复旦生命科学学院教授李辉：在认真品鉴了上百种好茶以后，我终于发现了茶叶的奥秘 / 四六文摘

复旦大学与中国茶学之渊源可谓深矣，中国第一个茶学系于1927年在复旦大学筹建，1940年复旦大学茶学系正式成立，复旦农学院院长李亮恭先生聘请“当代茶圣”吴觉农先生做首任系主任。

遗传学家、复旦大学生命学院的创始人谈家桢院士，也是一位热心弘扬茶文化的茶人，在他的努力争取、协调和疏通下，上海茶叶学会于1983年7月底顺利成立，让上海的茶界在科学指导下发展兴盛。复旦老校长苏步青先生对上海茶叶学会也是关心切切，号召“弘扬茶文化得从娃娃抓起”。

复旦大学生命科学学院教授、博导李辉（笔名紫晨）近著《茶道经》《茶道经译注》与唐代陆羽所著茶文化经典《茶经》相比，既有体例承继，更有历史超越。能有此撰述成果，也得益于其与复旦茶学的诸般历史渊源——

吾好茶久矣，且世有奇缘，先人曾有供职于复旦茶学系者。后吾入于复旦，得谈家桢先生厚爱，亲传茶道之理，自此茶缘一发不可收拾。归国之后，与友人访茶山，觅嘉茗，不亦乐乎。然则茶界之乱，鱼目混珠，亦令我扼腕。失道，世人无以辨法之善恶、器之真伪。而茶之于人，善可养，恶可伤，岂可等闲用之。故吾历时五载，梳理众茶，分辨性味，上以为道，作此《茶道经》。

茶之道，源远流长，博大精深，世上本无可与中华匹敌者。然则近年，世人多好外道，所见之茶道，设案备席，煮水端茶，艺术而已，焉能为道？形而上者谓之道。深究茶之理，识阴阳，辨五行，以之统领制茶法、烹茶术、饮茶器，此之为茶道也。若今茶道，纠结于案席之摆设、宾客之举止、啜饮之规范，甚至无涉于茶之优劣、气之正邪。此则背茶道远矣，岂可忝然号之茶道。

然则中华茶道不兴，世人将皆以外道为真也。假作真时真亦假，故《茶道经》之出，其意在领中华之好茶，辩识茶气之纯正，改善制藏烹饮之技艺，以中华真茶道举之世人，以养世人之体魄，善矣！

紫晨（李辉）丁酉腊月

李辉：我的衷心，就是《茶道经》的初心，在于造福大众，在于让中华智慧造福全人类

茶叶的历史，有很多的史籍记载和研究考证，近年又不断有新的考古证据和进化遗传学研究，揭示这一片神秘东方树叶的前世今生。我们一直知道茶叶是因为其医疗效果而被选择出来的，但是近千多年来，人们对茶叶的医疗效果越来越迷茫，品茶渐渐变成了一种文人雅士把玩的艺术，发展到极致就成了现在所常见的“茶道”。但是我一直不觉得那种“茶道”是“道”，因为道是形而上的，是一种哲学规律，而不能仅仅是一种艺术形式，即便赋予这种形式以精神理念，譬如“和敬清寂”。

所以当我听到“禅茶一味”之类说辞的时候，内心是极端抵触的。我希望看到有关茶的明确的科学分析、清晰的哲学逻辑，而不是说不清道不明地打“禅机”。岩茶有“岩韵”，猴魁有“猴韵”，白毫银针有“毫香蜜韵”，这到底是什么意思？毫毛有什么独特的香吗？这是多么荒诞啊！倘若用这种“茶道”来指导茶叶生产技术，怎么能保障茶叶的健康？

茶质量问题的关键并不在于农药残留，这是可以简单控制的，关键在于生产工艺的科学性。茶叶的生产制造是各种生化反应过程，如果方式不对，会产生各种有毒有害成分。但是怎么才能知道方式对不对呢？这必须建立在深入的科学研究和系统的哲学思辨的基础上。

二十多年前，当我进入复旦大学读本科的时候，谈家桢先生就对我说到了这个问题。谈先生是中国遗传学的奠基人、复旦大学生命科学学院的创始人、上海茶叶学会的发起人。因为各种渊源，谈老特别关爱我。常常打电话给我的老师，让我有空去他住处。我在谈老这边开始品尝到真正的好茶。有一次他说起茶学，提到近来从台湾传来的各种说法，非常忧心。他说茶叶分类的“发酵程度假说”完全不合逻辑，各种茶的香味与功能不同，显然是内含物质不同，而这必然是完全不同的生化反应生成的，怎么说是反应程度不同呢？六大茶类的分类本来就是根据工艺流程分的，与发酵程度有何关系？这种假说必然会错误指导生产！

我现在回过头看，果不其然，半发酵的工艺变迁几乎毁了铁观音。谈老说他是个爱茶人，虽然很想研究清楚，奈何已经老了。他说弟子中也没有喜欢茶的，只有我祖上有一点渊源，问我以后有条件能否研究清楚。我很诚恳地点点头。

博士毕业以后我到耶鲁大学医学院学习、工作，一晃到了2008年，突然传来谈老逝世的消息。悲痛之余，我想起谈老的嘱托，虽然这事我一直放在心底，但还没有一点眉目。于是立即着手联系，回到了复旦。

2009年开始，我在教学科研工作之余，开始了茶学探索的历史。这中间结下了众多善缘，尤其是与江虹蔚，大家都亲切地称她虹姐，因为我要研究分析各种茶叶，她通过各种关系找来各种极品好茶。上海茶叶学会的刘启贵老先生也是特别支持，常常吩咐虹姐说：“小虹啊，李辉教授要研究什么东西尽管来拿。当年谈先生对茶叶学会的支持太大了，现在谈老后继有人啦！”所以虹姐和刘老的女儿刘玉婷就成为了支持我研究的最大助力。

认真品鉴了上百种好茶以后，我渐渐发现了茶叶的奥秘。不同的茶汤，会调动身体不同部位的热流，在不同的区域流汗，这不就是打通经络的效果吗？当2012年虹姐在青浦区朱家角古镇重开有七百年历史的老茶楼“江南第一茶楼”的时候，我设计了一幅茶类对应经络的挂图，提出了六茶对应六脉的规律，开始触及真正的茶“道”。

此后，我继续积累素材和资料，准备深入研究。陆陆续续做了一些动物实验、化学分析、生理检测，渐渐证实六大茶类的不同成分、不同功效，更重要的是证实了不同的经络效应。我和我夫人金雯俐一起不断调整实验方案，分析实验结果，最终把经络的影像都拍摄了出来。原来经络就是体液定向流动的细胞水通道。在这一版中我把我最早拍摄出来的一套惊人的影像放进来，喝十二种茶可以分别激活十二条经络，体液带着各种离子流动产生电流并发热，从而被红外镜头捕捉到。

在这一系列研究过程中，我发现中医的早期理论体系背后隐藏着特别重要的科学原理，现在那些辱骂中医的所谓科普团体是多么浅薄荒谬啊！我还专门用一周时间辟谷，让身体排除食物影响，然后让我夫人帮我扫描每个时辰的经络状态，结果发现与中医经络的“子午流注”的生物钟几乎分秒不差！我似乎打开了一个科学殿堂的门缝……

摸到了茶哲学的“道”和茶科学的“法”后，如何证明这些是真理？必须要实践来检验。在收集整理各种茶的过程中，我发现大部分入经络的茶，我都能找到几近完美的，除了少阴脉的黄茶。所以，我一直想通过这套理论，发展出合理的制作黄茶的“术”，做出黄茶的完美少阴气来，形而下到“器”。

之后各种机缘都自动地找上了我。2016年，因为浦东干部学院对口扶贫贵州江口县，朋友请我到梵净山指导茶叶生产。我说要脱贫，必须开发有市场价值的新产品。绿茶的市场是饱和的，黄茶的市场最稀缺，当然要做黄茶，何况武陵山区历史上就是黄茶产区。于是我就在梵净山中试验了无数次，终于在翌年成功地做出了真正完美的少阴心经黄茶。

这款黄茶真的能入心经吗？能治疗什么病？带着无数的问题，我继续做了大量试验。从自身，再到身边的人进行尝试。大家纷纷反映喝了以后心口特别热，特别舒服，而且迅速会感到饥饿。饥饿感不就是血糖降低的效果吗？那就是说黄茶可以清理心血管，降低血糖。那能不能治疗糖尿病呢？许多糖尿病人自告奋勇地尝试，结果太喜人了，凡是因为饮食和衰老引发的糖尿病，疗效都特别显著。温州的一位朋友的父亲，糖尿病晚期烂脚，本来必须截肢的，饮用黄茶半年后居然因喝黄茶奇迹般地愈合了，现在行走自如。她给我寄来了喝黄茶前后的病脚照片，我感觉比她还高兴！这两张照片也放在了这一版中。这就是黄茶入心经的效果！

用各种茶分别针对性地解决各种健康问题，我们得到了许许多多的成功案例，其中很多病症过去根本没有合理的治疗方法。这是多么重大的突破！这就是茶的“道”的力量！谁说茶不是药？如何能让这些知识尽快的普惠大众？科学论文是没有多少人看得懂的，何况每一篇论文只能解决一个科学问题，太零碎了。

我想到了著书立说，用最简明的语言来传播真正的茶道。2017年中，我写出了《茶道经》的初稿，为了表示“道”是真理，用了文言文，经文的体例。还配上了简明易懂的各种插图。2019年初在复旦大学出版社推出了第一版，意料之中的，影响迅速扩散，全国各地都有人在诵读《茶道经》。很多茶人联系我改进工艺，做出更完美的茶种。然而，大家都反映这本《茶道经》内容太简练，读了不过瘾。于是，我又做了这一版白话文的译注，稍微详细地解释每一句话后面的原理和案例。不过，文言版讲的是“道”，大道至简，也错不了。一旦展开成白话译注，就涉及科学的万千“法”，那是言不尽的。这一版基本说明了目前我所掌握的信息，后面再改版也必然会不断增补新知识。

而我的衷心，也就是《茶道经》的初心，在于造福大众，在于让中华智慧造福全人类。《茶道经》的英文版草稿已成，其他各语种也在翻译中，我相信这一理想在大家的助力下必然会实现。到时候，全世界的人们都会知道“阴阳平衡”“天人合一”“和而不同”等中华文化概念，都会用茶和经络技术调理身心健康，那会是多么美好的图景啊！

紫晨2019年立冬

茶道经

紫

晨

爱此壶中道相传可久长

香氛宜俗雅气韵化阴阳

始作神农药方成陆羽汤

江南生异草日月养精光