扣肉回锅藕

做法：

1.将红花藕削去皮，入川味卤水锅里卤熟后，捞出切成厚片待用；另把提前蒸好的扣肉蒸热。

2.取净锅入猪油烧热，下拍破的大蒜、小米椒节炒香，放入扣肉、藕片炒匀，加少许水，略烧至汁稠时，加辣鲜露、蚝油炒匀，然后淋香油并撒蒜苗节，即可出锅装入盛器上桌。

香蕉鸡

材料：鸡胸肉、香蕉、淀粉、面包糠、鸡蛋、盐、胡椒粉

做法：

1.鸡胸肉洗净，剔除筋膜，用刀子慢慢片成薄片。

2.盐、鸡精、胡椒粉混合成腌料，,均匀洒在鸡胸肉片上。

3.用肉松锤轻轻敲打至鸡胸肉片薄，有粘性。将其放置10分钟，腌渍。

4.将香蕉切段，放在鸡胸肉上。一次全部卷起，因为鸡胸肉敲打过，有粘性，所以不用担心散开，太长的可以切开。

5.准备一碗淀粉、一碗鸡蛋液、一碗面包糠。

6.先将鸡肉卷放入淀粉中裹一遍，轻轻拍落多余的淀粉。然后将其放入鸡蛋液中，裹一遍蛋液。两头的一定也要裹匀。再将其放入面包糠中，均匀裹一遍面包糠。

7.锅子放油，烧至6成热，将鸡肉卷放入，炸至金黄色即可捞出，控油后出锅装盘即可。

原料：

虾胶75克，蚕豆瓣100克。

调料：

香辣酥75克，生粉30克，椒盐、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克。

做法：

1.蚕豆瓣一分为二，内部拍生粉，在一瓣豆瓣上挤入虾胶，然后将另一瓣豆瓣粘好，待所有的虾胶都酿入后，将蚕豆瓣放入盘中，上笼蒸5分钟。

2.锅入色拉油，烧至六成热时，放入蚕豆瓣，小火浸炸至表面开始变色，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蚕豆瓣，大火翻匀，用椒盐、味精、胡椒粉调味，取出装盘。

材料：鸡翅、鲜香菇、干香菇、葱、姜片、蒜、海鲜酱、蚝油、鲍汁、生抽、老抽、盐、糖、淀粉

做法：

1、将鸡翅剁成小块，加入适量盐、糖、蚝油、淀粉，搅拌均匀后腌制十五分钟

2、干香菇提前泡发后在表面横向和纵向划十字，鲜香菇也划十字

3、锅里烧水，烧开后加入一点点盐，放入鲜香菇焯一下，然后沥干水分备用

4、热锅烧油，下入姜片、蒜片、葱白，爆香后加入鸡块煎至两面金黄

5、倒入鲜香菇和干香菇，调入适量海鲜酱、鲍汁、老抽、生抽、蚝油、糖翻炒均匀

6、加入一碗水焖煮10分钟后，撒上葱花就可以出锅啦