明天夏至，必吃这碗面！比炸酱面好吃，比凉拌面入味，上桌就抢完
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俗话说“冬至馄饨夏至面”，明天就要迎来非常重要的节气——夏至了，你家厨房准备吃点什么呢？按照传统习俗，夏至可是一定要吃面的。
夏至这天为什么要吃面条呢？
夏至吃面是有讲究的，夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始调整饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。
夏至还正值小麦盛产之际，吃面有解馋吃鲜的意思。在古代，一般到夏至人们都会举行祭祀仪式，祈求苍天保佑灾消年丰。因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。
夏至这天北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。北方吃打卤面和炸酱面，南方吃的面条品种就比较多了，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等。
老北京人一般会吃炸酱面，炸酱面的灵魂就在于那一碗酱，老北京人称为“小碗干炸”，酱是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁不腻。吃炸酱面，宜用手擀面，口感非常劲道。而菜码更是非常讲究顺应四季，夏天就必须有黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等等，小小的一碗虽然简单却绝不将就。
此时的凉面也广受欢迎，小编前几日刚写过万能的凉拌汁和凉拌面做法，点此回顾。今天要教大家的是【老北京醋卤面】，醋卤面最大的特点就是它的味道是酸中带咸的，吃起来非常开胃，而且就算是不喜欢放醋的人也会非常喜欢这种味道~
做醋卤面时，醋卤汁是至关重要的！一定要等所有的配料炒完后再倒入醋卤汁，汁不能放太早，不然会跑味，而且配料也有讲究，姜、香菜、八角、花椒、桂皮、丁香都必不可少，在选择醋的时候，最好选择味道比较重的陈醋，醋卤面的酸才能被发挥到极致。
煮好的汁过滤出来，然后浇淋到面上，一整盘面看起来非常清爽利落，而且夏天吃也不会出一身汗，酸酸的口感异常开胃，不知不觉就吃下一大盘！点击视频，看看具体手法吧~
老北京醋卤面
食材：鸡胸脯、黄瓜、洋葱、姜、冰糖、香菜、尖椒、桂皮、蚝油、醋
- 具体步骤 -
1、处理食材，鸡胸脯煮好摘成丝，黄瓜、洋葱切丝，姜切片，香菜切段，尖椒切块。
2、锅内放适量油，待油热后把姜片煸香出味，加入八角、花椒、桂皮、丁香等炝锅，然后放入切好的蔬菜煸炒。
3、把蚝油、生抽、醋按照4:3:4的比例调制，调好后倒入煸好的蔬菜中，加少许水、适量冰糖熬煮收汁。
4、蔬菜汁熬好后，用笊篱把蔬菜捞出，留汁备用。
5、黄瓜汁、凉面、鸡胸脯丝码入盘中，把滗出的蔬菜汁浇在面条上即可。
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