今日菜谱 | 家庭版麻辣烤鱼、红烧肉
今日菜谱
【家庭版麻辣烤鱼】
【红烧肉】
家庭版麻辣烤鱼
食材：鲈鱼、青笋条、黄豆芽、盐、蒜蓉、姜蓉、胡椒粉、辣椒面
节目大厨同款
具体步骤
1、将杀好的鲈鱼改刀成连体片，用盐、蒜蓉、姜蓉、胡椒粉、辣椒面，两面同样用料，腌制十分钟。起锅加水，盐、油，将青笋条、黄豆芽飞水打底备用。
2、起炒锅放油，五成热时，放入鲈鱼炸至金黄色，八九成熟时捞出。
3、起冷锅垫锡纸，撒上红糖、百里香草，利用小架支撑，将鱼放入锅中，盖上盖微醺3—5分钟。
4、另起锅加油，放入姜蓉、蒜蓉、辣椒酱、豆油、泡椒、辣椒、胡椒粉、辣鲜露、辣椒油、花椒油、糖、盐、啤酒、味精、鸡粉煮开，倒在鱼肉上。
5、在鱼上撒上姜蓉、蒜蓉、花椒粉、辣椒面、干辣椒段，再将锅中菜籽油、花椒、香油烹制的料汁淋在烤鱼上即可。
红烧肉
食材：五花肉、罗汉果、鹌鹑蛋、叉烧酱、黄酒、南乳汁
节目同款
具体步骤
1、罗汉果去壳煮水，约10分钟备用，五花肉整块飞水后切块备用。
2、锅中加油，放入葱姜、桂皮、八角、干辣椒煸炒好倒入碗中备用。
3、锅中坐油，切好的五花肉滑油，逼出多余的油脂，定型捞出。
4、另起锅，放入炸好的五花肉、叉烧酱、黄酒、南乳汁、罗汉果水、盐、鸡精，放在高压锅中，压二十分钟。压好后加入鹌鹑蛋，大火收汁勾芡即可。
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