和面加点“它”，面条劲道爽滑，不断裂！越吃越过瘾丨暖粉点餐

各位暖粉们，又到了周四的暖粉点餐环节。

参与方式：文末留言点餐，暖暖会选择留言中人气较高的美食，为大家推送详细做法步骤哦。

现在菜市场几乎都有卖面条的摊位了，但暖暖一家人还是觉得自己做的手工面比机器做的吃起来口感更劲道，味道好吃百倍。

制作手工面第一步就是和面团，优秀的面团需要符合“三光”标准——手光、盆光、面光。

和面小技巧：500克面粉加35～40%的水，以及最重要的一步，水中加少量盐及食用碱，这样不仅会增加筋度，而且口感爽滑，不易断条。

家常和面最好拿双筷子，一边搅拌面粉，一边少量多次兑水，更易成功。

除了和面，汤底是一碗面的灵魂，今天暖暖教大家做筋道有嚼头，满口留香，回味无穷的河南烩面！

周四暖粉点餐

| 河南烩面 |

| 纸包黄花鱼 |

| 葱油饼 |

| 毛血旺 |

河南烩面

大厨窍门：冬天用温水和面软一点，夏天温度高可以用冷水和面硬一点。

-食材-

高筋面粉/羊肉/海带丝/豆腐丝/香菜/盐

青菜/葱姜/味精/辣椒油/八角/花椒/碱

-具体步骤-

制作汤底：羊肉加料酒焯水去腥，再放入葱姜、八角、花椒和热水，炖煮3小时，煮熟捞出羊肉切片备用。

和面：500g面粉，取碗加180克左右的凉水，往水中加1勺食用盐和少量食用碱搅拌化开。拿一双筷子，一边搅拌面粉，一边分多次加入和好的盐水，待面粉呈棉絮状时，用手揉搓成面团。

醒发：揉均匀后醒20分钟，再揉面一次，醒10分钟，再揉面，再醒10分钟。切成小剂子，搓成长条，擀成面片，抹上油待用。

煮面：起锅上火加入羊肉汤，把长条面团擀成片，拉长以后下锅煮。放入羊肉、海带丝、豆腐丝、青菜、盐和味精。

最后：连汤带面一起盛入碗中，撒上香菜，配小碟辣椒油一起上桌即可。

纸包黄花鱼

大厨窍门：炸鸡的温度不能过高，温度升高后颜色就不好看了，表面容易糊。

-食材-

鱼/五花肉/香菇/笋丁/葱姜蒜

豆瓣酱/泡椒酱/白糖/料酒/鸡精

米醋/生抽/盐/料酒/玉米淀粉

-具体步骤-

鱼肉的处理：取两只筷子插入鱼肚中，在肚皮尾部切上一道，不断地旋转，最后取出鱼鳃和内脏，洗净沥干水分，在两侧打上较深的十字花刀。

腌制：黄鱼中加盐、料酒2勺充分按摩，然后轻拍少许玉米淀粉。

炸制：油温6成热，将鱼肉下锅炸至定型，漂浮在油面再复炸30秒，捞出沥油备用。

炒汁：五花肉丁直接下锅煸炒出油脂，依次下入香菇丁、笋丁、葱姜蒜末煸香，下入豆瓣酱、泡椒酱（也叫剁椒）小火慢炒出红油。

调味：加入3勺白糖、料酒、鸡精、1勺米醋、2勺生抽煸炒至粘稠，加入1勺红油。

纸包：取一张油纸平铺，将鱼放入其中，均匀地浇到将酱汁，再补充少许葱花即可，最后用纸包将鱼包裹起来（也可用锡纸替代）

烤制：在平底锅上均匀刷上一层花生油，将纸包鱼放入其中，烤制5~10分钟，完成~

葱油饼

大厨窍门：怎么判断饼已经煎制成熟了？饼里面一鼓气即可，就证明饼内温度够高，已经完全成熟。

-食材-

面团/猪油/盐/小葱/大葱

-具体步骤-

和面：1斤面粉加6两温水和适量酵母，直接用筷子搅拌成比较湿的面糊状。将面糊整理平整，盖上保鲜膜发酵。室温不超过15摄氏度的情况下可以放在常温发酵一夜，如果室温高就放在冰箱发酵。

熬制葱油：将大葱+香葱放入猪油炒制，翻炒均匀至葱段上枣红色即可关火，葱油倒出备用。

处理饼皮：发酵好的面糊不需要排气，用擀面杖敲擀后，均匀高撒一层盐，稍加拍打使其入味。

制作饼：饼皮均匀抹上一层葱油、香葱，卷成面卷后稍加醒制。改刀成小段，将每个小段面团两端封住后均匀擀成圆饼。

煎制：平底锅加少许底油加热，葱油饼下入锅中，两面刷层油煎至金黄酥脆即可出锅~（除了三翻九转，出锅记得提溜几下）

毛血旺

-食材-

鸭血/五花肉/肥肠/红薯粉/豆皮/豆芽/花椒

麻椒/葱/姜/蒜/郫县豆瓣酱/鸡精/辣椒

-具体步骤-

食材处理：食材洗净备用，豆芽先焯水备用。

制汤：锅中烧油，放入花椒、麻椒，炸出香味后，放入郫县豆瓣酱，再放入姜葱蒜片，炒出香味后，放入高汤，鸡精，煮制3—5分钟，捞出花椒粒。

加配料：加入豆芽，煮制后捞出，放入锅中。在锅中加入鸭血、五花肉、肥肠、红薯粉、豆皮，出锅前三秒，下入毛肚，三秒后，出锅即可。

最后：锅中加入色拉油，放入少许花椒，辣椒，辣椒跟花椒的比例为5:1，炸制后，淋到毛血旺上，再撒上葱花即可。

每周四的暖粉点餐环节

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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