大厨窍门 | 丸子入锅前多一步，炸出来外脆里嫩，爽滑弹牙，好吃极了！
问
鸡胸肉怎么做才能变嫩（不柴）？
黄豆芽和绿豆芽有什么区别？
包汤圆有什么技巧
水汆丸子的技巧
肉丸如何更鲜美嫩滑？
土豆最健康吃法
去口臭小窍门
鸡胸肉怎么做才能变嫩（不柴）？
1、泡水：鸡胸肉要想嫩，刀工+泡水十分关键，戗着纹理切成厚片，切断纤维后泡水，口感更嫩。
2、腌渍：腌渍时用葱姜蒜打水，1个蛋清和湿淀粉，才能更好的锁住鸡胸肉的水分。
3、水滑：用沸水来代替滑油，如果是用高温煎或者炒的话，容易使蛋白质变性，建议煮着吃（或者低温慢煎），健康营养又滑嫩。
黄豆芽和绿豆芽有什么区别？
✔从外形上看：黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。
✔从营养和功效对比上：黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养含量均高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽。总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。
《本草纲目》里记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。黄豆芽能养肝健脾，还能预防口腔溃疡，被誉为“长寿第一菜”。
包汤圆有什么技巧
1、温水和面：面团黏性足，成功率高。糯米粉与水的比例大约10:4，即500克面加入4两水。
2、拌馅：肉馅在加入葱末后不要搅打，只需轻轻拌匀即可，否则葱易释放出臭葱味。
3、如果觉得不好包制，大厨还有妙招：将肉馅调好放入冰箱冷冻一会，肉馅变硬后更便于包制和成型。
水汆丸子的技巧
1、选料最好是用夹心肉，质老有筋，吸收水分能力较强。
2、所用配料不宜太多，葱、姜需要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3、水似开非开时，就可以准备下丸子了，注意下锅前在冷水中涮一下，如水已沸，可在锅边下丸子以免冲散。
肉丸如何更鲜美嫩滑？
在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。
第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。
第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。
土豆最健康吃法
很多人以为土豆是淀粉类食物，吃了容易肥胖。其实，土豆中的淀粉多是抗性淀粉，具有减肥效果。
但需要注意土豆的烹饪方式，健康的做法：榨汁＞蒸土豆＞炖土豆＞炒土豆丝＞炸土豆片。
土豆榨汁的土豆水被称为“生命之水”。对于脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、便秘等多种疾病有防治作用，还能缓解精神压力。
但专家提示：不是所有土豆都能生的榨汁吃！只有1、紫土豆 2、新鲜的脆土豆可以榨汁。
去口臭小窍门
1、茶水漱口
根据研究，茶是一种很好的口腔清洁剂。你可以用茶漱口。如果你刚刚吃过大蒜或气味重的食物并且有重要的约会，你可以试试用茶水漱口，在将茶叶在嘴里咀嚼，这将有助于你去除口臭的尴尬。
2、山楂去除口臭
山楂9～12克，煎汤当茶喝，可除口臭。
3、桔皮甘草白糖去除口臭
等量桔皮、甘草、白糖，开水冲服，常服可除口臭。
4、花生去除口臭
去皮花生仁炖开水，常服有除口臭功效。
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