酒学问｜白酒的香型与度数

由于地域不同，生产的酒香型不同，酒的度数各异。
在白酒界，大部分白酒不宜超过68°，度数过高不适合饮用。我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。白酒超过75度，几乎等于饮用酒精。所以，酒精度数不是越高越好。
从贵州茅台镇诞生茅台酒以来，特别是1951年茅台酒厂成立之后，高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和55°度的茅台酒，后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，最后确定高度茅台酒的度数为53°。
业界曾经有个经典的科学实验:将53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物的体积应该是103.77ml,可是混合的结果却是100ml，减少了3.77ml。 即: 53.94 + 49.83=100，而≠103.77。 这个公式证明了:蒸馏酒在53% vol,即53°时，水分子和酒精分子缔合得最紧密。这个实验与茅台酒最终确定53度为最佳饮用度数的确认不谋而合。

中国地大物博，适合酿酒的地域环境各不相同，在白酒的酒精度数确认上，因地中国地大物博，适合酿酒的地域环境各不相同，在白酒的酒精度数确认上，因地域不同，酒质不同，酒的度数也大同小异。如浓香型白酒上世纪80年代前多定在60度左右，现在的度数大多定在50-52 度，清香型白酒以前的度数多在60-65 度左右，现在的度数大多定在53-54 度。

（来源|中国陈年白酒收藏鉴定师教材）