调饺子馅老出水？偷偷加点“它”，锁水又提鲜，破五必吃

大年初五，俗称“破五”，是春节期间重要的一环，也是历史悠久的中国传统节日之一。

因为过了初五，一些旧时的禁忌就都可以解除了。所以这一天承担了太多人们的希望与憧憬，习俗自然也特别多，送穷、迎财神...

暖暖家这边的年俗是破五得吃饺子，不知道您家有什么习俗呢？俗话说“初三盒子往家转，初五捏小人嘴”，这里的小人嘴说的就是饺子。

因为包饺子时，饺子的外皮挨着捏上一圈，被认为这样就会把小人嘴给捏住了。据说这样可以规避周围谗言，让生活变得顺遂起来。

而老北京人有讲究，“破五”饺子的肉馅，一定要自己去剁，菜馅儿也要自己剁，这样预示着来年一切都很顺利，把一切不顺都剁没了。

“破五”的饺子讲究馅儿是一个肉丸的，饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。一家人团圆吃“破五”饺子，那么就寓意着在新的一年里头，可以增加财富，可以过上更好的日子。

不过，春节期间每天都是大鱼大肉，如果再教大家做个纯肉馅的饺子，肯定腻得慌。今天暖暖就教大家做一个创意版【香菇猪肉饺子】。不仅馅料升级，饺子皮更是升级为双色的大气的翡翠水饺，光看着就馋人。

香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，富含多种人体必需的氨基酸。藕全身都是宝，能补气养血、清热解毒。

用它俩作为“破五”饺子馅再合适不过了，不仅能帮助消化，还有缓解便秘、减肥等作用。而且过年吃香菇馅饺子，也有向上、鼓财的美好寓意。

但是，后台总有粉丝留言说，饺子好吃，但每次自己调饺子、包子馅老出水，包的时候非常麻烦，包出来的饺子、包子破皮又难吃。

今天暖暖就来揭秘，大家亲测好用的4个大厨窍门，觉得实用的暖粉赶紧收藏起来~

☛饺子馅不出水窍门①：一般的饺子馅都是荤素搭配，但适合包饺子的蔬菜含水较大，如白菜、萝卜、韭菜。无论哪一种，很多人都是把菜剁碎，加盐将水分杀出，再把蔬菜里的水挤干。这种做法，虽然能把多余的水分去掉，但也让蔬菜里的营养成分白白流失。

√正确的做法是：蔬菜剁碎后，不要放食盐，而是放熟油或者香油搅拌。因为蔬菜和油接触后，蔬菜就被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。

☛饺子馅不出水窍门②：肉馅加好调料后，将准备好的蔬菜分次加到肉馅里，每次加完蔬菜，都要充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。

☛饺子馅不出水窍门③：肉馅和蔬菜拌在一起后，打一颗鸡蛋再拌匀。加鸡蛋的作用是，饺子在加热过程中，饺子馅里的鸡蛋蛋白质会因温度的升高而凝固，等于把饺子馅里的水分锁住了这样饺子馅也不会煮破。

☛饺子馅不出水窍门④：饺子馅调好后再加盐，食盐最后放可以减少对蔬菜的渗透时间。

戳视频↓跟着大厨一起自己剁肉馅，包鼓财之意的香菇饺，祝大家2020“鼠”年大吉、财源滚滚~

升级版香菇猪肉饺子

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

猪肉/香菇/虾肉/藕/菠菜/生抽

盐/白胡椒粉/白糖/香油等

做法

- 1 -

香菇处理：香菇洗净，提前用温水浸泡1小时，切成小丁备用。

- 2 -

馅料制作：选用3肥7瘦肉馅，分次加入香菇水，充分搅打上劲。再加入香菇末、虾肉，进行搅打。

- 3 -

调味：在肉馅中依次加入盐，3勺生抽，胡椒粉，白糖，香油、盐，充分搅打上劲，最后再加入藕末即可。

- 4 -

饺子皮升级：醒发好的白面团捏成长条备用；菠菜打成汁，用沸水（约65℃至100℃）和成淡绿色面团。

烫面和凉水面两种面团叠加，口感更佳

- 5 -

将菠菜面团擀成薄片，抹上少许香菇水，再将白色的面团包裹在菠菜面团中，撒上干面粉，切成小剂子。

双面饺子皮颜值更高，营养更丰富

- 6 -

包制：逐个擀成中间厚两边薄的饼胚，将肉馅放入，饺子皮对折捏成各种饺子状即可（今天大厨包的是四喜饺子、白菜饺子，薄皮大馅，寓意也好）。

- 7 -

蒸制：将双色香菇猪肉饺子，放到蒸锅中大火蒸制10分钟，即可出锅完成~

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲白菜千层锅