丢掉传统酱酒这个“基本盘”，茅台镇一钱不值！
这是山荣说酒公众号的第579篇原创文章
7月27日，遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会行业自律工作会议在仁怀召开。
目前，当地已把打击窜酒、整顿白酒市场乱象纳入扫黑除恶范畴，一旦发现有酒厂违规操作，将依法严格惩处。酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华在会上强调，要高度重视行业自律，不能流于形式。
关于仁怀产区的行业自律，我从基本盘的角度谈几点看法。
1.把整治食用酒精『窜酒』冒充正宗酱酒，以及生产『窜酒』存在环境违法行为，纳入扫黑除恶范畴以『治乱』的方式查处，其实是不得已。
可以想见，仁怀产区酒业的『乱象』已经乱到了什么程度，当地党委政府下了多大的决心。
2.仁怀重拳整治『窜酒』已经过去一个多月了。雷声大，雨点大不大？这个大家看得到。如果要更进一步取得实效，归根结底还得靠行业自律。
毕竟，谁家生产『窜酒』、谁家没有生产『窜酒』，这在并不大的茅台镇上，其实是公开的秘密。
3.前天，有媒体发文《从『茅台镇现象』，是不是让渝酒振兴找到白酒＂原产地＂内涵？》对于茅台镇，我们自己觉得这不行那不行，但别人却推崇备至。
这里头确实是有原因的：品牌带动产地，产地带动产业。这个品牌，是茅台；这个产地，是茅台镇；而茅台镇，只等于传统酱酒。
4.所以，『茅台镇』确实给予了消费者『产地风土+独特产品+独特工艺』的一整套遐想。
在这个链条里，『大曲酱香酒』、『传统酱酒』是根本，『窜酒』则是老鼠屎。婊子立牌坊，贪官扮清廉，本来就是社会常态。
5.这两年流行一个词，叫『基本盘』。『传统酱酒』就是仁怀产区的基本盘。
什么叫基本盘呢？就是什么都可以失去后，我们最后还能剩下的东西。仁怀产区的基本盘，不是『窜酒』！
6.2019年中国酱酒的产能约55万千升，实际产量约30万千升。仁怀产区酱酒的产能约45万千升，实际产量约20万千升。
仁怀酱酒产量在中国白酒中的占比，有说3%，有说5%，不管究竟是多少，都好比有一大杯水，你用勺子舀了一小口——这一小口，也只能是传统酱酒。
7.这就意味着，在『一寡头（茅台）二巨头（郎酒、习酒）五明星（国台、金沙、钓鱼台、珍酒和酣客）』之外，仁怀产区中小酱酒企业，其实看不到希望。
为什么？酱酒正在进行『上半场』的最后角逐。没有拿到品牌集聚『门票』的仁怀产区中小酱酒企业，注定是无畏的挣扎！
8.仁怀产区中小酱酒企业当然不会甘心，也并不是没有机会！问题只在于，怎么办呢？只能守住基本盘！
就是说，当不太看得清楚未来的时候，怎么办？就看脚下，看手头，看那些改不了、夺不走、丢不掉的东西。对个人、对企业、对国家都应该如此。
9.传统酱酒之于仁怀产区，于公于私，于情于理，注定『改不了』、『夺不走』、『丢不掉！』
不管仁怀产区是不是最好的产区，不管仁怀产区是不是最会营销的品类，不管仁怀产区是不是迎来了行业的风口，仁怀产区，至少是最能酿造传统酱酒的天、地、粮、曲、人、法、器！
10.上世纪80年代仁怀产区的『百万富翁』，他们安在？90年代的『大佬』，而今过得如何？谁如果把传统酱酒改了、夺了、丢了，就是丧失了基本盘。
虽然现在酱酒的形势『一片大好』，但『风口』属不属于你？虽然你的处境现在可能不是很好，明天也未必非常乐观……只要传统酱酒这个最基本的基本盘不失去，我们就能把一切都追回来。
11.仁怀产区，唯有自律，方能成就更好的自己！唯有自律，才是我们最高级的活法！啥叫自律呢？
说白了，就是自己管好自己。就像茅台，连续16年亏损的时候，也不曾生产一滴碎沙酒；就像钓鱼台，『风口』之上也只酿3000吨大曲酱香酒。
12.解放军的战斗力，来自高度的纪律。酱酒的竞争力，来自变态地恪守传统。
每一种活法，都值得尊重；每一种活法，都有自己的价值。但是，请坚守你的基本盘，请挺直了腰杆！
每瓶酒精假冒仁怀酱酒，都是对70万人的羞辱！
70万仁怀人的面子和口碑，比赚黑心钱重要一万倍！
造孽！一瓶酒精窜酒假冒仁怀正宗酱酒的前世今生
只需3分钟，一文看懂酒精『窜酒』假冒仁怀正宗酱酒！
本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。