家乡味道（二）：钵儿窝窝、摊环儿、钢丝面
本文作者：黄金亮
钵儿窝窝、摊环儿、钢丝面，这三种食物用的是同一种食材，那就是玉米面。玉米面现在是食品工业的原料和喂牲口的饲料，已经很少直接上餐桌了。
我记忆里，玉米面盛行有两段时光，其一是随父亲在山西工作的童年，其二是在所谓“抓纲治国”的年月。“抓纲治国”时，我已经上小学了，农村里人民公社体制还存在，不知道我们这里是怎么搞的，没有欣欣向荣、局势一片大好也就罢了，还吃起了所谓“返销粮”。察右中旗因为气候的原因，种不了玉米高粱，农民秋天上交给国家的都是小麦莜麦，怎么一到第二年返销的都是玉米面？我家是“半家户”，属于准农民，吃返销的玉米面还好理解，邻居家可是响当当的市民户，但日常供应的也有不少玉米面。
有一个阶段，我家里大概还有白面库存，吃一顿玉米面尚属稀罕，邻居家小伙伴却是经常手端一盆玉米面出去，在街边的压面小店加工后回来，手上就变成了一盆金灿灿黄澄澄的钢丝面，我看了心里大为艳羡。终于有一天，奶奶经不住我缠磨，也压了一盆黄澄澄的钢丝面回来，上笼蒸熟之后，我急不可耐地夹了一碗，却不想这个看上去诱人的食物，却是又硬又涩难以下咽，从今以后，再也不羡慕隔壁家的小哥哥去加工钢丝面了。
我父亲76年以前在山西工作，所以母亲每年都要带我去晋北的平鲁县住上一段，寒来暑往，如同雁行。平鲁县后来和朔县合并，成立了新的朔州市，而距我家居住的景坪林场几十里的地方，建成了中国改革开放以后最早的外资企业——平朔安太堡煤田，这里的老乡于是咸鱼翻身，很是风光了一回。有几年，我经常怪怨父母，如果当时不调回内蒙，说不定我就成了中美合作企业的白领了，哪会像如今这样，国企民企来回折腾。母亲说，“你娃娃莫非已经忘记了？山西当时一年也吃不上一顿白面，还不是为了你们孩子不受罪？”听了这话，我仿佛也想起来了，在山西的那段时间，白面是稀罕物，传说平鲁县人家，如果有一个坐月子的女人，则全家一年供应的白面全攒下，也不够这个产妇哺乳期的营养补充。我妈是个会过日子的人，把从内蒙托运来的白面蒸了馒头，吃过一顿以后，剩下的就切成片晾干，放在一个花花绿绿的书包里，以备不时之需。那个书包被高高地挂在墙角的一枚钉子上，小孩子们是探不到的。但我自小就是一个爱慕虚荣好显摆的人，每逢家里来了带小孩儿的客人，必然会向大人提出要吃馍片，妈妈每到此刻，只好尴尬地把那个书包摘下来，除了给我一份，还得给客人的孩子一份。客人走后，一番训斥教导是免不了的，然而我记吃不记打，下次依然如故，大人也没办法了。
吃不上馒头，平时吃得最多的，就是蒸玉米窝头，窝头也分两种，一种是起面的，经过发酵，切成一块一块，叫“大窝窝”，用山西话发出音来就是“大汪汪”；另一种就是不起面的，因窝头底部有个坑，我们叫“钵儿窝窝”。晋语称呼开口的小型盛物器具为“钵”，如水钵子、一钵子酒等等。我曾因为常说这个钵字，被呼市的城里人讥为土气，我给他说成语有“衣钵传人”，古文里有“吾一瓶一钵足矣”，何土之有？
大窝窝和钵儿窝窝，这两种窝头现在超市里都有卖，大窝窝更通行的称呼是“玉米发糕”，已经成了人们换口味的点心了。至于钵儿窝窝，宴席上经常见，而且有炒制的肉末和菜叶佐味，吃的时候，把肉和菜放在窝头的钵儿里，这还真是一种高大上的吃法。
以前我家楼上住有一位中旗同乡老杨，老杨偶然和他儿子忆苦思甜，说爸爸小时候真可怜，想吃个馒头都没有，天天就是用钵儿窝窝充饥。他儿子大惑不解地问，钵儿窝窝是什么东东？老杨描述一番后，儿子笑了，爸爸你真矫情，窝头又甜又软，很好吃的，再说你吃不上馒头可以吃面包呀，有啥可怜的？老杨同志听了哑口无言，很是郁闷了一阵。
关于窝头还有一个故事，我三表姐上世纪八十年代曾经来内蒙小住过一段，其时已经不是吃返销粮的年代，虽没有好茶好饭，馒头也是敞开吃的，她后来回忆说，在内蒙啥也好，就是感觉吃不饱，天天吃玉米面窝头惯了，来到内蒙，吃馒头咋吃也吃不饱。
钵窝窝和钢丝面吃久了，的确会产生厌倦，不过摊环儿却是孩子们的最爱。一来此物酥软可口，二来它的制作工艺比较神奇，一勺子面糊糊浇在平锅上，只听见“刺啦刺啦”地响，不一会就变成了一块金黄色的圆饼。
有一年我去陕西的榆林出差，招待我们的东道主说，他们本地有一种经典小吃，隔天带我们去换换胃口。第二天去了一家鸡毛小店，果然名不虚传，端上来的菜品都是自家种养的新鲜肉蔬，最后上来的是主食，也就是此地人口中的经典小吃，不看不打紧，一看之下我不由得笑了，原来是一篮子摊环儿。不同的是，陕北的摊环儿既有用玉米面做的，也有用小米面做的，色泽焦黄而不糊，味道鲜香，十分诱人。俗话说，百里不同天，不过在吃食上，晋陕蒙还是有高度的相似性。
吃了陕北的摊环儿，勾起了我对这种食物出处的好奇心，现在是网络的天下，最不费力的就是各种信息的查询。一查之后，果然发现百度百科上，专门有对这种食物的介绍，而且还附记了一个故事：
淮宁河川，春秋为狄地，是晋公子重耳避难的地方，重耳的随从介子推割股奉君的故事就发生于此。结束十九年逃亡生涯的重耳成为晋文公后奖赏随臣，可介子推却隐居绵山，不愿食君禄。晋文公赏介子推心切，于是下令放火烧山，逼其出仕。大火绵延数里，三日才熄。后有人在一棵枯柳下发现了介子推母子被烈火烧焦的尸骨，时在三月五日。晋文公闻讯后，悲痛万分，遂下令每年的三月五日为火禁日，是日，举国禁止烟火，仅食寒食，“寒食节”从此形成。据说“寒食节”初兴时，因担心有人燃薪烧炊，各地官员还要深入里闾，逐一检查各家锅灶，看是否有生火做饭者，倘有违令，便重重处罚。这样一来，谁家也不敢在“寒食节”生火做熟食了，一些想做热食的人家，也只能偷偷在院子里用石块支砌临时灶堂。于是，摊环儿这种小吃应运而生，时至现在，在一些地方，人们摊制摊环儿时，仍临时支砌火灶摊制，多不用家里的锅灶。
网上把摊环儿写作“摊黄”，应该是把这种食物的颜色作为了主要描述对象，我觉得不太合适，荞面和白面也可以做成煎饼，难道叫成“摊绿”、“摊白”不成？摊环儿，环者圆也，天圆地方，民以食为天，摊环儿之环，既有形又有意，形意兼备，本人独创也。