蜂蜜的理化性质

1、蜂蜜的颜色、气味及味道:这些指标都与开花植物种类有关。

  蜂蜜的颜色由水白色至深琥珀色。如野桂花蜜为水白色,紫云英蜜为浅琥珀色,荞麦蜜为深琥珀色。一般说来,蜂蜜的颜色越深,说明矿物质含量越高,尤其铁元素含量高的蜂蜜颜色更深。因此对贫血者来说,深色蜜是一种好的医疗辅助剂。

  蜂蜜气味与花的香味一致。如洋槐蜜,具有槐花的清香气;椴树蜜,具有薄荷香气;枣花蜜,略带中药材香气;荞麦蜜,含有浓郁荞麦花香;油菜蜜,具有浓郁油菜花气味;紫云英蜜,具较浓清香味。

  多数蜂蜜的味道为甜味,但有些蜂蜜带有苦涩味甚至怪味。如薄荷蜜,具有薄荷的辣味;荞麦蜜有它特有的浓郁气味;芝麻蜜,略带酸味。

  
2、蜂蜜的比重:成熟蜂蜜的比重为1.401~1.443,比水重。这也是为什么500g盐水瓶可装800克蜂蜜的原因。

  
3.蜂蜜的抗菌性:高浓度的蜂蜜,可以数百年不变质。分析其原因,就是高浓度的蜂蜜本身具有很强的抗菌性。Molan(莫兰)1992年研究表明:蜂蜜的抗菌性主要来自两个方面,一是由于蜂蜜是饱和或过饱和糖溶液,具有很强的渗透特性(即吸水性),蜂蜜中的水分子与糖强烈的反应,很少给微生物留下可利用的水分,因此微生物不能在蜂蜜中生存。二是蜂蜜中的葡萄糖氧化酶氧化蜂蜜中的葡萄糖产生了H202,当H202分解时,能产生活性很高的游离基,将细菌杀死。

  
4、蜂蜜的发酵性:蜂蜜发酵是指蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖性酵母菌所分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下,生成酒精和二氧化碳,然后在氧化条件下,酒精分解为醋酸和水。蜂蜜发酵后,由于释放出二氧化碳,而引起蜂蜜色泽变化,表面呈现出白色条纹或白色斑纹。蜂蜜表面色泽呈淡色,发酵的蜂蜜表面出现许多气味和泡沫,并且具有一种酸味或酒味。一般说来,高浓度的蜂蜜不会发酵。但水含量高的蜂蜜,短时间内易发酵。对于轻度发酵的蜂蜜,在隔水加热到62℃左右,保持30分钟,就可杀死酵母菌,除掉蜂蜜表层的泡沫,然后密封保存,以免蜂蜜继续发酵。

  
5、蜂蜜的结晶:刚从巢脾中分离的新鲜蜂蜜,大都是粘稠的透明或半透明的胶状液体。绝大多数种类的蜂蜜会逐渐混浊,而后凝结成白色晶体,这就是蜂蜜自然结晶特性。蜂蜜的结晶特性是一种物理现象,一般情况下不影响其内在质量。

  要解释蜂蜜结晶现象,其实很简单。只要把蜂蜜放入显微镜下,即可发现蜂蜜中有许多葡萄糖小晶体,这些极小的小晶体在不停地运动。当气温较低时,蜂蜜中的葡萄糖分子加速围绕结晶核运动,像滚雪球一样,不断运动并逐渐增大,成为体积较大的晶体,从蜂蜜中被分离出来形成结晶现象。

  一般说来,葡萄糖、蔗糖含量较高的蜂蜜,容易结晶,如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、椴树蜜、野桂花蜜、野坝子蜜等。而果糖、麦芽糖含量较多的蜂蜜则不易结晶,如纯度高的洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。

  蜂蜜结晶形态有油脂状、细粒状、粗粒状之分。不同晶体的蜂蜜结晶尽管有各种各样的形态,但都不会影响其内在质量,只是物理性状不同而已。

  同一花种的蜂蜜,其含水量低的结晶快,而含水量高的结晶慢,甚至不结晶。如油菜蜜,当含水量在23.1%以下时,很快就结晶并形成油脂状;当水分在25%左右时,结晶就缓慢,结晶体就要软些,呈细粒状;当含水量在26%~28%时,只能形成半结晶(即结晶体沉在容器底部,其他稀薄的糖液浮在上层,成为液、固两相);当蜂蜜的含水量大于30%时,则不能形成结晶。不结晶和半结晶的油菜蜜,不能长久贮存,容易发酵变质。

  当你想把细口瓶(塑)中结晶蜂蜜取出时,只需把细口瓶(塑)放人(50~60)℃温水中加热,结晶的蜂蜜便可逐渐融化成液体状态。

(0)

相关推荐

  • 从来没有不结晶的纯蜂蜜!

    老百姓都知道蜂蜜好,但是泱泱华夏,现在好蜜难求,你不得不去较真,什么才是好蜜,难不成我们花钱还买不到好蜜不说,假蜜吃了还影响健康,这样的局面,天理难容啊! 蜂产品中蜂花粉.蜂蜜.蜂王浆.蜂胶,还有算是 ...

  • 蜂蜜的结晶

    夏天的蜂蜜结晶分层现象.夏天蜂蜜分层一般有两种:一是蜂蜜结晶,但还没完全结晶,因此分上下层:第二就是随着气温升高,之前结晶的蜜开始一点点融化,分上下层,上层液体下层固态,一层结晶一层没结晶. 蜂蜜是含 ...

  • 为什么有的蜂蜜冬天不会结晶?蜂蜜冬天不结晶是假的吗?

    为什么有的蜂蜜冬天不会结晶?蜂蜜冬天不结晶是假的吗? 很多人都见过蜂蜜的结晶现象,尤其是冬天更容易出现这种现象,但是也有些蜂蜜冬天也不结晶,那为什么有的蜂蜜冬天不会结晶呢? 蜂蜜在适宜条件下才会出现结 ...

  • 浅说水晶的理化性质

    浅说水晶的理化性质

  • 大副必备手机神器之货物理化性质查询

    它是全球最大货物运输指南应用软件,收纳超多货物运输指南信息.是航海人的寻求货物信息一个必备神器. 货物信息查询按货物的英文首字母先后排序,也可以通过关键词搜搜的方式查找. 例如搜搜Alumnium P ...

  • 科研 | SBB:在森林生态系统土壤微生物碳和养分的限制主要受气候和土壤理化性质所驱动而非养分的添加(国人作品)

    编译:艾奥里亚,编辑:小菌菌.江舜尧. 原创微文,欢迎转发转载. 导读 土壤酶活是土壤微生物碳(C)和养分限制的指示性指标,其在全球碳循环和养分循环中发挥着重要作用C的限制和养分的限制在空间尺度上是否 ...

  • Food Microbiology | 采用依赖和非依赖培养的方法探究中国豆瓣酱发酵期间的理化性质和微生物群落动态

    推荐:江舜尧 编译:艾奥里亚 编辑:十九 四川大学(Sichuan University)何强和迟原龙团队于2019年8月23日在Food Microbiology上发表题目为<Physicoc ...

  • 畜禽粪便堆肥过程中理化性质

    一.温度 温度作为堆肥过程中的物理指标对腐熟度的评价有十分重要的作用.有机肥的发酵是有机物在微生物的作用下,产生大量热量,使堆体温度逐步升高的过程. 一般将堆肥过程中的温度变化分为三个阶段,即升温阶段 ...

  • 茶叶中的多酚类物质之一儿茶素类的理化性质

    (一)儿茶素的种类及结构 EC,EGC称为非酯型儿茶素或简单儿茶素EGCG,ECG称为酯型儿茶素或复杂儿茶素 (二) 儿茶素的异构体 1.儿茶素的几何异构 (顺反异构) 2.儿茶素的旋光异构体(对映体 ...

  • 29种兽药!八大类!兽药理化性质与配伍应用

    在养殖生产实际工作当中,针对具体畜禽疫病的防控,兽医们常常面对的是混感病例的处理问题?为了达到有效的治疗目的,开具的治疗处方也需要不同治疗方向与适应症.不同类别药物之间进行复合配伍,即兽医处方.为了确 ...

  • 乙二胺四乙酸理化性质及用途

    乙二胺四乙酸-理化性质 白色无臭无味.无色结晶性粉末,熔点250℃(分解).不溶于醇及一般有机溶剂,能够溶于冷水(冷水速度较慢),热水,溶于氢氧化钠,碳酸钠及氨的溶液中,能溶于160份100℃沸水.其 ...

  • 木质素磺酸钠的理化性质及用途

    质素磺酸钠(sodium ligninsulfonate)是一种天然高分子聚合物,阴离子型表面活性剂.具有很强的分散能力,适于将固体分散在水介质中. 木质素磺酸钠的理化性质 1.有良好的扩散性能,能溶 ...