比吃肉还过瘾的素菜，做法简单营养，老人小孩都爱吃 |暖粉点餐

虽说暖暖是一个无肉不欢的“食肉族”，但我发现有些素菜真的比肉还好吃，夏季就更需要这些快手而下饭的菜，想想口水就能流出来。

素菜往往需要的是大火快炒，在短时间内就可以出锅，所以它们也是家常菜必备。

点餐参与方式：文末留言点餐，暖暖会选择留言中人气较高的美食，为大家推送详细做法步骤哦。

2020.07.02

|  蒸全素菜 |

| 清炒银针 |

| 大师土豆丝 |

蒸全素菜

-食材-

胡萝卜/芹菜叶/扁豆/盐/葱花/蒜末/干辣椒

玉米粉/面粉/香菜末/蒜末/小葱末

盐/香油/生抽/白糖/醋/鸡粉

-具体步骤-

食材处理：胡萝卜洗净，改刀切成丝；扁豆切丝，分别装碗备用。

焯水：锅中加水加盐，下入扁豆丝焯水后捞出备用。

腌制：胡萝卜丝中加入少许盐，抓匀。芹菜叶也是一样，加盐腌制后挤干水分。

蘸粉：取一只大碗，放入1：:1的玉米粉和面粉拌匀，分别倒入胡萝卜丝、芹菜叶、扁豆丝中抓匀。

蒸制：蒸锅做水，平铺一层屉布，依次将抖散的胡萝卜丝、扁豆丝、芹菜叶，上汽后蒸制5分钟即可。

清炒银针

-食材-

绿豆芽/青椒丝/鸡精/淀粉/葱姜水/清水/油/盐

-具体步骤-

豆芽处理：绿豆芽掐头去尾洗净控水，放入漏勺上备用用。青椒掐头去尾切成和绿豆芽一般粗细。

调制碗芡：取一小碗，加盐、鸡粉、葱姜水、一点淀粉调成碗汁待用。

浇烫：锅上火倒入油烧制6-7成热小冒烟，豆芽和青椒用漏勺码好，用勺子油泼在豆芽上3、4下瞬间烫熟即可。

翻炒：锅中留少许底油，加入碗汁、豆芽快速炒均，即可装盘完成。

大师土豆丝

大厨提示：土豆片不宜太薄，会不容易把握火候，水中加盐清洗土豆丝，能够让淀粉释放。

-食材-

土豆/花椒/青椒/大葱/醋/盐

-具体步骤-

土豆处理：将土豆切片，厚度与刀背厚度差不多，再切丝，之后放入加了盐的清水中漂洗。

焯水：锅中加入清水，放盐，开锅后下入土豆，不用开锅马上捞起，过一下凉水。

炒制：锅中放入底油、花椒，用大火炸香后捞出花椒，下入青椒、土豆丝，快速翻炒，加入盐、2勺醋、大葱，旺火翻炒后装盘。

每周四的暖粉点餐环节

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