【茅台旅游十日谈•第九日】茅台镇不止有茅台酒
【茅台镇酱香酒工业旅游示范点】
各位游客，茅台镇除了茅台酒厂，还有许多酱香酒生产企业。2011年，中心酿酒集团、黔台酒厂、酒中酒集团和国台酒业等四家企业，成为了贵州省首批白酒工业旅游点。在醇香弥漫的车间，您可以客串一次酿酒工人；在神秘莫测的品评室，您可以亲手勾兑一瓶美酒……
◎ 贵州国台酒业有限公司
如果您想要看酱香美酒的技术创新，那就请到国台来。它是我国现代中药领军企业天士力集团，在茅台镇精心打造的优质酱香型白酒企业。“打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化”是其经营理念。
一进国台的厂区，您就会发现一面由文化学者余秋雨先生撰写的《国台赋》，将以“通”为核心的国台文化演绎得淋漓尽致。“饮中八仙”浮雕墙上，形状不一的盛酒器具、各种书法字体的酒字，代表了不同历史时期酒文化的演变。而那拓荒牛雕塑，寓意着国台酒业在竞争激烈的酱香型白酒市场，正逐步开拓一片更加广阔的新天地。
进入厂房，您会发现国台好“另类”：将传统的一层式、半边酿酒、半边摊凉的酿酒车间，调整为两层，一层全部用于酿酒，二层用来摊凉。在尊重传统工艺的前提下，采用制曲机制曲，逐步取代人工制曲。不仅如此，国台还将现代制药理念、信息技术、工业集成、科学标准运用到原材料种植、基酒酿造、成品生产全过程，实现了系统创新。
◎ 贵州怀庄酒业集团公司
如果您对文化情有独钟，那怀庄集团就非去不可了，在那里您能感受到深厚的酱香美酒的文化底蕴。怀庄酒业集团组建于1983年，是茅台镇较早的民营酿酒企业。怀庄集团是遵义市五强白酒企业、仁怀市十强民营白酒企业，产品曾荣膺“贵州名酒提名奖”。
2001年，酿酒大师袁仁国发表《迎接文化酒的春天》一文，率先在白酒行业提出了文化酒的概念。怀庄人致力于将传统国学、茅台地域文明、酱香酒文化和怀庄文化融汇贯通，在不断发展中逐步积淀了以“诚信·和谐”为主的怀庄文化。怀庄泉古井、《美丽的怀庄》、湖底恒温窖藏法、诗词楹联书画等，处处可见“和”的身影。
◎ 衡昌老酒坊
如果您对酱香美酒的传统工艺感兴趣，那就请来中心酿酒集团——衡昌老酒坊。中心酿酒集团是一家集科研制曲酿造、洞藏封坛投资、文化体验休闲于一体的企业集团，已通过HACCP国际食品安全体系认证和ISO9001：2008国际食品质量体系认证，占地近100余亩，年产优质酱香酒3600余吨。
“产地不可复制，文化可以复原”。您一进厂区肯定会深有同感，中心酿酒集团公司根据茅台镇千年酿酒历史，将6个车间分别命名为汉、唐、宋、元、明、清，并严格按照茅台镇传统酱香酒工艺生产酿造。端午踩曲，重阳下沙……酱
香酒的天时工艺，是中国白酒酿造技艺“活化石”。这些，在中心集团都可以看到。
这里，既是中心集团的生产基地，也是集团旗下衡昌老酒坊所在地。衡昌二字，说起来和一个人有关。周秉衡，贵阳人，《茅台酒厂志》记载，周秉衡、贾文钦合伙开设天福公号，见茅台酒销路好，有利可图，1929年在茅台镇创办了衡昌烧房。1938年，周秉衡与贵阳商人赖永初合伙，共同创办了贵阳大兴实业公司，周秉衡以衡昌烧房作价8万银元入股。赖永初任公司经理，周秉衡任副经理。因此，衡昌成为鼎鼎大名的“赖茅”的前身。
【茅台镇酒庄】
如果您是酱香酒的粉丝，并且幻想有一天能够亲历酒庄，参与酱香酒的酿造、品尝。来茅台镇就对了！
目前，仁怀市有大大小小30多个酒庄，是中国最大的白酒酒庄群。酒庄（原意为城堡）是舶来品，起源于法国波尔多，是一个将从葡萄栽培到葡萄酒的酿造、灌装、储存、品鉴、销售等过程集中在一处完成的场所。茅台镇酱香酒酒庄，别具特色，如皇家井石马头酒庄、集大成酒庄、贺天下酒庄，等等。我们一起去国坛酒庄、黔台老酒坊、金酱生态酒庄看看。
◎ 国坛酒庄
各位游客，欢迎来到中华华丹·国坛酒庄。这是中国首个白酒文化养生国际生态旅游度假区。“国坛”，“国之大器，汉邦之礼”。国坛酒以国学理论为依据，坚持“天人合一”的酿造理念，行还原再造之法，着力恢复了西汉古酒之传统技艺，并借鉴地方传统酿造工艺，形成极具古风古韵古味的古典酱香酒，是全国白酒行业首创。
国坛文化广场占地1.6平方米，面砖拼铺的牡丹造型与中华龙湖、中华卧龙酒店相呼应，处处彰显国坛文化元素。左前方的国坛会展中心面向龙湖开放，借景于湖水、运用于广场，加上其配套建筑可满足1000多家客商入驻。右前方的建筑是中华卧龙酒店，造型源于祥龙、祥云和流水，体现了现代生态型建筑特色。龙湖两侧多栋独立式建筑是国坛白酒展示交易馆。徜徉其间，绿树成林，清风拂面，湖光山色，景色怡人，举手投足间 自 然地 完 成商 务 活动 ， 与休 闲 度假 相 得益 彰 。
迎 面 的中华龙湖，形源于国坛酒坛，湖面中央的多面玻璃体，造型取意于“卧龙戏珠”，整体形态犹如一座藏宝阁掩映于湖中，群山如群龙盘聚，若隐若现，所以命名为“中华龙隐阁”，寓意“潜龙于渊，飞龙在天”。
我们坐上环保车，到国坛酒文化体验区去体验一下国坛酒现代化的生产包装、生态仓储方式，它具备日包装量3万箱、年储酒能力23万吨，除满足国坛酒自身需要之外，还面向社会提供服务。
陈香酒库以国坛独特的酒瓶造型为原型，高坛耸立，象征国坛酒“一坛来自远古的陈香”。酒库前的跌水景观诠释了酒与水的渊源，体现国坛酒文化源远流长的特质。包装车间采用立面绿化的方式对屋顶和墙面进行装饰，体现了“国坛酒生于土木”的文化内涵。在这里，四季皆景、移步换景的景观随处可觅，通过步游道、环山车道、绿道等衔接至外围入口广场、酒文化商务休闲区以及中华丹道康复养生区，您可以徒步、可以骑车、也可以坐上环保车，去留十分方便。
景区地标性建筑“中华华丹观光塔”，塔高99米，造型借鉴了中华华丹酒瓶，色调采用国坛代表性的红色为主色调，以钢结构骨架塑形，利用观光塔与观景台之间高低错落的坡地地形变化，中间以龙形空中栈道连接，形成一道优美的天际线，宛如一条红飘带飘浮在空中。塔中央南北两部观光电梯可直达塔顶的观景平台，白天俯瞰景区全貌及茅台镇全景，晚上可在空中酒吧遥看小镇上万家灯火，别有一番滋味。
大家或许会问，“香草天空”明明是一片梯田花海，为什么叫“香草天空”呢？那是因为，如果您站在“中华华丹观光塔”上俯瞰，整个花海的造型，就是一朵盛开的牡丹。“香草天空”种植本地代表性的花卉和草本植物，月月有花开，四季有挂果。景区的主题乐园“龙嬉谷水上世界”弥补了茅台旅游临河而不能玩水的缺憾，另一个主题乐园“坛坛乐园”则是仁怀首个山地儿童主题乐园。
景区的生态养生度假聚落：福乐盛宴，以原生态的、高档次的、主题化的美食文化主体，弥补了仁怀大型餐饮方面的市场空白；齐乐天街，以艺文休闲为主题，以棋艺轩、书香坊、琴心阁、茶道厅等为主旋律，是仁怀人文艺术学习交流的好去处……景区的专业运动场馆：国坛体育中心和国坛篮球馆，均按国际举办大型赛事的标准建造，全天候面向景区游客开放，满足游客娱乐健身和滨水休闲。
景区的三大主题酒店：以国坛酒文化主题的中华卧龙酒店，以山地养生度假主题的云鹤酒店，以小型野奢度假主题的金丹酒店，均以各自的特色来拥抱八方宾客。
中华丹道康复养生区，是全国首个丹道主题养生基地。在这里，依托茅台镇良好的自然生态资源和静谧的环境氛围，以完善的康复养生配套设施，着重“形神兼备、协调统一、阴阳平衡、正气存内、未病先防”，集生理排毒、性情调摄、心灵升华为一体，使身、性、心得以净化，从而达到全方位健康的效果。合仙山道家文化书院、丹庐、丹房、采气场、金丹酒店、云鹤酒店、抱朴康复养生木屋、洞天壶地、醉了桥等特色主体项目与自然环境浑然一体，宛如天成！
◎ 黔台老酒坊酒庄
各位游客，如果您想要亲自参与一次酱香酒的酿造，来黔台老酒坊就对了。
清朝乾隆五十四年（1789年），在距离这里大约3.5公里的茅台镇上坪村一个叫桃竹湾的地方，有人开办了一个酿酒作坊，时称“白水曲”酒坊。垒起这座酒坊第一块奠基石的人，名叫余凤健。他，就是当今黔台酒的创始人。自余凤健之后，余氏家族将白水曲酿造工艺和独特配方一代一代薪火相传直到今天，已是七代酿酒人两百多年倾心守护的结果。
到清末明初，白水曲第四代传人余廷光将酒坊搬迁到现在这个地方。它的好处是临水而建，便于攫取酱香酒酿造的两大要素——赤水河的水，以及这个峡谷中至关重要的微生物群落。因此，当年的白水曲和现在黔台酒才一直扎根于斯。大家现在看到黔台老酒坊建筑风格所呈现的民国韵味，正是为了纪念白水曲第四代传人、当今黔台酒风格体系的奠基人余廷光先生。
民国时期，兵荒马乱，酒坊衰落了。1984年，白水曲第七代传人余沧鳌先生才在过去酒坊的旧址上重新修建了酒厂，取名“黔台”并沿用至今。大家现在看到的这座老酒坊，又是在余沧鳌所建酒厂的旧址上重新打造的精品酒庄项目。也就是说，我们脚下这片土地，在一百多年的时间里，经历了三次跨越时空的改造和修建，才成就了今天展现在各位眼前的黔台老酒坊。
这片土地虽然不到三千平米，却平静地见证了黔台家族百年的风雨沧桑。黔台老酒坊一直严格秉承《余氏家训》中“倾一生、为一事”的细细叮咛，恪守“开坛如面祖辈、酿酒莫负神灵”的谆谆诲育，遵循“勿因苟利而废祖制，但行正道以立家声”的先辈教化，专注于酿造原生态纯手工酱香美酒。中国白酒界泰斗秦含章先生两次赋诗并书赠黔台，中国白酒评审专家组组长高景炎教授评价黔台酒，说其具有“酱香突出、酒味丰满醇厚、优雅细腻、回味无穷、空杯留香持久”的典型风格。传世佳酿的白水曲，独门绝技的黔台酒，都不愧为原生态纯粮手工酿造的酒中珍品。
各位游客，黔台老酒坊有三个功能区。其中一号楼为酒文化陈列及封坛窖西藏，大家可以在这里感受一个百年酒坊的历史传承，可以封一坛好酒，纪念百味人生。
二号楼是原生态手工酱香体验区，您可以看到酿酒人如何在手起手落之间成就传世美酒，您还可以当一回酿酒工人，体验一次茅台镇上的人生况味。
三号楼为勾调品鉴及餐饮区，有大师级的民间高手，向您演示纷繁复杂的勾调工艺。您也可以亲自动手，勾调一坛独一无二、专属于您的酱香美酒。当然，您还可以在此小憩，用美食驱除您旅途的劳累，或是在酒吧小坐，静静量赤水河的迤逦风光，品味千年古镇的人文风情，享受这座小镇的午后时光。
◎ 金酱生态酒庄
金酱生态酒庄，位于茅台镇南部的象鼻子山下，毗邻茅台酒厂“十二五”扩建技改项目。这个象鼻子山，虽然不是桂林的象鼻山，但一样有名堂。它山势舒展，像象鼻一样，两沟相交，两水汇聚一处。喜爱堪舆的朋友知道，这是个藏风聚财的地方。
金酱生态酒庄集酱酒包装、文化展示、民俗体验、生态游憩、主题游乐、院落休闲、商务会议等复合功能于一体，面积达280亩，是茅台镇最大的酒庄。酒庄以汪氏家族文化为主线，以茅台地域文化为背景，融自然山水资源特质。“金酱世家”是一栋“品字形”的明清风格仿古建筑，有两条现代化白酒包装生产流水线，通过架空的参观走廊，可以看到完整的包装工艺。沿山而建的酒库，是酒庄的“金库”，在那里有机会品到最正宗的酱香陈年老酒。“汪家大院”是个传统的两进院落，既有汪姓家族历史的展示，也有主题住宿和院落休闲。
金酱生态酒庄还涵盖了大量茅台镇民俗文化。云鼓楼是酒庄的全景观观景楼，楼内的音乐感应器，触碰便传出悦耳的鼓声，听鼓声闻酒香，胜景收揽于眼底。在茅台耍坝，有花灯戏、扁担戏、木偶戏等传统戏剧表演，在坝子中有打篾球、抽陀螺、跳木桩、掷沙包、滚铁环、跳格子等传统民间游戏，展现的全是纯正的茅台地方风俗。
在这里读懂酱香
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