揭秘 | 江西传统特色美食瓦罐汤是怎样做出来的？

在江西南昌有这么一句话：“没喝过瓦罐汤，就没来过南昌”。作为江西最具标志性的地域美食之一，瓦罐汤一直深受大众食客的喜爱。今天，就为大家介绍一下瓦罐汤的制作与关键。

瓦罐汤小档案

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瓦罐汤历史悠久，相传始自北宋，曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐煨尽，天下奇香”。

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1.3米左右，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。

用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入纯净水，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8-12小时，取出即成。

瓦罐汤之妙处就在于瓦罐陶器，丰富的食材放入其中，先用大火煮熟，再用慢火煨熟煨烂。久煨成汤久煨之下原料鲜味及营养成分不但不会丢失，还会充分融解于汤中，使汤保留原汁原味的鲜美口感，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强，不同食材的搭配还会有除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用。

瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带、墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣、花生、莲子、天麻、人参等。

如今，瓦罐汤已然成为江西饮食的代表。据江西晨报报道，2016年南极中国考察站招募厨师，其中一位江西南昌厨师就因制作瓦罐汤而入选。据介绍，南昌瓦罐汤蛋白质含量高，保留了多种增加热能的营养素，加上口感好，使内陆队员在南极异常寒冷的环境里增加了热能，得到了高度评价。