茄子原来和它一起炒才够味！无需油炸无需烤箱，简单又下饭
夏天一到，餐桌上最不可缺少的下饭菜就是茄子了。
鱼香、红烧、凉拌...虽然我之前教过多款，但今天这道风林茄子↓的做法，小暖还是要举双手5星推荐的😎
茄子软糯，但本身极吸油，炒出来好吃是好吃，但总归太油腻，对身体健康也不好。
但少油吧，处理不好就会糊锅，甚至难吃到怀疑你为什么要买它。🤔
茄子想要吃的健康又美味，那该怎么办呢？别急，小暖有新妙招~
问
茄子怎么简单处理，才会不吸油？
郝大厨：如果是晚餐吃茄子，中午时就将它切好，摊开放在通风口，可让茄子的水分自然挥发。
这样晚上再去烹调，你会发现不仅能让茄子少吸油，还能快速上色成型。
另外在下锅之前，给茄子均匀裹上一层玉米淀粉，煎制时加入一点水，都可以帮助茄子快速成熟又不吸油。
无需油炸、无需烤箱，做起来快手又省事。不仅酱香浓郁，还锁住了茄子更多的营养成分。
自从跟大厨学习后，小暖已经连着做了好几天了，只因为它真的太太太好吃了。
茄子鲜香入味，自制的酱汁香味十足，再搭配上彩椒、蒜茸、小香葱，味道更胜一筹，简直太下饭了~
茄子的品种有很多，小暖不查资料不知道，一查吓一跳，居然可以细分36种。
茄子有分长条茄子又叫线条茄子，细长细长的；还有圆茄子，果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多等，还有青茄子。。。
做这道菜，郝大厨建议选择带皮的长条茄子。
相对其他两种来说，长茄子质地柔软，口感更嫩也更好，适合蒸菜和烧菜。
大厨建议：吃茄子建议不要去皮，因为这为数不多的紫色蔬菜，营养价值全在皮里。
富含丰富的维生素P、维生素E和花青素，前者可以很好的保护我们的心血管，后者又有抗氧化（美容养颜）的功效。
且《本草纲目》中记载“茄性寒利，多食必腹痛下利。”意思是：茄子性寒凉，有助于清热解暑，所以特别适合夏天吃。
少油健康的同时，好吃营养又养颜，爱美的MM↓快跟着大厨学起来吧~
风林茄子
▲点我，我是视频
暖暖大厨：郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
茄子 / 肉末 / 盐 / 料酒 3勺 / 葱姜
葱花 / 生抽 2勺 / 老抽1勺 / 海鲜酱1勺
黄豆酱1勺 / 白糖1勺 / 水淀粉 / 彩椒
做法
- 1 -
带皮的长茄子，直接切成段，用再全部改刀切成条，加点盐抹匀腌制即可。
- 2 -
茄子中加入玉米淀粉，用手抓匀，静置少许时间。
- 3 -
锅中加入少许底油，加入肉末低温煸炒至水分全干，加入3勺料酒煸干，加入姜蒜末煸香即可。
肉馅选择偏瘦一些的为佳
料酒的酒精挥发，可以将肉的腥味带走
- 4 -
调味：加入2勺生抽、1勺老抽、加入大量的清水煲煮（水和肉的比例1:1），加入海鲜酱1勺、黄豆酱1勺大火炒香。
最后加入白糖1勺、薄水淀粉，小火翻炒至汤汁浓稠，酱香浓郁即可。
- 5 -
茄子的煎制：另取一只锅，加入少许油，油温3成热加入茄子，煎制成型出小焦边后加入一点点水，等茄子完全成熟即可装盘。
茄子可切成其他的形状，但切成条状，成熟的速度更快
在出锅前放入水，能让茄子快速成熟
- 6 -
酱汁回锅烧热，将红黄彩椒粒、葱花、蒜茸下锅，即可关火，利用余温翻炒10秒即可。
- 7 -
最后将酱汁浇到茄子上，酱香浓郁的风林茄子就完成了~快手到没朋友
最终成品
😋😋😋
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