换个方法做花卷，比蒸好吃，又脆又软，给肉都不换

天冷了，就越发离不开面食了。都知道发酵食品养胃，所以，但凡家中有胃不好的人，平时要多做些发酵的面食，比如馒头，比如包子，比如花卷。在我的记忆里，一到秋冬，家里就常常吃暄软的大馒头，母亲自己蒸的，再有就是咸花卷，放点儿葱末，咸香扑鼻，再来碗小米粥，腌个小咸菜儿，晚餐的标配。包子吃的并不算多，饺子倒是常常吃，冬天多是大白菜猪肉馅儿的，偶尔会来顿羊肉馅儿的打打牙祭。说到吃，我的记忆就像打开了闸门的洪水，滔滔不绝。

言归正传，其实我今天想给大家分享花卷的新做法。传统的花卷自然都是蒸，我们今天不蒸了，按水煎包的做法做花卷，会吃到底部酥脆上面暄软的花卷。吃这样的花卷感觉就像吃脆底小面包，口感丰富味道也好，比蒸着好吃，做法也简单，一看就会，菜谱分享给大家。

【生煎花卷】

【食材】：普通面粉200克、酵母两克、清水100克、油盐适量、五香粉适量、香葱1棵。

【具体做法】：

1、面粉加酵母混合均匀，再加清水和成细腻的面团，用手揉面的话，就多揉一会儿。

2、面团揉好之后，用擀面杖把它擀开，尽量擀成长方形的面片。面片不要太薄，不然不容易发起来。刷上一层薄油，均匀地撒上盐和五香粉。也可以和面时加盐，但我记忆里，好像做花卷多是在面片上撒盐，也许这就是所谓的传统吧。

3、把面片像叠被子一样折两三下，如图。

4、把它切成大小一致的长条状，如图。

5、拿起一条，两手捏住两头，稍稍抻长一些，然后拧成麻花状，如图。

6、锅底刷一层薄薄的油，把拧好的麻花放锅底依次排列好，拧一个放一个，一会儿就做好。

7、全部做好之后，盖上锅盖，进行发酵。天热发酵就快，天冷会比较慢，等家中有暖气了也就快了，期待供暖的那天。

8、花卷发酵至两倍大后，上火开始用小火煎，先把底部煎至微黄，然后再沿着锅边倒小半碗水进去，盖上锅盖，继续煎，直到锅中的水汽变得很少的时候，就可以关火啦！出锅前撒上葱花。

9、这做法，好吃到没话说，几口就能吃掉一根，吃完一根又一根，做一锅也不够吃。

【啰嗦几句】：

1、菜谱中的量基本是两个成年人的量，大家根据实际情况酌情增减。

2、全程小火，而且要盖上锅盖，防止底部煎糊，防止水分流失。

3、我做的咸口的，如果喜欢甜口的，和面时再加上十克左右的白糖就可以。