不管蒸什么鱼,出锅前“这1步”千万不能少!细嫩无腥味,鲜掉大牙,90%的人都忽略

每每一到了工作日,暖暖就会思考一个世纪难题:明天早上吃什么?今晚吃什么?

尤其到了夏天,更不想下厨了。因为厨房不能安装空调,热天厨房开火后会比外边更热。这对于既要上班,又要每天为家人下厨的宝妈及掌勺人而言,真的特别不容易。

所以每到这个时间,暖暖都会亮出压箱底的功夫菜【蒸菜。其中清蒸鱼就是暖暖家的最爱~

清蒸鱼的妙处在于:①轻松完整保持鱼肉外形,高颜值又好吃;②原汁原味,只需简单调味,就能纯粹地呈现出食材的鲜美。

不过,说到做鱼,估计不少新手暖粉都要打退堂鼓,鱼腥味也就算了,刀工可真是伤脑筋的一大难题。

例如:下图这道【孔雀开屏鱼】绝对是鱼类佳肴中造型美的翘楚,鲜嫩的鱼肉整齐地成片状四散的模样,真让人拍案叫绝。

在外行的人看来,要想做这道菜真的非大厨不可。但实际上却不然,掌握几个小技巧,厨房新手也能零失败!

另一方面,“蒸”的烹饪方法本就极为方便快手。仅需6分钟,上桌就能让人啧啧称奇。

说到这道菜,暖暖还有一个学下厨的小故事跟大家分享:平日十指不沾阳春水的一位朋友,突然神秘兮兮跑来问我:能不能教她一道既简单,又看起来很厉害的菜?

追问之下才知道,原来“丑媳妇”终于要见公婆啦,准备好好表现一番。暖暖思来想去,既能hold住全场、零失败,还能讨公婆欢心,临时抱佛脚做这道菜准没错了。

武昌鱼富含高蛋白,低脂肪,又被誉为“长寿食材”。肉质鲜嫩营养,可以益气补虚,开胃健脾,是夏季做给长辈吃的健康饮食首选~(ps:要小心鱼刺)

而且武昌鱼,早在1700多年的三国时期就已饮誉南北,而毛主席一句诗词“才饮长沙水,又食武昌鱼”更是令其名声大噪。

豆豉蒸鲈鱼雪菜蒸黄鱼(☜点击回顾),今天暖暖要教大家一道【孔雀开屏鱼】,高颜值又快手,让你秒变大厨。

暖暖郝大厨通过健康的烹饪手法,极少的调料就能赋予鱼肉鲜香的美味。

☞这道菜用到的特殊食材:芽菜是川菜中非常有名的一种配菜,四大腌菜之一。炒菜时加点它,可使味道更鲜美,普通超市都可以买到。

对啦,蒸制6分钟之后别急着掀锅!利用余温焖20~30秒鱼肉到达完全成熟。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软,味道更加鲜美!

葱姜可以给鱼去腥提鲜,想要蒸好一条鱼,千万别忘记它们哦。

切出孔雀花刀有何诀窍?万能搭配鱼酱汁又该如何炒制呢?后文都有详细做法,暖暖这里卖个关子。戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~

孔雀开屏鱼

▲点我,我是视频

食材

武昌鱼/芽菜/肉末/葱蒜

蒸鱼豉油/胡椒粉/料酒/油盐

做法

- 1 -

食材处理:鱼肉去头后背均匀改上一字花刀,保证腹部相连即可。然后,将鱼肉、鱼头和鱼尾装盘成孔雀开屏状即可。

- 2 -

炒制肉末:五花肉末放入凉油中炒制,出香味后放入适量料酒(去腥)、水,稍加炒制出锅沥干油脂备用。

- 3 -

万能搭配鱼酱汁炒制:芽菜用清水简单漂洗后放入锅内干煸,出香味放入肉末、蒸鱼豉油、适量清水、胡椒粉,稍加烧制即可出锅,均匀铺平在鱼肉上。

- 4 -

蒸制:在鱼肉上放入适量葱片(提鲜去腥),上汽蒸制6分钟,出锅前焖制20~30秒即可。

- 5 -

完成:不粘锅加少许底油,蒜蓉、葱末、红绿椒粒放入锅内煸炒,出香味后淋上鱼肉,这道营养和颜值满分的孔雀开屏鱼,完成~

 最终成品 
😋😋😋

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