苞菜，结实与松散的哪种好吃？卖菜的教你，别傻傻总选错

以前买苞菜，喜欢挑沉甸甸的那种，觉得越结实的就长的越好。

前几天，卖菜的却笑着纠正我，说掂着越轻，抱团越松的才好，尤其尖头形的牛心菜，包裹松散且叶片更绿更嫩，梗不硬，也就更好吃。

打那以后，我就跟发现了新大陆似的，隔三差五的想买。手撕苞菜凉拌苞菜鸡蛋炒苞菜，各种上桌，长本事了须实践。

官宣苞菜也叫卷心菜、圆白菜、牛心菜等，虽然品种很多，但百姓常见的也就三种：球形、牛心形和扁圆形的。都含有大量的维生素U和C、纤维素，及钙钾等营养元素。

现在，初夏6月，牛心状的苞菜最鲜嫩，叶翠绿味也足。

用来做苞菜大包子，全家都爱吃，配料有粉条，增加嫩滑口感，还有鸡蛋，增加香味。

做包子加粉条也需要些小技巧，不然会出现黏腻色白的现象，没食欲不好吃。

首先要选粗一点的粉条，口感才嫩滑。热水将粉条泡至软的一掐就断还不黏连的状态。然后加花生油加老抽生抽拌匀，让它自己先上色，得有红烧的感觉，晶莹透亮，才能引人食欲。

或者提前炒一炒粉条也行，有油又有葱姜末炝锅，加生抽老抽拌匀，让入味上色更稳定，还不能把苞菜和鸡蛋的颜色给染了，黄绿分明口感立体才更好吃。

包子饺子的馅料里面加粉丝粉条，还有一个好处，就是它可以帮助吸附水分，就算蔬菜出汤也不怕。

【苞菜粉丝包子】

包子皮料：面粉300克，水160克，酵母粉3克。

包子馅料：苞菜300克，鸡蛋4个，干粉条40克；盐5克，葱姜末少许，老抽一点点，生抽3勺；蚝油2勺。

做法：

1.先将酵母粉放入碗中，加入水，搅拌均匀至酵母全部融化到没有颗粒，再放入面粉，和成光滑的面团。

2.碗上盖保鲜膜，让面团在室温的环境下做第一次发酵，发胖涨大到原来的两倍大即可。

夏天气温高发酵很快，所以要随时观察面团的变化。

发面的时间准备馅料

3.干粉条用温水提前泡软，苞菜扒出叶子清洗干净。

4.将苞菜切成条，再改刀成小短片，加盐拌匀，腌制半小时左右。

5.腌至苞菜出汤，软塌，就将水分倒出。

6.锅中加入花生油，热了后倒入打散的鸡蛋液，用筷子划散炒熟即可盛出晾凉。

7.锅中再加油，葱姜末炝出香味后，倒入切碎了的软粉条，翻炒几下，加入老抽一点点，生抽3勺，拌匀即可关火。

8.将腌好的苞菜挤干水分，跟其它馅料都放入大碗中，加入蚝油，拌匀即可。

9.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。

10.将小面剂子按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。

11.然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子，逐个摆放在蒸屉上，静置二次发酵，至都稍稍的涨胖了才行。

12.将发酵好了的包子坯放入臻米电蒸箱，上下两层一起蒸10分钟即可。

定好旋钮的时间就算开始了，不用再等水开，10秒就能出蒸汽。

小贴士：

炒鸡蛋和炒粉条时都多加点油，回头拌馅料时就不用再加了。

苞菜是盐腌制过的，所以也不用再加盐，顶多放点蚝油调剂下即可。

或者调好的馅料先尝尝咸淡，总之无需过于复杂，以防掩盖了食材的原味。

包子坯的发酵很重要，尤其二发一定得耐着性子等包子都涨发起来再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都是白胖喧软的。