小苏打、食用碱、酵母、泡打粉有什么区别？它们的用法有什么不同？以后别再用错了！

今天我们来聊一聊、小苏打、食用碱、泡打粉、酵母的区别和用法。在嘴巴馋的时候，我们经常会做一些蓬松的小糕点来满足自己的味蕾，它除了靠打发蛋白让它膨胀之外，还会用到膨松剂，今天我们就来了解一下这些会让糕点膨胀的东西吧。

实验对象

小苏打、食用碱、泡打粉、酵母

对比实验

1. 首先做一个普通的蒸蛋糕。把牛奶油，砂糖，鸡蛋到一起搅拌均匀，之后筛入低筋面粉和糯米粉搅拌均匀。

1. 锅里水开之后，用中火蒸25分钟。蒸出来是这样的，并没有膨发起来。下面我们加入各类添加剂，看看它们之间的优缺点和效果。

食用碱

第1种是加入食用碱，它其实不具备膨化的效果，经常用在面食中。比如能让面条更劲道、更爽滑，而且还能综合因发酵而产生的酸味，之所以把它加进来说是因为买它的时候经常摆在小苏打旁边，所以在这里也一起做个比较。

小苏打

第2种就是小苏打，它本身不是实用的膨化剂，因为需要非常大的用量才能膨发，这就会导致食物的味道发苦，颜色偏黄，所以通常是和酸一起使用，既能降低小苏打的用量，还能减少异味和变色。日常使用中，可以让肉更加的嫩，还能让油炸出来的食物颜色更好看。虽然它能膨发，但是依然还是会有一点点异味和颜色的问题。

泡打粉

第3种泡打粉，它改良了小苏打的缺点，不会有明显的异味，颜色也正常，而且还不需要用酸性物质和它反应，基本上算得上是一种比较不错的膨化剂。但是它有化学成分，很多人出于安全考虑都比较排斥它。