鸡蛋加肉馅,原来还能这么吃?高颜值又美味,过年硬菜不用愁了

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

要说最近最开心的事情,大概就是收到暖粉们的大量暖心留言了。虽然不能一一回复,但每条留言,小暖都仔细品读,记在心里。

例如上次的征集活动:分享你和暖味之间的那些故事↓(点击蓝字回顾)

后台一共收到了500多位粉丝的走心留言(但只能精选100条,不能一一放出,实在抱歉),其中有厨师、妈妈、也有老人和病人,因为热爱厨艺这件事,让我们相聚在暖暖这个大家庭里。

小暖感到特别温馨和感动,感觉一切的努力都没有白费,无以回报,只能鞭策自己给大家做来更多好吃、简单易学的食谱啦。

年关将至,后台求年菜的暖粉超多,今儿小暖就教大家一道高颜值的硬菜—炸佛手↓

名字听起来高大上,其实就是鸡蛋和肉馅的完美组合。属于北京的名菜,但最早为清宫菜。

小暖之前用鸡蛋和肉馅做过多种菜肴,饺子馅、蛋饺、狮子头、鸡蛋饼等,今天这道菜更简单。

肉馅香而不腻,蛋液稍加处理,煎成了薄薄的蛋皮。炸制后外酥里嫩,颜色金黄诱人。最后浇上青红椒搭配出的浓香汤汁,简直就是色香味俱全的菜式~

而且,关于它的来历还有一个美丽的传说。

古传说,有一位仙女把自己的双手抛向人间,化为佛手柑,给一位英俊的青年猎人治好了病。

佛手柑,色鲜美,香气浓郁,有具有平喘、祛痰、抗炎等功效,一直深得人们的喜爱。清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象,制作了"佛手卷"这道名菜。

不久流传民间,成为北京名菜,现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆都有此菜。

说到做法嘛,也十分简单,只要将蛋皮煎得薄如蝉翼就成功了一大半。

大厨的秘诀在这里,快拿小本本记下吧。

1、蛋液中加盐、淀粉:蛋皮想要薄,蛋液中一定要加盐、淀粉拌匀。如果没有淀粉,可将面粉加水稀释后来替代。

2、选用不粘锅:点火升高温度,用吸油纸粘少许油在锅内擦一遍,可防止粘锅。

3、倒入蛋液,关火摇匀锅中的蛋液成饼状,再煎至双面定型即可取出。

此外,食材选择3肥7瘦的肉馅+提前搅打上劲,会使整道菜吃起来口感更加软糯好吃。

还想知道,佛手的造型是怎么做出来的嘛?让佛手口感更丰富、口味更佳的小鱼香口淋汁又是如何调制的呢?

暖粉们,往下翻,菜谱和视频里都会揭秘哦~

这道宫廷菜不仅适合当做年菜,其意义还在于中华传统厨艺的传承。

食材家常,味道和颜值却不一般,小暖希望感兴趣的暖粉都能在家试着做做,将这样如工艺品般的菜肴传承下去哇~

炸佛手

▲点我,我是视频

王培欣  暖暖大厨

萃华楼总经理王培欣

食材

肉馅 / 鸡蛋 / 青红椒彩椒 / 玉米淀粉

葱姜蒜 / 料酒 / 醋 / 白糖 / 油盐

做法

- 1 -

肉馅处理:选用三肥七瘦猪肉馅,加盐搅打上劲,包上保鲜膜静置一旁腌渍入味。

- 2 -

鸡蛋处理:取一只碗,加入蛋液打散,加盐、淀粉,进行拌匀即可。

- 3 -

摊蛋皮:不粘锅烧热后拿少许底油润透,倒入少许蛋液摇晃均匀,开火煎制,待蛋皮受热均匀后翻面,即可得到薄如蝉翼的蛋皮。

- 4 -

制作佛手:将蛋皮平铺在案板上,均匀抹上一层肉馅,将蛋皮裹肉卷成长方形。

将鸡蛋卷两端不规则部分切掉,而后以一根筷子的宽度为基准切四刀,记住不要切断留出“手掌”的部分哦。第五刀切段,这样,一个小“佛手”的造型完成啦!

在蛋皮上抹少许玉米水淀粉再放入肉馅卷成卷,这样肉馅就不容易和蛋皮分离~

- 5 -

炸制:切好后,将佛手外表沾满玉米淀粉。锅内油温五成熟,用筷子将佛手尾部夹住,下锅边晃动边炸制,让刀切口张开形成完美的造型。

传统吃法,炸香撒点椒盐就可以吃了

- 6 -

酱汁制作(小鱼香口):锅中放油,加入葱姜蒜,加入郫辣酱小火煸炒出红油,再放入青椒粒、红椒粒,加料酒煸香。

- 7 -

浇汁完成:放入水、2勺白糖、3勺醋(糖醋比例为2:3),然后将玉米淀粉倒入勾芡。待汤汁收浓,浇在佛手上即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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