中国辣椒最多的地方，还藏着一个“冰与火之歌”的古战场
▼
▲ 贵州省第一个“世界文化遗产” 海龙屯
- 风物君语 -
每每提起遵义
首先跳出脑海的
总是和红军有关的一切
人们对它的了解
实在是太少，也太片面了
遵义汇川，扼守着川黔要道
有“黔北粮仓”之称
古中国的一场“冰与火之歌”曾于此爆发
中国最会吃辣椒的地方也在这里
11.27-11.30
“风物之旅”将携超豪华风物团队来到遵义汇川
带你感受最为地道的黔北风物
▼
1
一场辣椒的饕餮狂欢
▲ 图 / 源自网络
历史上，贵州是中国第一个食用辣椒的省份。
更有“世界辣椒看中国，中国辣椒看遵义”的说法。
在汇川，
美食以香辣口味为主。
作为黔北美食重镇，
这里可以说是——
“辣椒与糯米齐飞，羊肉共粉面一锅”。
▲ 图 / 酱子
不仅能够吃到特产的虾子辣椒、小米椒、子弹头等品种，
还可尝尽辣椒的各种“变身”：
糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、糍粑辣椒、
莽椒、渣海椒、香辣脆……
这里的辣椒，可炒菜、可佐餐，
或独成一菜、或当作零食，
都是完美的选择。
▲ 图 / 酱子
在汇川的“老江最黔线”餐厅的“辣椒全席”上，
20 几道菜与不同辣椒的混合搭配，
糟辣、煳辣、鲜辣，香辣、干辣、呛辣……应有尽有。
堪称一桌辣椒的狂欢盛宴，
嗜辣老饕更是可以在这里一饱口福。
▲ 图 / 源自网络
辣椒，是汇川特色菜中的灵魂，纯粹而生猛。
辣得大汗淋漓、张口乍舌，却也回味无穷。
有了它，才能成就地道的汇川美食，
否则，这里的生活就仿佛有了缺失。
2
探秘世界文化遗产，玩一玩“穿越”
没有哪个地区像贵州遵义的汇川一样，
发生了两次影响中国历史进程的战役。
▲ 图 / 源自网络
一场是几百年前发生在
“千年土司城堡”海龙屯的“平播之役”。
这里曾是明代中国最大的土皇帝——
播州杨氏的军事堡垒和行宫所在。
战役使统治当地长达“725年的杨氏土司政权瓦解”，
播州自那时起“改土归流”，被纳入中央集权范围。
海龙屯其险要被称为“飞鸟腾猿，不能逾者”，
2015年，这里成为了贵州省第一个“世界文化遗产”。
*播州：遵义的古时称谓。
▲ 图 / 源自网络
如今，只有在海龙屯还能看到当年古战场的遗存。
36 级陡峭倾斜的石制天梯；
残破的飞龙关、飞凤关、朝天关……
每一处都记录着当年那场战役的惨烈，
仿佛还能听到军鼓声犹在。
▲ 图 / 源自网络
这场战役里有兵法、有权谋、
有诡计、有忠诚、有背叛，
仿佛发生在古中国的一场“冰与火之歌”。
在后来恢复的土司城下寨中，
重现了当年杨氏的“土豪”生活现场，
可以亲身体验到古人何以如厕、厨房长什么样、
还有末代土司做按摩的石床……
▲ 图 / 源自网络
另一场则是红军在汇川境内的“娄山关大捷”。
娄山关是大娄山脉的主峰，
川黔公路盘旋而过，
这里北距巴蜀，南扼黔桂，
为黔北咽喉，是兵家必争之地。
▲ 图 / 源自网络
人称黔北第一险要，“一夫当关，万夫莫开”。
1935年的“娄山关大捷”，
是红军自长征以来取得的第一次胜利。
毛泽东诗词中著名的“苍山如海、残阳如血”、
“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”均作于此。
这场胜利为遵义会议的召开做出了重要贡献。
▲ 图 / 源自网络
3
让汇川美食来征服我们的胃
遵义也是个“胖起来就瘦不下去”的城市。
“贵州美食，吃在遵义”一说，绝非浪得虚名。
遍布大街小巷的美食小吃，
都能满足一个吃货的执着和好奇心。
仅仅在汇川，就能让你每天都扶墙走……
/ 羊肉粉、羊肉火锅 /
▲ 图 / 酱子
没有什么能比一碗羊肉粉
更能抚慰汇川人的心了。
身负“中华名小吃”称号的遵义羊肉粉，
让你无论是早饭、正餐、还是宵夜，
都能吃得满足。
甚至有网友评论：
“遵义羊肉粉是小吃界的王者巅峰。”
每年冬至的羊肉粉节，
更是当地一年一度的舌尖盛宴。
▲ 图 / 源自网络
羊肉火锅也是汇川人一年四季的饕餮。
羊肉连肉带筋放入鸳鸯锅，
搭配本地辣椒调制而成的蘸料，
以及特别腌制的酸爽小菜，
这是令人无法忘怀的美味。
无论是羊肉粉还是羊肉火锅，
所选用的羊肉，
均来自本地山间做“山地健美操”的矮脚山羊。
其肉质紧实、鲜嫩柔韧、香而不膻，
造就了独特的汇川口感。
/ 豆花面 /
▲ 图 / 酱子
豆花面是遵义人的独创，已有百年历史。
地道的豆花面，通常标配两碗。
一碗是浸在豆浆中的碱面，
上面扣着一团雪白细嫩的豆花。
另一碗则是红艳艳的辣椒水。
辣椒水也有讲究，分为荤素两种。
素料里含五种秘制佐料，
荤料配有肉梢、花生米、豆腐皮等等。
两碗放一起，
将面条与豆花挑入辣椒水中拌开吃，
鲜香美味，辛辣袭人，让人停不下口！
▲ 图 / 酱子
在遵义，
豆花面馆遍及街头巷尾，
家家生意红火。
更有热闹非凡如“天仪厂豆花面馆”，
小馆子里从早到晚挤满食客。
独家的辣椒蘸水简直勾魂，
选用本地的优质朝天椒，
辅以八角、沙仁、山奈、
草果、茴香、桂皮等十几种香料，
加上大蒜、生姜一起用温火熬制而成。
店内若是没有座位也无妨，
端出来在门口站着吃，同样满足。
▲ 图 / 酱子
/ 鸡蛋糕 /
▲ 图 / 酱子
遵义鸡蛋糕是当地的“非物质文化遗产”，
起源于清代同治年间，至今已有百年多历史。
其中要属“老谢氏火烤鸡蛋糕”最为有名。
鸡蛋糕小巧玲珑，
泛着亮晶晶的光泽，
呈烘烤特有的焦黄色。
具有甜咸等不同口味选择，
令人望而生津。
鸡蛋糕最大的特点是“酥软有弹性”。
指压起窝、指放复平。
其味细腻油润、蛋味浓郁、回味悠长。
金灿灿的鸡蛋与洁白的面粉相碰撞，
成就了只属于当地的特色美味。
▲ 图 / 酱子
/ 豌豆糯米饭 /
▲ 图 / 酱子
极具特色的豌豆糯米饭
是遵义本地的“古早味”。
这里的豌豆糯米饭分为
“干馏吃法”和“汤饭吃法”。
豌豆汤需由筒子骨夹肉熬煮。
每日清晨五点，店家便已忙于后厨，
为一整天的售卖而做准备。
▲ 图 / 酱子
糯米饭醇香，同时辅以腊肉、脆哨、油辣椒、
香葱、榨菜末、折耳根、花生米、豆腐干……
干拌来吃，更有嚼头韧性、油而不腻，
泡入豌豆汤中则绵软香甜、入口即化。
不知不觉就干掉一碗，余香悠长。
/ 黄焖鸡 /
▲ 图 / 酱子
提起黄焖鸡，大家应该都不陌生。
它常年霸占着外卖前五名之一。
但“娄山关黄焖鸡”，非彼“黄焖鸡”。
在黔北素有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”的说法。
娄山黄焖鸡是当地特产，
选用大娄山一带独有的本地土鸡，
洗净剁块后，辅以冰糖、生姜、
干辣椒、胡椒、青红椒、新鲜竹笋等，
焖煮至汤汁浓稠。
端上来是红彤彤的一大锅，
还可涮入香菇、娃娃菜、豆芽等一起煮开，
鸡肉香嫩软烂、鲜美幼滑，
吃着火辣、爽快无比。
▲ 图 / 酱子
天气越来越冷，
正是吃羊肉滋补的好时候。
火热的辣椒让人血脉喷张，
饕餮美食正等着被品尝。
攀登世界文化遗产海龙屯，
感受古中国的“冰与火之歌”；
徜徉巍巍娄山关，
看红色历史与清丽山水的融合碰撞。
此次风物之旅，我们邀请了
《战争史研究》丛书主编 阎京生、
《兵器》杂志执行主编 肖宁、
《舌尖上的中国2》科学顾问 云无心
等多位军事大咖、美食专家、摄影师、直播达人，
与中国国家地理·地道风物共同组建成超豪华阵容，
一起寻味舌尖上的遵义汇川，
探秘千年军事历史文化……
风／物／时／刻
请锁定下周 11.27-11.30
连续四天精彩内容不断
好玩好吃追不停！
文丨风物君
摄影丨酱子