“真香”的鸡屁股到底能不能吃？给你个最终答案！

✍️ 本期手绘 / 琪小马

鸡屁股，又称鸡臀尖。在《吕氏春秋·考行览》中记载：“肉之美者……隽觾之翠……”。这里的翠，就是“尾肉也”。清人童岳荐编《调基集》也有鸡屁股菜谱“鸡尾：最活聂肥，煮熟可糟、可醉，可脍。”想来鸡屁股的美味，在古代早已经被认可。

鸡屁股确实易入味，烧烤的话绝对是鸡身上口感最好的部位。一串没有腌制过的鸡屁股和一串同样大小的鸡胸肉对比一下，放同样的调料，烤同样的时间，鸡胸只会外面有味，但鸡屁股整个都会充满香料的味道。因为鸡屁股脂肪含量高，容易把表层烤焦，形成保护膜，锁住里面的水分。烤好的鸡屁股，入口后咬得变形也不会咬坏。继续用力，鸡屁股会突然爆裂，充满调料香味却一点都不觉得油腻的脂肪瞬间在嘴里炸开。那种美味的感觉真让人欲罢不能！

肉叔身边的对鸡屁股的评价就三个字“成香了”

但是现在身的年轻人对于鸡屁股的味道还是很陌生的，一是在商超里购买的鸡，鸡屁股已经被处理掉了，二是互联网化的时代，关于“鸡屁股不健康，最好不要吃”的消息，总会想方设法的弹送到你的手机页面。

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鸡屁股到底能不能吃？

答案还真的是最好不要吃。

鸡屁股也叫鸡臀尖（俗称鸡屁股、鸡尾、凤尾），即肛门上方的三角状肥肉块，指鸡的肛门与其上方突状物之间的腺体腔，除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴小结，学名称为“腔上囊”。­­腔内有一个囊状结构，称为“法氏囊”，囊壁充满淋巴组织，是禽类特有的中枢免疫器官。这个囊状物近似圆形，在成年鸡中有鹌鹑蛋大小。

法氏囊不能吃，有毒。但是去掉了法氏囊的鸡屁股是可以吃的，和其它部位鸡肉一样安全。

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺在鸡屁股背侧呈对称分布，鸡会啄取这里的脂肪来保护羽毛，所以这个部位容易有炎症；而腔上囊位于直肠上部，属于淋巴器官，这里可能藏有存活的病源体，有让人生病的风险。

散养的鸡，会常误食一些受污染的物质，例如废弃物污染的粮食、腐烂发霉的饭菜、被农药杀死的虫子，它几乎来者不拒，时间久了，这些东西就慢慢聚集到了鸡屁股囊内储存，就像随时可能喷发的“活火山”一样。

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“我也在吃啊，怎么没事”

有人可能会说，我吃了一辈子鸡屁股不也没事吗？还是劝大家不要抱有这样的心态。当毒素堆积到一定的程度后，肯定会像“定时炸弹”一样。长期食用这些部位，病痛可能随时来袭，切莫因为贪吃，付出了惨重的代价！

老一辈生活条件都不是很富裕，难得吃一顿鸡肉，鸡屁股这么大一块肉，扔了也是怪可惜的，吃完发现味道不错，从此也就养成吃鸡屁股的习惯了，如果实在改不了吃鸡屁股的习惯，可以在吃之前，把鸡臀尖上的囊状物切除，这样吃的时候，可以降低一部分风险，总之要安全吃鸡啊~