开胃凉拌菜路，5分钟就可以混合一盘，美味易做

什锦凉拌菜

食材准备：菠菜100克，胡萝卜1根，豆腐皮1张，木耳50克，粉丝1把，金针茹100克，大葱1段，干葱1个，蒜10瓣，姜1块，小米辣2根，花椒1把，生抽3汤匙，醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，油适量

第一步：木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。

第二步：准备料头：葱切段，姜切片，一半蒜切片，一半蒜切米，干葱切块，小米辣切圈，香菜切段。

第三步：用开水关火，放入粉丝5分钟，取出沥干。将水放入锅中煮沸，加入少许盐和油，将菠菜、豆腐丝菜、金针茹菜、胡萝卜丝菜和琼脂分别烫一下。在水中加入油和盐，不仅可以去除菠菜部分草酸，还可以使其变绿变绿。此外，它还可以去除豆腥等其他气味。烫过的配料分别在冷水中冷却和挤出。

第四步：炒制蒜蓉油：因菜比较多，油稍宽些，先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最后入蒜米和小米辣，蒜米微黄蒜香浓郁关火倒入拌菜盆中。

第五步：调味：将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3汤匙，香醋3汤匙，香油2/3汤匙，盐4克，搅拌均匀即成。

西兰花木耳拌腐竹

材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好

2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈

锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分

3.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

菠菜凉拌粉丝

食材：菠菜4株、龙口粉丝1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺、辣椒适量、花生米少许；

1.粉丝两头剪断，下冷水锅煮开后，继续煮2分钟左右，粉丝熟了马上捞出，立刻放进冷水中

2.将菠菜洗净，放入冷水锅中滴入2滴植物油，水开后捞出。

3.起油锅，油热后倒入辣椒碎、蒜末爆香，然后倒入生抽2勺、陈醋1勺半、蚝油1勺、盐少许、糖少许、香油1勺搅拌均匀。

4.粉丝和菠菜放入一个大容器里面，加入做好的酱汁，搅匀，然后加入花生碎，香菜即可开动啦。

凉拌三丝

材料：金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。

制作步骤：

1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎，准备好材料备用。

2、锅中放水，煮开，倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜，煮1分钟左右，捞出沥干水分。

3、洗干净锅子，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。

4、再加入一勺蒸鱼豉油，尝一尝是否还要加盐，加入香菜拌匀就可以吃啦！