蘑菇能预防认知能力下降并改善大脑健康吗？
你喜欢吃蘑菇吗？蘑菇的用途广泛，可为你的身体提供关键的营养。你可以通过各种方法享用蘑菇做美食。越来越多的证据表明蘑菇对健康有好处。一些研究甚至表明，在饮食中添加更多的蘑菇可以防止认知能力下降并改善大脑健康。
研究显示蘑菇和认知能力下降
一项为期六年的研究调查了600名老年人的饮食习惯，包括他们多久吃一次蘑菇。他们发现，老年人每周食用至少两份蘑菇，患轻度认知障碍（MCI）的风险降低了50％。
轻度认知障碍是记忆力和认知功能下降但与痴呆症患者不同程度的疾病。大多数患有轻度认知痴呆的人功能正常，但与普通人相比，可能会出现更多的健忘事件。尽管他们并未受到严重损害，但患有MCI的风险比普通人更高。
研究对象食用哪种类型的蘑菇？最常见的是香菇，金黄色和白色的蘑菇。研究人员认为，蘑菇的类型没有什么区别，所有的蘑菇都有类似的好处。
研究人员认为，蘑菇里含有的一种名为麦角硫因的化合物可能会为身体带来好处。麦角硫氨酸具有很强的抗氧化和抗炎活性，这可以解释其潜在的大脑健康益处。
实际上，其他研究表明，来自蘑菇等来源的麦角硫因会进入并积累具有较高氧化应激水平的组织。通过电子提供给不稳定的自由基，麦角硫因可以扑灭氧化应激和炎症。一些研究表明，麦角硫因可能会冲向受伤部位，并在该部位积聚以控制氧化损伤和炎症。
麦角硫氨酸也可能对其他退化性脑疾病有帮助。一项研究发现，与没有这种退化性脑病的人相比，患有帕金森氏病的人血液中的麦角硫氨酸水平较低。这与你从食物中摄取的某些化合物不同，麦角硫因可以穿越血脑屏障并进入大脑。
所有蘑菇都含有麦角硫因，你可以通过食用任何类型的蘑菇来获得麦角硫氨酸，包括便宜的白色纽扣蘑菇。
蘑菇的其他健康益处
除麦角硫氨酸外，蘑菇还富含其他关键营养素和生物活性化合物。例如，它们含有硒和谷胱甘肽，这两种硒对甲状腺和免疫健康至关重要。谷胱甘肽是细胞的主要抗氧化剂，并在预防导致癌症和衰老的细胞损伤类型中发挥积极作用。蘑菇也是一些B-维生素和钾的良好来源，B-维生素是一种有助于调节血压和心律的矿物质。
蘑菇在阳光下暴露于紫外线下也会产生维生素D，使维生素D成为大多数食品中缺少的营养来源。你甚至可以购买一些蘑菇并将其暴露在阳光下来增加其维生素D的含量。蘑菇中含有谷胱甘肽、硒和维生素D，它们有助于免疫健康就不足为奇了。
实际上，佛罗里达大学的一项研究表明，每天吃4盎司煮熟的香菇的人，在一个月后，显示出其免疫系统活动的改善。验血证明抵抗感染的T细胞增强，同时炎症蛋白减少。
蘑菇还含有β-葡聚糖，这是一种有助于控制血糖并增强饱腹感的纤维。当你吃燕麦、小麦或大麦时，也会摄取β-葡聚糖。定期吃富含β-葡聚糖的食物也可能会适度降低胆固醇。另外，蘑菇的碳水化合物含量低而纤维含量高，因此它们不会引起血糖的急剧上升。
总结
除了营养价值外，蘑菇中的麦角硫氨酸还可以通过防止导致认知能力下降的氧化损伤而有益于大脑健康。尽管该研究没有显示因果关系，但仅是相关的，麦角硫因的抗氧化作用以及它可以穿越血脑屏障这一事实令人鼓舞。
尽管如此，你仍然可以享受蘑菇既定的健康和营养益处。有些人甚至用它们代替肉。你过去可能曾经吃过蘑菇汉堡！尽管蘑菇中的蛋白质不如肉中的蛋白质高，但是如果正确的烹饪蘑菇会让它的营养价值发挥更高。
但是，没有单一的食物可以预防认知能力下降。最好的选择是吃各种全食以及多吃蔬菜和水果。在饮食中添加一些蘑菇也可能会有所帮助，并且你可以选择多种类型的。下次下次购物时，多购买点蘑菇吧。
参考
Lei Feng, Irwin Kee-Mun Cheah, Maisie Mei-Xi Ng, Jialiang Li, Sue Mei Chan, Su Lin Lim, Rathi Mahendran, Ee-Heok Kua, Barry Halliwell. The Association between Mushroom Consumption and Mild Cognitive Impairment: A Community-Based Cross-Sectional Study in Singapore. Journal of Alzheimer’s Disease, 2019; 1 DOI: 10.3233/JAD-180959.
AmericanMushroomInstitute.com. “Are Mushrooms the Best Brain Food?”
ScienceDaily.com. “Mushrooms boost immunity, suggests research”
HealthLine.com. “Are Mushrooms Good for You?”
FEBS Letters. Volume592, Issue20. October 2018. Pages 3357-3366.
MedicalNewsToday. com. “Does eating mushrooms protect brain health?”