茄子原来和它一起炒才够味!无需油炸无需烤箱,简单又下饭
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夏天一到,餐桌上最不可缺少的下饭菜就是茄子了。
鱼香、红烧、凉拌...虽然我之前教过多款,但今天这道风林茄子↓的做法,小暖还是要举双手5星推荐的😎
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茄子软糯,但本身极吸油,炒出来好吃是好吃,但总归太油腻,对身体健康也不好。
但少油吧,处理不好就会糊锅,甚至难吃到怀疑你为什么要买它。🤔
茄子想要吃的健康又美味,那该怎么办呢?别急,小暖有新妙招~
问
茄子怎么简单处理,才会不吸油?
郝大厨:如果是晚餐吃茄子,中午时就将它切好,摊开放在通风口,可让茄子的水分自然挥发。
这样晚上再去烹调,你会发现不仅能让茄子少吸油,还能快速上色成型。
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另外在下锅之前,给茄子均匀裹上一层玉米淀粉,煎制时加入一点水,都可以帮助茄子快速成熟又不吸油。
无需油炸、无需烤箱,做起来快手又省事。不仅酱香浓郁,还锁住了茄子更多的营养成分。
自从跟大厨学习后,小暖已经连着做了好几天了,只因为它真的太太太好吃了。
茄子鲜香入味,自制的酱汁香味十足,再搭配上彩椒、蒜茸、小香葱,味道更胜一筹,简直太下饭了~
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茄子的品种有很多,小暖不查资料不知道,一查吓一跳,居然可以细分36种。
茄子有分长条茄子又叫线条茄子,细长细长的;还有圆茄子,果实大,圆球、扁球或椭圆球形,中国北方栽培较多等,还有青茄子。。。
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做这道菜,郝大厨建议选择带皮的长条茄子。
相对其他两种来说,长茄子质地柔软,口感更嫩也更好,适合蒸菜和烧菜。
大厨建议:吃茄子建议不要去皮,因为这为数不多的紫色蔬菜,营养价值全在皮里。
富含丰富的维生素P、维生素E和花青素,前者可以很好的保护我们的心血管,后者又有抗氧化(美容养颜)的功效。
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且《本草纲目》中记载“茄性寒利,多食必腹痛下利。”意思是:茄子性寒凉,有助于清热解暑,所以特别适合夏天吃。
少油健康的同时,好吃营养又养颜,爱美的MM↓快跟着大厨学起来吧~
风林茄子
▲点我,我是视频
暖暖大厨:郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
茄子 / 肉末 / 盐 / 料酒 3勺 / 葱姜
葱花 / 生抽 2勺 / 老抽1勺 / 海鲜酱1勺
黄豆酱1勺 / 白糖1勺 / 水淀粉 / 彩椒
做法
- 1 -
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带皮的长茄子,直接切成段,用再全部改刀切成条,加点盐抹匀腌制即可。
- 2 -
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茄子中加入玉米淀粉,用手抓匀,静置少许时间。
- 3 -
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锅中加入少许底油,加入肉末低温煸炒至水分全干,加入3勺料酒煸干,加入姜蒜末煸香即可。
肉馅选择偏瘦一些的为佳
料酒的酒精挥发,可以将肉的腥味带走
- 4 -
调味:加入2勺生抽、1勺老抽、加入大量的清水煲煮(水和肉的比例1:1),加入海鲜酱1勺、黄豆酱1勺大火炒香。
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最后加入白糖1勺、薄水淀粉,小火翻炒至汤汁浓稠,酱香浓郁即可。
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- 5 -
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茄子的煎制:另取一只锅,加入少许油,油温3成热加入茄子,煎制成型出小焦边后加入一点点水,等茄子完全成熟即可装盘。
茄子可切成其他的形状,但切成条状,成熟的速度更快
在出锅前放入水,能让茄子快速成熟
- 6 -
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酱汁回锅烧热,将红黄彩椒粒、葱花、蒜茸下锅,即可关火,利用余温翻炒10秒即可。
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最后将酱汁浇到茄子上,酱香浓郁的风林茄子就完成了~快手到没朋友
最终成品
😋😋😋
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每一道菜都是家的味道
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