【杨剑桥】秋分节气推荐：核桃仁爆秋耳、莲芡蒸海蟹、黄芪麦冬枸杞茶。
作者：杨剑桥
吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师
中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《中国临床营养网》签约营养师等。
擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。
门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。药膳即食疗，是中医药学中的一个重要组成部分，是指对人体既有保健功能和营养价值，又能具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品。古人有关食治论述道：“凡人疾病，未有不因八邪而感。所谓八邪者，风、寒、暑、湿、饥、饱、劳、逸也。为人子者得不慎之，若有疾患，且先详食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈，然后命药。贵不伤其脏腑也。”
【节气膳食】或汤、或菜、或粥、或茶，按节气推荐一款养生膳食，让吃与养结合，让美味与营养兼具。今日推荐心语：『秋分』秋分者阴阳相伴也故昼夜均而寒暑平二十四节气中的第十六个节气秋季的第四个节气今日秋分
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秋分 · 三候
一候 雷始收声｜雷，二月阳中发声，八月阴中收声，入地则万物随入也。
二候 蛰虫坯户｜淘瓦之泥曰坯，细泥也。按《礼记》注曰：坯，益其蛰穴之户，使通明处稍小，至寒甚，乃墐塞之也。“坯”字是细土之意，是说由于天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中，并且用细土将洞口封起来以防寒气侵入。
三候 水始涸｜《礼记》注曰：“水本气之所为”，春夏气至，故长，秋冬气返，故涸也。此时降雨量开始减少，由于天气干燥，水汽蒸发快，湖泊与河流中的水量变少，一些沼泽及水洼处便开始干涸。
（候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。）
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秋分 · 食养 秋分节气与春分节气一样，都是昼夜相等，处于阴阳相对平分的均衡状态，不同的是春分是由寒转热，而秋分是由热转寒的过渡期，此时，阴阳变化明显，如若人体不能顺应自然容易导致阴阳失衡，从而引发某些疾病。
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”——《黄帝内经》秋分食养需注意的是膳食搭配的平衡，以达“阴平阳秘”的健康状态。
1. 从营养供给上讲，参照《中国居民平衡膳食宝塔》，不挑食、不偏食，合理搭配食用，获得全面的营养。
2. 从食物性味归经上讲，因“肺气太盛可克肝木，故多酸以强肝木”。宜少吃辛，以免加重燥气，多吃酸食有助生津止渴，但也不能过量。
3. 就太阳能量来说，秋天阳气渐收，阴气慢慢增加，不适合吃太多阴寒食物，生鲜瓜果最好烫一烫再吃。秋分节气养生应遵循秋季养生原则，“使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，此养收之道也。”（《黄帝内经·素问·四气调神大论》），同时结合节气特点进行疾病防治。
“五之气，太阴湿土，加临阳明燥金，湿相胜，寒气及体，风雨乃行。”——《内经·运气易览》
秋分节气之后，虽然南北温差仍然较大，但整体气温都开始迅速下降，气候相对干燥，身体容易受到“寒邪”的侵袭，引发痹症（风湿等病症），或者加重原有病情。此时，可以利用秋分阴阳平衡的特点，通过药物、针灸、食疗等疗法引导体内阳气由疏泄转为收敛、封藏，这样既可提高自身正气，又可阻止秋分后的寒凉之气侵袭人体，同时达到预防和治疗痹证的目的。风湿患者常见如，阴寒凝聚人群，可适当多食温阳散寒之品；以阴虚为主的人群，则应以滋阴养血之品养阴和阳，使阴阳平衡。
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①推荐膳食：核桃仁爆秋耳
1. 材料准备主要食材：黑木耳（鲜）150g，核桃仁15g，青红椒适量，调味品适量。
2. 制作方法
1）干锅将核桃仁炒一炒；青红椒洗净切丝，备用；2）热油锅炒葱蒜爆香，放入木耳、青红椒，放盐等调味；3）撒上炒好的核桃仁即可。
3. 膳食点评：核桃仁营养丰富，能补充人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，有补肾固精、润肠通便、治腰痛脚弱等食养作用。秋分节气食养应本着“阴平阳秘”的原则，核桃搭配清润、温润的黑木耳，消除核桃仁的燥气，以平为期，适宜此时食用。
注意，《备急千金要方》有：核桃“味甘冷滑，无毒，不可多食，动痰饮。令人恶心，吐水、吐食”。根据营养学会的建议，坚果类热量较高，每日摄入量不宜超过一两。
②推荐膳食：莲芡蒸海蟹
1. 材料准备主要食材：海螃蟹100克，糯米60克，蚝油2克、生抽2克、老抽2克、黄酒6克、葱油3克、葱花2克、姜片2克。食药物质：芡实5克，莲子5克，生山楂1颗，荷叶（鲜）1张。
2. 制作方法1）糯米淘洗后浸泡 4 小时，沥干水。2）鸡内金、火麻仁、芡实、莲子洗净，和糯米一起拌匀，放入用白纱布垫底的木桶干蒸约 40分钟取出。3）把蒸好的糯米饭放盆中，下蚝油、生抽、老抽、黄酒、葱油拌匀，装入摆好荷叶的笼屉备用。 4）将海螃蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上齐正中斩成两半，挖去蟹鳃，摆在调好味的糯米饭上，加上姜片，淋少许黄酒，上蒸箱大火蒸 15 分钟，取出撒上葱花即可。
3. 功效：滋补气血，健脾安神。4. 适用人群：身体虚弱，脾虚便秘者。5.膳食点评：秋季养生的重点便是“滋阴防燥”，秋分的“燥”不同于白露的“燥”。白露的“燥”是“温燥”，秋分的“燥”是凉燥，所以饮食上要注意多吃一些清润、温润为主的食物。秋分食用莲芡蒸海蟹，螃蟹蛋白质含量高，秋分时节柔嫩味美，是最有滋补价值的时机。生山楂消食健胃，防止蟹肉造成的消化不良、脾胃不适。芡实益肾固精，健脾止泻，除湿止带。莲子补益脾胃，益肾涩精，养心安神。荷叶消暑利湿，健脾升阳。
③推荐代茶饮：黄芪麦冬枸杞茶
1. 材料准备食药物质：黄芪、麦冬、甘草各4克，枸杞子8克。
2. 制作方法将上述材料加入沸水焖泡约20分钟，可反复冲泡至味淡，每日一剂。
3. 功效：滋阴润燥，益气养肺。4. 适用人群：适用于肺脾气虚或中气下陷之证、卫气虚所致表虚自汗、气虚血滞导致的肢体麻木以及气虚津亏的消渴等。