这种家常食材，竟然是天然美容佳品？这样做美味赛过参
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
前段时间，以投票的形式采访大家，每天学习新式菜谱最看重的是什么？
结果后台炸出了一堆想要养生的小可爱↓
不过这也不能怪暖粉，久坐、少运动、工作压力大，让我们大多处于亚健康状态。
牛蹄筋、猪蹄，胶质满满，不仅美容养颜，还可以补气益血，强筋健骨。
古人讲究"以形补形"，所以常吃蹄筋，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。
至于口感，俗语说：“蹄筋，味道赛过参”。蹄筋本身无味，但韧劲十足，和蒜香十足的黑蒜搭配显得相得益彰。
不过，咋一听黑蒜是不是黑人问号脸？？？
别着急，我们先来了解一下大蒜。
它不仅是厨房料理调味界的扛把子，还含有蛋白质、硒、蒜胺等多种营养物质，具有杀菌抗癌抗衰老等功效。
辛辣刺激的滋味更是让许多人着迷，用来入菜去腥、提鲜、增香，简直就是神来之笔。
而黑蒜，则是用新鲜生蒜带皮发酵60-90天制成的天然食品。发酵之后，不仅颜色由白变黑，营养价值也翻了倍。
和生蒜相比，发酵后的黑蒜不但保留了基本新鲜大蒜原有的营养成份，活性大大增加。
蒜氨酸的含量增加了5-6倍，抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，胆固醇、降三高、抗癌能力也至少提高了2倍。
▲点击上图查看黑蒜详情
而且大蒜本身的蛋白质，大量转化为人体每天所必须的18种氨基酸，《纽约时报》定义，黑蒜为“现代料理的新兴主食”。
它味酸甜、无刺鼻的蒜味、对口腔和胃的刺激都大大减小。
凭借着“香、糯、酸、甜”的口感，红遍了大江南北，在国外米其林三星店都是非常棒的前菜。
至于吃法，不管是煲汤、炒菜、凉拌，甚至空口吃都异常美味。
例如今天的黑蒜烧蹄筋，小火将蒜香味慢慢浸炸出来，不仅味道香浓、酸甜开胃，蹄筋不仅吸收了所有的汤汁，还能去腥提香。
不过需要注意的是：蹄筋虽美味，但难嚼又有异味，处理起来很是头疼。
大厨的妙招是：先将蹄筋用萝卜、葱姜、花椒调料炖煮至软和，去腥的同时，又能快速达到入口即化的口感。
最后偷偷告诉你们一个小妙招：调味时，放入少许白糖，黑蒜香味会更加浓郁哦。
戳视频↓今晚一起吃美容又健康的养生菜~（PS：文末附带优质养生黑蒜推荐）
黑蒜烧蹄筋
▲点我，我是视频
暖暖大厨 王培欣
中国烹饪大师、萃华楼总经理兼行政总厨
食材
猪蹄 / 牛蹄筋 / 黑蒜 / 葱姜 / 青菜
料酒 / 酱油 / 油盐 / 鸡粉 / 白糖
做法
- 1 -
食材的处理：锅中做水，牛蹄筋中加入萝卜、葱姜、花椒等调料煮制5~6小时；猪蹄提前用高压锅压制15分钟。
如果想偷懒，可在市场上买成品牛蹄筋和猪蹄
- 2 -
改刀：将煮好的牛蹄筋改刀切成块，猪蹄去主骨，切成同样大小的块，备用。
配菜讲究块配块，丝配丝，这样外形美观，成熟时间接近
- 3 -
焯水：锅中做水，加入葱姜、料酒，将切好的猪蹄下锅焯水，然后补充几滴酱油略煮，将牛蹄筋下入锅中焯水。
葱姜、料酒可去除油脂和腥味，酱油则让猪蹄后期烧制快速上色
- 4 -
将多余的葱姜挑出，备用。
- 5 -
锅中坐油，油温4成热，将剥开的黑蒜下入锅中小火慢炸2分钟左右，捞出，蒜油倒出备用。
油温不能过高，黑蒜易发苦
黑蒜要小火慢炸，才能让香味慢慢渗透到油里
黑蒜炸制到什么程度为最佳？
暖暖大厨：炸制2分钟，当黑蒜外边颜色比之前稍微略浅即可。
- 6 -
起锅烧热，将黑蒜再次下锅小火煎制，烹入酱油、料酒挥发出香味，加入适量的清水烧开，然后下入猪蹄和牛蹄筋。
酱油通过烹熟，才会挥发出酱香味
- 7 -
调味：烧制2分钟后加入盐、少许鸡粉、白糖，再烧制2~3分钟，大火收汁待汤汁浓稠，淋入水淀粉，翻炒均匀即可。
放入白糖，黑蒜的香味会更加浓郁
- 8 -
临出锅补充少许黑蒜油，翻炒均匀，将青菜焯水后打底，均匀装盘，即可完成~
最终成品
😋😋😋
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