张浩明 | 那年在西安品价位不同的两种羊肉泡馍
2000年前曾到西安出差，逗留了好几天，一些景点也得以重游。但记忆就是张滤网，滤过的就记不住了，没滤过的恍如昨天。也许是小人物的品味低，对那些秦汉唐留下的江山象征文治武功，有的可引发思古之幽情，有的却不以为然。如那个兵马俑的大坑，一个想长生不老的暴君死了，弄了那么多的泥人摆阵仗，一阵阵阴气扑来，好像它们要跳出坑杀将过来，让人很是不舒服，我晃了几眼转身就走，不想多看。
但让我记住的西安之行，却是小民百姓都知晓的羊肉泡馍，很有名也很普通。
有天早上决定不在住宿的招待所吃早餐，便信步走到附近的一条小街，见街边有一摊点，烧着个大铁锅。大铁锅水正沸腾，老板好像在雾气中忙碌。几张小桌子围满了食客，正稀稀呼呼地吃得很香。桌子旁有一木牌，木牌上写了几个歪歪斜斜笔划不全的字，羊肉泡馍，三圆一份。我想就品这泡馍吧！
坐下没几分钟，泡馍端上桌来。那碗是深蓝色的土陶海碗，比成人的脑袋还大，不同的是碗中先铺垫了一张薄膜，高出碗沿约两寸。那馍是预先机器切好的，方方正正，一粒一粒，比黄豆大，比胡豆小。老板操作时，先抓三把切好的馍，然后从铁锅里舀两瓢汤，再放点葱花即可。食客吃完，那碗是不用洗的，伙计只需把底下垫的塑料薄膜扯出扔掉就完事。
所谓羊肉泡馍不见羊肉，其汤有点带膻味的羊肉气气。我虽觉得不好吃，但足以果腹，一份根本吃不完。但对于用薄膜垫底就不洗碗，如此省事，足见老陕的卫生观念太差。但又一想，毕竟才3块钱嘛！价廉物美这句话，以与我们的生活已相去太远太远了。
晚上回招待所，和同房间的一位老兄闲聊。他说要吃西安的羊肉泡馍，还须去钟楼附近一家馆子，价格贵是贵，但应是正宗的，吃了那儿的羊肉泡馍，才算没白来一趟西安！
听他“仙人指路”，一天晚上便去了钟楼，走进一家档次较高的羊肉泡馍餐馆，名字记不清了。餐馆在二楼，店面堂皇，装修古色古香，看去也宜人顺眼。去柜台买了牌子刚坐下，一个女服务员便递来一份湿巾纸，她告知这纸用来清洁擦手，因为那馍是自已用手掰。稍息片刻，服务员收了牌子，就呈上一个大瓷碗，还端来一个蓝色的小瓷盘，瓷盘内有个圆圆的馍。
这时你就自已动手慢慢掰馍，一块块一粒粒一片片，形状不规，大小不一，随心所欲，想怎么掰就怎么掰。这过程很有诗意，掰馍的时间可长可短可慢可快，我就看见桌旁一对年轻人，边掰馍边说悄悄话，脸上洋溢出甜蜜和幸福。
用手掰馍而不用机器切，是人和馍的亲切接触，是就餐前的调整和休息，是种美好情绪的酝酿，有开胃提高食欲的功能。这样的设计很人性化。
等你把馍掰好，服务员走来把你买的牌子用一小夹子夹在碗沿上，那上面有号数，不会弄错。
然后把碗端进厨房，不多一会，一大碗羊肉泡馍就正式登场了。放在你面前的这碗美食很香，不冒热气却很烫。
这时你用筷子一翻造，你自已掰的馍当然是主角，白白的如珠玉，散落潜藏在汤碗中。而羊肉和馍依相偎，若即若离，是主角之外的第一配角，当然也还有笋片粉丝磨菇火腿芫荽葱花等食材唱小配角，如一幕秦腔大戏……
我嘘嘘两口汤，咸淡合适，其味鲜美。那味那美好像什么味都有，但妙就妙在你又道不出是哪种味。这是一种经融汇交流渗透后，升华出的另一种可口迷人的美味。我那自已动手掰的泡馍，已浸透汤汁的精华，香浓鲜美透人，绵软不失韧性，还有嚼劲。
我慢慢品慢慢吃，足足花了近半个小时，才把那碗羊肉泡馍吃完，不知不觉肚子已胀圆了。出店灯火辉煌，围着钟楼逛了一圈很是惬意。
钟楼这碗羊肉泡馍的价格，也许是街边摊的十倍以上，但物有所值。街边摊的泡馍是小民的充饥果腹之物，钟楼的是有八百里泰川的地方特色的美食。大千世界芸芸众生，各有各的需求，两种泡馍都有存在的道理。
我想，这古都对这两种羊肉泡馍的推出，还是有种深厚的人文情怀，这记忆没滤过我留下了，因而有了这篇闲文。
- 关于我们 -