西安

去西安缘起一首叫《西安人的歌》：“有一座城市/它让人难以割舍/有一种怀念/它叫做曾经来过/有一种旋律/它扯着嗓子唱歌/在他的中心人们叫它鼓楼钟楼/有人说西安水土让人变得懒惰/来打把挖坑 我教你撒叫生活/是谁对西安印象留在黄土高坡/来跟我唱一首咱西安人的歌/西安人的城墙下是西安人的火车/西安人不管到哪都不能不吃泡馍/西安大厦高楼 是连的一座一座。”

耳机里单曲循环着这首歌，开启了吃定西安的美食之旅。

老刘家牛肉泡馍。价格公道普通泡馍每碗20元，优质泡馍  每碗28元。泡馍里的牛肉非常良心，很大。服务员刚端上来的时候就散发着一股浓烈的牛肉味，狠狠吸一口有点闷，但是吃起来非常入味，隔壁桌的西安人告诉我们吃牛肉泡馍千万不要翻它，顺着碗沿用筷子挑着泡馍往上吸。当吃着泡馍觉得有点腻的时候配上糖蒜，糖蒜的香甜立马解了牛肉泡馍的腻，与此同时嘴里还会留下一些甘甜，就这样吃一口泡馍，再吃一口糖蒜，配着辣酱和香菜，仿佛我们口中就是一整个西安。

然后是肉夹馍，肉夹馍可分为汉族的和回民的。由于馍的不同，其中还会细分出很多种肉夹馍，而作为外地人的我们熟知的肉夹馍是老潼关腊汁肉夹馍，肉夹馍的成败，馍占的比例非常大，师傅制作过程则决定一份馍是否有灵魂。只见师傅单手往肉案上一拍，另一手使劲，将弯刀旋转入饼，只听暗暗“咔嚓”一声，饼皮已微碎了一块，再用刀尖，把现剁的腊汁肉连肥带瘦的送进去。师傅一边递给我一边讲“只能肉等馍，不能馍等肉。”双手接过肉夹馍，扎实的手感让人很踏实，馍焦黄、条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，饼酥肉香，爽而不腻。

最后不可缺少的凉皮。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代。每一根都绵软爽滑，酸辣可口，从店主口中得知秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配，百年来久负盛名的凉皮吃上一口便瞬间忘记烦恼。

一声西安，一见倾心，二见交心，西安带不走的只有泡馍、肉夹馍和凉皮…