【凡夫沙龙】是现在的鱼变得难吃了，还是你的嘴越来越刁了？

读者来函

在菜市场，常见鱼贩子将一条活蹦乱跳的养殖鱼麻利地开膛破肚，处理之后，鱼儿还在案板上怦怦直跳，卖鱼人则应势冲着往来行人大声吆喝：“卖鱼喽，不新鲜，不要钱，不打激素，买了安心，吃了放心！”而一拎回家，煎、煮、蒸后端上桌，持箸品尝一番，味蕾上总感觉欠缺和丢失了一点什么，仿佛往日口感越来越难寻觅了…… 王丽

凡夫点评

相传朱元璋没当皇帝那会儿，一次兵败徽州饥饿难熬，有乞丐用剩饭、白菜和豆腐煮了碗汤端给他吃，他觉得味道极其鲜美，忙问是什么美食，乞丐顺口答道：“珍珠（剩饭）翡翠（白菜）白玉（豆腐）汤。"后来朱元璋当了皇帝，一日身体不适，怀念起当年让他吃后精神倍爽的珍珠翡翠白玉汤，于是下旨寻找那个乞丐。被找到的乞丐进了皇宫，如法炮制出珍珠翡翠白玉汤，朱元璋一尝，觉得难以下咽，不是当年那个味！

现在日子好过了，一些人对饮食越来越讲究，比如吃蛋要吃本鸡蛋，吃鱼要吃野生鱼，倘若不“本”也不“野”，他们会像当了皇帝的朱元璋一样觉得难以下咽。

讲速成、重产量的现代农业和养殖业催生出改变产品品质的技术手段。有研究人员就发现，由于在番茄育种过程中过于注重产量、外观等商品品质，导致控制风味品质的部分番茄基因位点丢失，使得口感下降。

不过倒也不必过分夸大这种口感下降的严重程度，物质供应的高度发达，让很多人越来越挑剔。有澳大利亚研究者曾邀请各类人士对野生和养殖的鲈鱼进行盲品测试，发现一级品酒师也无法区分野生和养殖的鲈鱼。他们认为野生鱼生存环境存在诸多不可控因素，反而可能导致安全指数降低，这也是野生鱼在一些欧美国家可以垂钓却严禁销售的原因。

当下需要呼吁的，恐怕不是回到从前，而是强化和规范种植和养殖行业的科学规范管理，这样生产出来的农产品和水产品才不至于口感大幅下降，而且一定会比野生农产品和水产品更安全、更健康！

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