饭店怎样给肉类去腥？厨师长告诉你，这7招最有效，可别再搞错了

在我们的生活中，离不开三大食物，它们分别是肉、蔬菜和水果，并称为“每天三大营养素”，从单一来说，蔬菜水果的品种很多，高达几百种，而肉类相对来说，品种要少一些，就拿平常过日子来说，大致可分为猪肉、鱼肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，这些肉的好处大家都知道，自然不必多说，营养滋补，鲜嫩美味，烹饪的方法还多，最重要一点，我们能从肉中吸取到动物蛋白，以供身体的正常消耗，肉类虽好，但唯一的缺点就是腥味重，羊肉还有腥膻味，如果处理正确，会大大影响肉的品质，要说肉类去腥味，这7招最有效，今天分享给大家。

鱼类

1、鱼类的腥味最大，先去除黑膜、鱼鳃，洗净（第一次去腥），适量黄酒腌制15分钟（第二次去腥）。

2、如果蒸鱼的话，蒸4～5分钟，挤少许柠檬汁也能中和腥味。

羊肉

羊肉去腥的方式很多，首要条件是焯水，其次是到食材的辅助，依靠相克的方式，将腥膻味去除干净，新手一定要知道。

1、把白萝卜洗净切块，用筷子扎孔，和羊肉一同放进冷水中，煮沸后将羊肉取出，萝卜丢掉，单独烹饪，萝卜可以吸收膻味，而且效果很好，就地取材，经济实惠。

除了白萝卜以外，焯水的时候，放入3片干桔子皮，煮沸3-5分钟，也能起到去腥效果。

2、羊肉冷水下锅焯水，也可以借用米醋去腥，二斤羊肉倒入200毫升米醋，煮沸3-5分钟，捞出温水洗净。

牛肉

1、牛肉先要凉水浸泡，半个小时左右，中途换一次水，泡出大部分血水后捞出。

2、接着进行焯水，将肉冷水下锅，3片生姜、3勺料酒，小火煮沸，捞出用温水冲洗干净。

猪肉

1、猪肉冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，小火煮沸后，撇去浮沫。

2、用勺子翻动，将沉在底部的血沫翻腾上来，撇除干净，捞出用温水洗净。

鸡鸭鹅

烹饪禽类食材时，一定要正确的去腥，否则味道会很难吃。

1、鸡鸭鹅的腥腺去除干净，加盐、啤酒没过鸡身（盐与啤酒比例约1︰100）。

2、揉至充分浸透，浸泡20分钟洗净，这样去腥的效果才好。

3、冷水下锅，沸腾3-5分钟，将浮沫撇除干净，捞出用温水冲洗干净。

异味腥味去除不干净，食用后不但反胃，还会对健康产生一定的影响，所以说，除腥味是必然的，只需简单几个小步骤，其实就能完成，料酒、葱姜、焯水、柠檬汁，酸性调料也有类似作用，鸡鸭鹅肉，用啤酒浸泡，在烹饪时腥味会随着酒精一同挥发。

动物体内的碱性化合物，会挥发腥臭味，在烹饪的过程中，只需加入适量食醋进行中和，就能使腥味大大降低，利用食材相克的原理，达到去腥的目的。

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