴或平日里都相当受欢迎，但对现代人而言，常认为这些小吃高热量对身体不健康。林慧敏解释，其实糯米是相当丰富的碳水化合物来源，营养成分也高。只需事先浸泡，让糯米吸收足够水分，并焖煮15分钟让米芯更好熟透，调味上就不需用到过多的油、盐或糖入味，能大幅降低不必要的负担或热量。也可加入蔬菜，补足纤维，吃得更养生健康。

　　常有人觉得糯米会难消化，其实可以将糯米熬煮成粥，破坏支链淀粉使其糊化，就不大会胀气。但要注意的是，糯米不适合放凉后再吃，一是因为支链淀粉会老化回生，反而更不好消化，再者，杨素卿提醒，糯米性温，若不趁热吃，温补效用会大打折扣。

补气姜味素米糕（2人份）

材料：

鸿喜菇50克、杏鲍菇100克、新鲜香菇50克、毛豆50克、长糯米60克、黑糯米60克、胡萝卜50克、香菇酱油膏1大匙、白芝麻油15克、老姜10克

做法：

1.糯米洗净，浸泡等比例的水30分钟。

2.老姜带皮切末，菇类、胡萝卜切丁备用。

3.炒锅入麻油及老姜末小火煸干，续加胡萝卜、菇类切丁与毛豆，炒香后淋5cc酱油膏。

4.另起一锅加入(1)、(3)与10cc酱油膏拌匀，放入电锅烹煮即可。

贴心提醒：烹调好的米糕建议焖15分钟后再食用。姜不去皮比较不燥热。

营养分析（1人份）：热量417卡、蛋白质17.2克、脂肪10.2克、醣类72.2克、膳食纤维10.8克、维生素A4757I.U.、维生素C5.7毫克、铁质3.6毫克、钙质33毫克、钠460毫克

肉桂苹果糯米粥（5人份）

材料：

圆糯米80克、细砂糖70克、鲜奶500cc、冷开水250cc、苹果160克、葡萄干30克、核桃35克、肉桂粉少许（约0.25克）

做法：

1.糯米洗净加鲜奶，冷藏浸泡4小时。

2.煮锅加水50cc、糖40克、苹果切丁，中火煮至黏稠，转小火，煮到透明糖汁收干备用。

3.另起一锅加入(1)、水200cc、糖30克中火烹煮，过程中持续搅拌以免黏底。

4.沸腾后转小火煮约20分钟，至糯米煮熟、汤汁呈稠状即熄火，放凉约10分钟，让糯米吸汁。

5.将成品加入(2)、葡萄干、核桃，撒肉桂粉即可食用。

贴心提醒：高升糖指数食物较不适合糖尿病患者。鲜奶易焦需小火搅拌。苹果、肉桂及核桃有助心血管保养。

营养分析（1人份）：热量251卡、蛋白质6.7克、脂肪10.6克、醣类51克、膳食纤维1.8克、维生素A4.8I.U.、维生素C0.9毫克、铁质0.6毫克、钙质155.9毫克、钠55.3毫克

食谱设计与营养分析：花莲慈济医院营养科临床营养组组长林惠敏

食谱示范：社区大学烹饪讲师林美慧