烘焙方子:这么精贵,一碰就碎!还酥到掉渣
不知道大家伙儿有没有发现,咱们的传统点心,似乎总绕不开起酥。
酥点有精致好看的样子,层层叠叠的酥皮,就好像咱们中国人的性格一样含蓄。
虽然西点早已席卷东方,但老人们仍然钟爱传统点心,特别是逢年过节,桌上要是没有一些酥点,都不好意思说自己过节了。
我的奶奶就特别喜欢酥点,面包什么的,反而她是不碰的。
我觉得,咱们做晚辈,趁着老人家身体牙口还好,能吃点心的时候,尽量满足老人的口福,也是一种孝心!
红豆酥
Red bean pastry
材料准备
材料份量:16块
油皮:
中筋面粉 110g
猪油 40g
糖粉 25g
清水 45g
油酥:
中筋面粉 90g
猪油 45g
馅料:
红豆泥 200g
装饰:
蛋液 少许
芝麻 适量
制作过程
1. 油皮和油酥的材料,分别各自混合均匀。
2. 其中油皮需要揉出膜,后续操作才不容易破。
3. 油皮、油酥、豆沙三份材料分别准备好了。
4. 将油皮用擀面杖撑开。
5. 将油酥包在油皮内,捏紧封口。
6. 收口朝下,然后用擀面杖撑开成椭圆形。
7. 左右各1/3位置向中间对折,然后盖上保鲜膜松弛10分钟。
8. 继续用擀面长撑开成长条状。
9. 然后卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
10. 中间压一下,两端向中间收紧。
11. 然后用擀面杖撑开成圆形。
12. 将红豆泥包进去,并捏紧收口。
13. 收口朝下,用擀面杖撑开成椭圆形。
14. 然后对折一次。
15. 最后用擀面杖撑开至1CM厚。
16. 分割成自己喜欢的形状。
17. 刷上一层蛋液。
18. 撒一些芝麻装饰。
19. 上下火190℃,烤30分钟左右,至表面上色。
本内容转自订阅号 :烘焙帮
编辑 |小西 排版 |小西
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