寓居天津出名门 寻味当年起士林
说起对天津最早的西餐厅——起士林的印象，或许一万个人会有一万种答案。历经上百年来，他曾无数次地接待过达官显贵，也曾令无数平民百姓梦寐而求，每每就餐后便有无尽地回味。他曾让身在上海的张爱玲，仍对他蛋糕上的白奶油念念不忘，也曾让一代人恋爱的时候，以去起士林用餐为时尚……他的经典菜味留在人们的记忆中，他的点心冷食让许多人至今垂涎……但人们也发现，他似乎变了！一切都不象之前那般好！今天，他在提升改造，人们也期待，他们记忆中的起士林能够回来。《话说天津卫》节目每每提到起士林的话题，就能引发众多话友们的参与互动，“三津文化”将集纳整理大家的回忆口述，呈现一个尽量立体、全面、色彩丰富、穿越时空的“舌尖上”的起士林。
图丨上世纪30年代的起士林店内和2000年前后及现在的起士林店面外观
解澄海
《话说天津卫》节目话友
庆亲王后人
解澄海：留下美好记忆的起士林，总感觉哪里不对了
# 我家过去习惯吃起士林西餐早餐
这几天《话说天津卫》说了说起士林的事儿，我挺有启发，也挺有感触，我就想说说。
我母亲是爱新觉罗·溥锦，庆亲王载振的女儿。我小的时候，母亲每星期至少要带我光顾一次起士林，不是上二楼就餐，就是一楼吃冷食，或者是在一楼买些点心。那个时候，我们家每天的早餐，就是吃起士林的面包、饼干、点心，喝些牛奶，这个习惯一直到文革，所以，我从小的时候对起士林的每道菜品、每种点心、每项冷食都非常地熟悉。
图|六十年代解澄海先生与父母合影（母亲溥锦、父亲解崇斌）
# 起士林是我家人亲朋过寿之选
记得60年代初的时候，我的五姥姥，我这五姥姥是山东巡抚孙宝琦的女儿，是载抡的福晋，叫孙韫辉。她60岁大寿的时候，就是在起士林的二楼的包间，由我六舅金仲德——爱新觉罗·溥铮操办，特别热闹。
改革开放以后，80年代初，起士林刚刚恢复不久的时候了，我母亲和我三姐，就是爱新觉罗·毓宜——金婉如，她们的60大寿也是同时在起士林二楼请客吃饭，她们是一块过的生日，因为她们生日差一个星期，就一块在那过的。
文革前经常到起士林就餐的主要都是在天津居住的一些个名人后裔，居住在五大道的遗老遗少、高级知识分子比较多，还有一些居住在天津的外国人，如俄国人、德国人等居多。我父亲有一个俄国的熟人，我们经常在起士林餐厅相遇，我对这个高个子的俄国人记忆也特别深刻。
# 起士林的味道似乎变了
我小时候吧，虽然说起士林服务于少数人，但是，那种文化的氛围应该值得保留和流传。你比如像楼上的正餐这部分的，像奶油烤通心粉，像纸包虾，奶油烤杂拌、烤鱼鲑、红菜汤、奶油汤、奶油蘑菇汤等等，这些个东西，就是现在有，也不是原来那种口味，我就特别不明白为什么？
#变化1 消失的奶油栗子粉
还有像一楼现在的肯德基这个位置是一个卖冷饮的地方，那时候落地大窗，环境也特别好，特别舒适，后来就改成肯德基，我就感到特别的遗憾。那时候的冷食里边像冰淇淋，各种口味的三德（英文：sundae，今译作圣代），那天我听那是黄姐是吧，她说的什么巧克力三德，还有什么水果三德，奶油三德，这个都特别好吃。最让我忘不掉，而且我认为最好吃的，就是冬天在那吃奶油栗子粉，那个东西我特别馋。那个东西其实不难做，不知道为什么现在就没有了。有的时候在小西餐馆里边有奶油栗子粉，结果上来那是什么呀，那不是奶油栗子粉，栗子弄碎了，然后搁点小糖片片似的那个东西，那简直不是一回事。
#变化2 消失的奶油鸡蛋皮小圆饼干
那时候在餐厅里用餐的虽然人也不多，但是环境挺雅致的，用的那些小餐具，特制的那种小玻璃碟儿，显得高贵，也特别干净，特别整洁，那个环境也好。现在，随着人们生活的不断地提高，这种东西恢复起来就算成本高一点，我想有的人可能也能够接受得了。
再有像糕点部分的，奶油鸡蛋皮的小圆饼干，那时我小时候特别爱吃，怎么吃都好吃。但是那东西，后来到文革的时候，不就没有了吗⋯⋯其实时间不长，到了文革结束的时候，那个东西又恢复过，就是相当贵，那时候大概是两块五，那么一小塑料袋，那个时候两块五相当贵了，可是他有，再后来这个东西就没有了。咱就不知道为什么他就不做了。
#变化3 消失的黄油饼
还有像三角饼，像黄油饼，黄油饼大家也特别喜欢。现在，我们北京的亲戚来了，特别想吃起士林的东西，尤其是黄油饼和咖啡糖那一类的，结果现在就有了路西士。路西士的西点他做的有黄油饼，现在的这黄油饼不完全是起士林那种口味，但是他起码有一半还有起士林的口味，据说路西士的路师傅就是原来起士林的厨师，是做糕点的，出来的，路师傅好像岁数70岁左右的样子。
#变化4 消失的奶油蛋糕
像什么奶油蛋糕，原来起士林的奶油蛋糕和现在奶油蛋糕不一样，现在奶油蛋糕好的，像什么好利来什么的，外边铺了好些个奶油，起士林奶油蛋糕，虽然它不是外边都那么多奶油，它上面有一层奶油，口感可能和现在是不一样，当然我不是说现在的奶油蛋糕不好吃，个人的口味不一样，有喜欢吃那样的，也可以把那个保留下来，起码饮食文化别丢了它，我是这个意思。
#变化5 消失的白纸咖啡糖
还有像咖啡糖，现在也有很多人总上那去问白纸咖啡糖，他那儿卖的白纸咖啡糖是特产。天津哪儿也没有，全国哪儿都没有，就唯独他那有，一直坚持到前几年，偶尔到了春节的时候偶尔放一点，一年比一年价高，最后我记得好像80块钱买那一小袋，80，现在你别80了，100你也买不来，没有了，他不生产了。咱就不明白为什么？咱也甭管价格怎么样吧，起码你那工艺别丢了它，然后别过了几年这东西都失传了⋯⋯
图|起士林各种糖纸
除了咖啡糖，还有什么橘子瓣糖，还有各种各样的水果糖，都和一般市场上的水果糖绝对不一样，他那儿的巧克力也和一般的巧克力的味也不一样。还有卷烟式的酥糖，我记得我小时候爱买那个，一买买一包，然后小时候玩嘛，叼在嘴里边，咬一口短一块，最后都吃了，嘿嘿，挺哏儿的⋯⋯
解先生的感慨：恢复与留存
我就说什么呢，就说像起士林这种，甭管文化，虽然是西方引进来的文化，但是这个文化值得我们流传，就别把他断了，让他想办法给他恢复起来。
老人不太讲过去的这些事了，这个，我特别有感受，也特别能理解老人家的心理，尤其是我父辈这一块，他不愿意说这些个老事，一说又怕回来给子孙后代回来惹出麻烦来，也有他们的顾虑，这个可以理解，慢慢疏导，看看他们能不能把这文化的东西留一点。
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从玉青
1947年生人
《话说天津卫》资深话友
名医从鸿藻先生女儿
从玉青：在起士林吃西餐是一种高雅的享受
说起关于起士林的事，我也想起了许多往事，今天想和大伙一块聊聊。我是1947年出生，家长能带我去起士林吃饭，那时候我可能就是7、8岁了，也是五几年了。全家要去吃西餐，我就由我姐姐负责，教我怎么用刀叉。姐姐大我20多岁，她先给我做示范，几次教我，把我碟子里的肉切成块，把我那份就给我弄好了，教我。然后教我哪个手拿叉子送到嘴里。她告诉我，切忌用刀叉在盘子里切肉或者切虾不能发出任何响声，不然那个博役“boy”——就是现在的服务员吧，听到响声马上就会走到你眼前，问你需要什么？你就会很尴尬，让人家笑话。慢慢我就在姐姐的培养下学会了吃西餐。
# 姐姐不让我吃起士林的奶油杂拌
在起士林吃西餐呢，姐姐就告诉我首选要炸大虾、沙拉，还有鸡蓉鲍鱼汤，最后吃一个巧克力三德。家里别人点的什么罐焖、鱼鲑之类的，基本她都不让我吃。有时，我娘就特别爱吃什么，纸盒鸡饭，我姐就慢慢拿手捅我就说，跑这吃这个来了。可是我也不明白是什么意思？
有时候，我们还有一个朋友，天津的元隆孙，孙仲恺，她的爱人，我们叫大姑妈，也总请我们去起士林吃饭，她特别爱吃奶油杂拌。临出门时候，姐姐嘱咐我，可不能吃那个，我很听话，真不吃。为什么不让吃？不知道呢，我一直到现在我也不明白，为什么她不让我吃这个？后来，我长大了，我有了独立的经济，疼自己，也吃过一次奶油杂拌，但是感觉也不难吃，但是也不好吃，不如姐姐让我吃那炸大虾、炸各种肉味道好。
图|从玉青女士保存至今的起士林三德杯和勺
另外，姐姐还告诉我，吃西餐的时候一定不能吃面包、糖酱、黄油，中餐馆吃饭也不能吃主食，下馆子是吃菜去的，主食就得带回家，明天早晨吃早点。她这么一说，我就可以说这一辈子我就记住这话，到现在这习惯也特别难改变
# 起士林来了新鲜食材总邀请我家去品尝
等我长大了以后，我就知道我们家里和起士林有很多人挺熟的。那时候，我们去吃西餐就有位厨师姓魏，叫魏连宾（音），大胖子，每当起士林一进渤海湾的大虾，就打电话告诉我们，还有什么时菜，就打电话，然后我们就去，有时候吃饭他给做，等到我们快吃完的时候，他就出来，从后厨出来跟我们家聊几句，问问菜的味道怎么样呀。他说今天的鲍鱼可是日本的金钱鲍，味儿怎么样等等。我的父母总是点头，不错，挺好！要是赶上我那四叔，他就麻烦了，他就会，哎呦！这个淡了、那个咸了，他是我们家典型的美食家，我就特别讨厌他这个坏习气，到处说，也别说，他这个交际比较广泛，他对菜类也会做，也会说，还能说出做菜的各种的门道来。
# 在起士林吃西餐是一种高雅的享受
我还记得我们在起士林吃饭的时候，有一位服务员，那时叫“boy（博役）”嘛，他姓侯，他们都叫他小侯，当时他也得有三、四十岁，个子不高，我们和他特别熟，每次去，基本都选择他的服务区。等菜上齐之后，人家就自动地站在离桌子不远的地方，那个位置听不到客人们在说什么，又能看到客人的一举一动，需要服务的马上过来，都不用你喊和招呼⋯⋯
我现在回想起来，这可能跟起士林多年对服务员的训练有素有关吧，那都是老人。后来吧，又结识了起士林的一位李书记，我们去吃饭，李书记总会给加两个菜，反弄得我们家里人都特别不好意思。
我的印象，当时起士林这个餐厅特别安静，一说上起士林吃饭，那个兴奋劲就别提了，哎呦！围着大人转。他那环境也特别好，听不见别人说话的声音，到那吃饭真是一种怎么说，高雅的一种享受吧。
# 丁至云在起士林举行婚礼和现场照遗憾
还记得60年代初，京剧演员丁至云和她的三妹同时在起士林举行婚礼。那天呢，外面正下着大雪，起士林里面倒特别热闹，两对新人举行了婚礼，还有记者，记者好像是姓刘，拿着那种闪光灯，不是现在那种，就是大圆的那种，特别亮，这儿、那儿不停地照，哪个角落都照。吃的东西好像是西餐的份饭。那时候好像不是自助，好像西餐的份饭，我记不太清了。
后来，丁至云再上我们家去，我看她就说，让我四叔找丁姑姑要张结婚照吧，那时多漂亮，她跟我四叔说，别说结婚照了，不知道那天相机是发生了什么情况，一张也没照上⋯⋯这真是特别遗憾！
#西餐成为一辈子的钟爱
小时候也总听姐姐和我娘就说，正昌的咖啡怎么好喝，奶油鸡卷是多么正宗，我一直不知道正昌是哪儿，后来就那天听王先生讲，原来正昌也是一个西餐馆，我这还真不知道。
我有些习惯都是姐姐培养的，她告诉我，她小时候特别爱遛中街，中街是不是解放路？爱遛中街，还有乌利文（洋行），看看外国进口的东西，进口料子、深刻的玻璃器具、洋式的全套家具。后来我大了，她就总带我遛小白楼、黄家花园，委托店，她总带我遛，她的钟爱也影响了我的一生，她所喜爱东西，也就是现在我喜爱的东西。
我十几岁时她就带我去吃西餐，什么国民饭店的红菜汤，克林西餐（注：在哈尔滨道和新华路交口，后改为派出所）的清汤小包，还有在滨江道的河北路、山东路之间松茹照像馆旁的吃吃看的奶油汤，华洋的西餐（注：华洋在新中央戏院和圣功药房之间一个小胡同，也在滨江道上，时间不太长），还有挺著名的夏太太餐馆，这些地方她都带我去过，反正那时候好像也不是特别贵，有时候就是遛着玩，然后进去吃个下午餐点。清汤小包，一客就俩小包子，然后就一个杯子盛一碗汤，那就叫清汤小包，那是牛肉汤，里面没肉丝，什么都没有⋯⋯
她爱吃西餐，所以我也就爱吃西餐。以前我们要一进起士林就有一种难忘的西餐馆的味道。文革以后，再去，那味道就没了。现在，反正我也许年龄大了，味蕾没了，鼻子坏了，我再去这些西餐馆，从来没有闻到那以前的那种味道。我现在想起，什么沙拉、炸大虾，我特别喜欢吃这些东西，鸡蓉汤，清汤小包，我要想，还能做我就自己做，想吃了自己做点，慢慢地品尝。
图丨从玉青女士提到的收藏至今的起士林小勺
现在唯一留下纪念的就是一把起士林的不锈钢的小勺。那天我拿出来看看，我娘原来就说这是我刚能吃饭的时候，用来拿它喂我饭用的。这个小勺陪着我有70多年历史了。直到现在这小勺还是挺亮，闪闪发光。我没事，我查了一下，这把小勺上的英文字，是“Tokyo－东京”和“Stainless steel－不锈钢”的字样，看起了这个小勺，就想起了当年的起士林。