06.10菜谱 | 秘制生煎包、鸡丝凉面、羊肉焖饼

今日招牌菜

[ 酱香饼 ]

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[ 秘制生煎包  ]

-食材-

猪肉馅/虾肉/肉皮冻/葱蒜末/芝麻/葱花/

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盐/胡椒粉/料酒/生抽/鸡精/

-具体步骤-

调馅：在猪肉馅中放入虾肉，4-5克盐、2-3克胡椒粉、10克料酒、20克生抽，三两水搅拌均匀。再加入鸡精、20克油，倒入肉皮冻、葱蒜末。

和皮：做面醒好后搓成长条，下出剂子，把皮擀成圆形，包馅。

上锅：中火放入生煎包，加油先让生煎包底部焦脆，加水蒸煮2分钟，撒上芝麻，再加水盖上锅盖继续蒸煮，20秒后改小火。临出锅前撒上小葱花。

[ 鸡丝凉面 ]

-食材-

黄瓜/豆芽/鸡胸肉/面条/葱姜蒜/

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盐/油/米醋/芝麻酱/鸡精/白糖/椒盐/辣椒油/

-具体步骤-

食材处理：黄瓜切丝，鸡胸肉煮6-7分钟断生，手撕成丝。

煮面：煮开的水中加盐、油，面条先断短一些再下锅，下锅后先不动，过一会再搅拌，面全部飘起九成熟捞出。

煮豆芽：豆芽下锅，加入米醋，烫熟后捞出。

调汁：芝麻酱中倒入1:1的酱油和醋，加入3-4克盐、3-4克鸡精、10克白糖、一勺椒盐、10克辣椒油，最后放入1：1：1的葱姜蒜末。

[ 羊肉焖饼 ]

-食材-

羊肉/土豆/洋葱/姜蒜/面粉/彩椒/椒蒿

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辣椒/花椒/老抽/盐/

-具体步骤-

食材处理：土豆、洋葱切成大块，姜切成大片。

上锅：洋葱入锅，放入花椒炒制，然后捞出，保留底油放入羊肉大火煸炒，再放入辣椒、老抽、姜片，倒入开水没过羊肉，盖上锅盖大火煮2分钟，转小火慢炖。

和面：面粉中倒入温水，揉捏成团，摔打面团后发面。

炖煮：锅中放盐入味，再把土豆下锅，直接盖上面皮焖2分钟。

焖薄饼：把另一部分面团擀成薄饼，拿起来透亮即可。把盖在羊肉上的饼拿出，舀出部分汤汁，盖上薄饼用锅盖焖1分钟。再把汤汁浇在薄饼上，铺上第二层薄饼焖一分钟。最后浇淋汤汁盖上第三层薄饼。

最后：拿出薄饼，彩椒下锅，蒜拍一下整个入锅，放入椒蒿。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道