红烧带鱼的家常做法，鲜香下饭，是记忆中最爱的味道~

小暖说

老北京人

都不会忘记小时候每到饭点从自家巷子、院子里飘出的熟悉温暖的香味

那就是妈妈的味道，暖暖的味道

今日小暖推荐这4道温暖又熟悉的美味~

到家大厨

 甄建军

国家级烹饪大师

宫廷菜传人

今日招牌菜

✔盘龙肉酱茄子

✔老北京红烧带鱼

✔炸烹蹄筋

✔菊花酸菜炉肉热锅

盘龙肉酱茄子

详细步骤请戳→做个茄子谁不会啊？但做成这样就很值得晒了~

老北京红烧带鱼

准备食材

材料

带鱼 / 葱姜蒜 / 花椒 / 面粉 /

调料

盐 / 料酒 / 黄酱 / 香油 /

糖 / 醋 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

食材处理：带鱼处理干净后切段。

2

腌制拍粉：在带鱼中放入少许盐、料酒、葱姜水、花椒粒抓捏均匀后腌制，腌制好的带鱼裹上一层面粉即可。

3

煎制带鱼：热锅凉油放入带鱼，煎至两面金黄即可。

大厨小窍门

甄建军  国家级烹饪大师

煎制带鱼既省油，香味又浓

4

炒制酱料：在锅内依次放入香油、黄酱、黄酒炒制均匀。（比例为1：1：1）

5

烧制：热锅凉油，依次放入蒜、葱、大料炒制，出香味后放入带鱼、料酒。

6

调味：在锅内放入醋、糖、炒制好的酱料、适量水烧制20分钟即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

炸烹蹄筋

准备食材

材料

蹄筋 / 盐 / 面粉 / 淀粉 /

葱姜蒜 /

调料

盐 / 味精 / 胡椒粉 /黄酒 /

米醋 / 香油 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

腌制挂糊：在牛蹄筋中放入少许盐抓捏入味，再放入面粉、淀粉抓捏均匀即可。（比例为1:1:）

调制碗汁：在碗中放入少许盐、味精、糖、胡椒粉、黄酒、姜汁、米醋、鸡汤、香油，搅拌均匀后放入姜丝、蒜片即可。

炸制：八成油温逐条放入蹄筋炸制，反复炸制至金黄色即可。

烹制：将蹄筋放入锅内，快速倒入碗汁，稍加翻炒即可出锅~

菊花酸菜炉肉热锅

准备食材

材料

五花肉 / 酸菜 / 菊花 / 粉丝 /

调料

酱油 / 盐 / 肉汤 /

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

食材处理：将炉肉改刀成片，酸菜改刀成细丝后放入水中焯煮即可。

炸粉丝：七成油温直接放入粉丝炸制，粉丝膨胀即可出锅。

码盘：将炸好的粉丝铺在最底下，依次放上酸菜、炉肉，最后淋入肉汤即可出锅

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