红葱酥，带你认识闽南人离不开的它

红葱酥，闽南人离不开的调味料，家家户户常备必备。无论是煮汤还是调馅儿，都会放上它，连同炸过红葱酥的油。它可是一味极为香郁的佐料，闽南人对它的喜爱和依赖程度是与生俱来的。

与闽南同根的台湾人，同样视红葱酥为调味的精灵，台湾最著名的卤肉饭的灵魂就是这味红葱酥。少了红葱酥的卤肉饭必定不是正宗的。

红葱头，与洋葱不同，与紫皮洋葱当然也就不同。以前我做卤肉饭时，由于买不到红葱头，总是用紫皮洋葱代替，这也成了心中的憾事。

朋友寄来红葱头，果断地炸了一大碗红葱头酥，用它做了卤肉饭，果然，前所未有的好吃。

有朋友问我红葱酥如何做，其实非常简单，一分钟您就可以了解。

材料：

红葱头、花生油。

步骤：

1、图中即为红葱头，它的个头不大，犹如大蒜的蒜瓣，每一瓣都有红色的外衣包裹。

2、把红葱头剥掉外面的干皮，切掉两头后再顶刀切片，就成了一个个的同心圆。这个剥皮比较困难，您可以把它外面的脏东西弄一下，然后直接切掉两头后切片，再用手捡出干皮或是吹掉。

3、热锅热油，油温至六成热时，倒入红葱头，中小火慢炸。用锅铲轻轻地按压让呈同心圆状的红葱头分离成一个个小小的圆圈。

4、直到炸成金黄色即可关火。千万不要炸至色泽过深，会发苦。

5、沥油捞出，也可以留在油里，一起装玻璃瓶密封保存，随吃随取，特别方便。看这色泽，是不是特别诱人呢？说实话，我边炸边尝，沥油后又吃了几勺，香味浓郁且悠长。

小贴士：1、红葱头下锅时油温不要过高，期间用中小火炸就行；2、炸至色泽快要到你想要的样子时就要关火，不然油的余温会把它炸糊产生苦味；3、可入馅儿可入汤，用处多多。