鲫鱼汤怎样煮更有营养？大厨：教你1招，汤更白肉更嫩，一点不腥

屋外的小雨淅沥沥下个不停，还夹杂着雪花，屋内门窗紧闭，炉火通红，却仍然感觉阵阵寒气不断袭来，绵延不断，蔓延全身，时不时的还会打几个喷嚏，也许是感冒的缘故吧，我裹紧全身把自己包裹在被子里。迷迷糊糊中，一股股香气不断飘过，这味道好像是鸡汤，还是猪骨汤？不对，好像是鱼汤……

记忆被拉回数年前，记得小时候，我们村东头有一条大河，每到放暑假的时候，爷爷都会带着我和堂弟一起摸鱼，因为水不深，我们经常会满载而归。

那时候摸得最多的就是鲫鱼，鲫鱼很大，一条得有一斤多。这些鲫鱼除了卖给村里的饭店，剩下的都自己吃了。也许是奶奶担心我们的身体，隔三差五的就煲一大锅鲫鱼汤，有时候还会扔几块豆腐进去，放一大勺胡椒粉，我和堂弟吃完，浑身都冒汗，非常的舒服！

鲫鱼汤，又被称为“平民大补汤”，以其低廉的价格，较高的营养，深受老百姓的喜爱。一份上好的鲫鱼汤，不但汤汁洁白，味道浓郁，最重要的是，还得一点不腥！

多数人在制作时都会将鱼皮煎破，这样再怎么挽救也无济于事。不但影响了颜值也影响了口感……

怎样才能煮好一锅鲫鱼汤呢？怎样煮更有营养呢？

今天，小简教您1招，保证煮好的鲫鱼汤，汤更白，肉更嫩，一点也不腥味。想要鱼汤不腥，宰杀时要注意，鱼肚子里面的黑膜一定要洗掉，还有鱼骨深处的鱼血，这两处都是腥味比较重的元凶。

大家都知道，想要鱼汤更白，一定要把鲫鱼煎一下。怎样煎？热油煎还是凉油煎？用什么油煎？煎多久？鲫清洗干净之后，在鱼身两侧打上一字花刀，这样鲫鱼更容易入味。

擦干表面的水渍，热油下锅，下锅后不要着急翻动，待其煎制定型后再翻动，这样可以避免破皮。也可以在锅中撒上一小勺盐，然后再将鲫鱼下锅，这样也不会破皮。

注意：想要鲫鱼汤更好喝，别直接下锅煎，不要只用食用油，可以加点猪油进去，一条鲫鱼加20克左右即可。用猪油煎过的鲫鱼再煲汤，滋味更浓郁，更香，汤更白。

这都是大厨常用的小技巧……

下面是鲫鱼汤的详细做法，一起看看吧！所需食材：新鲜鲫鱼，豆腐，胡萝卜，小葱，胡椒粉，盐，猪油，白酒，生姜。

做法，1：鲫鱼宰杀，清洗干净，在其两侧打上花刀；豆腐切小方块；胡萝卜切滚刀块；小葱切末；生姜切片；

2：锅中加入食用油，猪油化开，然后将鲫鱼下锅，大火加热，煎至两面微黄，这时沿锅边烹入一勺高度白酒，再倒入热水，大火煮开，煮5分钟。

3：然后将其倒入砂锅中，再放入小葱段，生姜片，转小火煲煮20分钟，之后再将豆腐，胡萝卜下锅，再煮15分钟。4：然后加盐，胡椒粉调味，充分融化后，撒上一把香葱末，就可以了。

技术总结：

1：鲫鱼下锅煎之前，一定要擦干表面的水渍，这样既不会破皮，也不会溅油。

2：鲫鱼煎好以后，沿锅边烹入少许的白酒，这有去除土腥味的效果。不只是做鲫鱼，一切淡水鱼，只要做汤，都可以烹点白酒进去。利用白酒的蒸发将腥味带走，效果是非常不错的。

3：无论是鲫鱼汤还是其它鱼汤，想要鱼汤更白，一定要加热水，而且中途万不可再加水，一定要牢记。

4：辅料的选择就没有太多的要求，根据自己喜欢的添加即可，可以加白萝卜，豆腐，以及各种菌类，小料也可加大枣，枸杞，干贝肉之类的。