烧汁带鱼、五味浸白肚、龙虾汤灼脆肉皖

烧汁带鱼

食材&配料：

带鱼4条、香葱3根、三色堇1个、冰糖10克、盐8克、蚝油5克、桂皮3看、香叶2片、八角1个、黄栀子2个、一品鲜15克、高汤600克

做法：

1. 把带鱼处理干净，改刀后加入葱姜、料酒拌匀腌制15分钟
2. 起锅烧油，油温7成热放入带鱼，炸干后捞出控油
3. 锅留底油，加入冰糖、葱、姜、香料、蚝油炒香，放入高汤，加入盐调味，放入黄栀子煮5分钟
4. 滤渣后放入带鱼煮3分钟，倒入保鲜盒泡2个小时即可食用

五味浸白肚

食材&配料：

百叶100克、球生菜15克、花草4克、生抽20克、辣鲜露15克、陈醋5克、水18克、花椒油30克、香油5克

做法：

1. 将百叶改刀飞水，过凉备用
2. 把球生菜撕碎垫到盘底，铺上百叶
3. 将所有的调料混合搅拌均匀，倒入百叶中即可

龙虾汤灼脆肉皖

食材&配料：

脆肉脘鱼200克、大虾300克、龙虾头半只、番茄250克、胡椒粉3克、西生菜1片、纯净水1.5升、鱼露8克、沙茶辣10克、胡椒粉2克、鸡汁10克、糖10克、盐5克

做法：

1. 脆肉脘鱼切成蝴蝶片，用盐、料酒、花生油拌匀，撒上生粉拌匀备用
2. 大虾、 龙虾头高温油炸至酥脆，用锤子敲碎备用
3. 番茄去芯倒入锅中大火炒香，加入敲碎的虾一起翻炒至冒烟，加入纯净水大火烧15分钟过滤备用
4. 过滤好的龙虾番茄汤加入鱼露、鸡汁、胡椒粉、沙茶辣、盐、糖调味，加入生粉勾芡
5. 石锅烧热，放入鹅卵石烧热备用，腌制过的鱼片用生抽垫底装盘
6. 龙虾汤用小壶装好
7. 石锅、装好盘的鱼片、龙虾汤一起端上桌，将生菜垫底的鱼片放到石锅中，倒入龙虾汤，用木筷子把鱼分散，煮30秒即可