夏季最清补的食材竟是它?消暑滋阴又养胃,80%的人却不爱吃

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每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

不知道你们发现没,餐桌上有一种肉类食材在春秋冬三季饱受嫌弃。

在炎热的夏季却异常火爆?甚至堪称夏季最清补的养生食材?

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噔噔噔,这个答案就是鸭肉了,你猜对了吗?😎

嫌弃,是因为它腥味大,很多人从无下手。但夏季消耗较大,清热解暑的同时也应该适当进补。

鸭属水禽,不仅富含人在夏天急需的蛋白质等营养成分,而且鸭肉是动物性原料里唯一寒性的食材,非常适合夏季清补

《本草纲目》记载:“鸭甘、性寒、无毒,有清肺解热,滋阴补血等功效。”尤其适合体热、上火、食少、便秘和有水肿的人食用。

说到吃鸭,每个省份其实都有自己的拿手做法。

北京人的烤鸭,小暖家乡(湖南人)最爱的芷江鸭,还有江南地区的酱鸭,闽台地区盛行的姜母鸭...每一个都让人爱不释手。

知道你们都嫌弃鸭肉腥味难处理。

所以,今天小暖特意带来的是一道懒人简易版的啤酒菠萝鸭↑

食材家常易得,掌握1个小妙招即可快速去腥,简单3步即可做出~

酒(麦芽糖)菠萝(菠萝酶)加入,不仅能使鸭肉快速去腥、成熟,还复合多种香味,口感鲜嫩又可口~

最最关键是不放一滴油,在享受美味的同时,完美不用担心油腻,兼收营养健康。

为了照顾大多数的暖粉,大厨这次做的是咸甜清淡口味。

无辣不欢的小伙伴,可在红绿彩椒的基础上,按照自己的口味添加一些小米辣

菠萝鲜甜青红椒维C爆棚鸭肉酥烂入味,还带着淡淡的啤酒香。

无论单吃还是当做下酒菜,保你好吃到连汤汁都舍不得倒。

戳视频👇,快看看这道散发着酒香的养生鸭是怎么做出来的吧~

啤酒菠萝鸭

▲点我,我是视频

暖暖大厨 何亮  

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鸭腿 / 菠萝 / 啤酒 / 葱姜 / 盐

青红椒 / 水淀粉 / 白胡椒 / 生抽 10克

做法

- 1 -

食材的处理:鸭肉切成大块,菠萝取出肉,改刀切成大菱形块,青红椒斜刀切大块备用。

食材选用鸭腿,肉质较好且处理简单

- 2 -

去腥:取一只盘子,鸭肉中加入葱姜、啤酒4~5大勺(稍多一些)、少许盐,用手抓匀,将啤酒全部浸入。

划重点:啤酒+葱姜就可以去腥

- 3 -

引油入锅:锅烧热,先在加入半勺啤酒,然后直接下入鸭肉煸炒,煸出油脂的同时,随着酒精的挥发将鸭肉里的腥膻味道全部带走。

这道菜无需加油,啤酒可让鸭肉更好的析出油脂

- 4 -

煸炒:鸭肉煸炒出香味,呈现出微微焦黄色后下入菠萝略微翻炒,下入大量的啤酒没过鸭肉即可。

- 5 -

调味:加入4克盐,1勺半(约10克)生抽、少许白胡椒粉(去腥增鲜的作用),开锅后撇除少量的沫子,然后盖上锅盖焖煮15~20分钟即可。

加入菠萝和啤酒可以促进鸭肉的成熟,如果没有这两样,需要烧制至少30分钟

- 6 -

加入10克的白糖,大火收汁至汤汁浓稠,加入青红彩椒稍加翻炒,最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅~

青红椒的加入,既可以调色,又补充丰富的维生素C

 最终成品 
😋😋😋

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