今日菜谱 | 家庭版麻辣烤鱼、红烧肉

今日菜谱

【家庭版麻辣烤鱼】

【红烧肉】

家庭版麻辣烤鱼

食材:鲈鱼、青笋条、黄豆芽、盐、蒜蓉、姜蓉、胡椒粉、辣椒面

节目大厨同款

具体步骤

1、将杀好的鲈鱼改刀成连体片,用盐、蒜蓉、姜蓉、胡椒粉、辣椒面,两面同样用料,腌制十分钟。起锅加水,盐、油,将青笋条、黄豆芽飞水打底备用。

2、起炒锅放油,五成热时,放入鲈鱼炸至金黄色,八九成熟时捞出。

3、起冷锅垫锡纸,撒上红糖、百里香草,利用小架支撑,将鱼放入锅中,盖上盖微醺3—5分钟。

4、另起锅加油,放入姜蓉、蒜蓉、辣椒酱、豆油、泡椒、辣椒、胡椒粉、辣鲜露、辣椒油、花椒油、糖、盐、啤酒、味精、鸡粉煮开,倒在鱼肉上。

5、在鱼上撒上姜蓉、蒜蓉、花椒粉、辣椒面、干辣椒段,再将锅中菜籽油、花椒、香油烹制的料汁淋在烤鱼上即可。

红烧肉

食材:五花肉、罗汉果、鹌鹑蛋、叉烧酱、黄酒、南乳汁

节目同款

具体步骤

1、罗汉果去壳煮水,约10分钟备用,五花肉整块飞水后切块备用。

2、锅中加油,放入葱姜、桂皮、八角、干辣椒煸炒好倒入碗中备用。

3、锅中坐油,切好的五花肉滑油,逼出多余的油脂,定型捞出。

4、另起锅,放入炸好的五花肉、叉烧酱、黄酒、南乳汁、罗汉果水、盐、鸡精,放在高压锅中,压二十分钟。压好后加入鹌鹑蛋,大火收汁勾芡即可。

往期菜谱回顾

腊肉烧豆腐、炸腊味藕圆子

雀巢锦绣鱼丝、锅塌夹馅黄花鱼

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板栗咖喱佐香煎鲈鱼、奶香栗蓉烩虾仁

酱爆牛柳、酱汁鱼

五香黄豆焖香菇、黄豆炒咸菜

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