冬天这样吃鱼,连汤都不剩!

铁锅炖鱼贴饼

三道鳞鱼1500克

冻豆腐250克

小葱3棵、香菜2棵

大蒜6瓣、生姜5片

干辣椒3个、郫县豆瓣酱1汤匙

生抽酱油1汤匙

老抽酱油1/2汤匙

料酒1/2汤匙、白糖1茶匙

食盐少许、食用油适量

饼的食材

玉米面150克、面粉150克

白糖5克、食盐1克

酵母粉2克、温水160克

1.三道鳞鱼从脊背剖开,清洗干净;

2.准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙;

3.豆腐250克提前一天切片冻好,备用;

4.将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中;

5.加入160克的温水和成光滑的面团;

6.将玉米面饼醒发至2倍大,同时开始用铁锅炖鱼;

7.加热铸铁锅,放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热;

8.加入葱姜蒜,干辣椒一起煸香;

9.加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒;

10.将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中,煎至鱼身变色;

11.鱼肉变色后,淋入料酒、生抽和老抽酱油,再放入1茶匙白糖和适量食盐;

12.加入适量的开水,漫过鱼身即可;

13.放入冻豆腐片一起炖煮30分钟;

14.在铁锅的上沿刷上一层食用油;

15.将醒发好的玉米饼胚放入锅沿,按扁;

16.玉米饼码一圈,盖上盖子,中小火再炖煮10分钟,开盖撒入葱花和香菜即可!

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