年的味道，藏在谁的家乡菜里？ / 四六文摘

年夜饭，是中国人春节的重头戏。桂花稠酒的甜，鲅鱼水饺的鲜，黄铜火锅的香，麻辣钵钵鸡的爽……中国年，是有味道的，这是温暖的味道，是家乡的味道。而在这个“就地过年”的春节，一年的思念，一年的喜悦，一年的收获，融汇成浓得化不开的家乡味。

一口家乡味，最解思乡情。那熟悉的味道，穿越千里，温暖了游子此刻的心灵。

本文长度约3440字，阅读全文大概需要11分钟。

年菜篇

过年，家家都少不了几道硬菜

什锦火锅

坐标｜内蒙古赤峰

在黄铜火锅内分层次、分区域装入五花肉片、酸菜丝、海带丝、炸丸子、冻豆腐、粉条等菜品，浇入高汤，炭火加热后食用。

出门在外，我们可能为各种美食精彩的味道所惊艳，却依然难以改变胃的底色，特别是那些年节里才会吃到的家乡美食，总是在不经意间拨动游子的心弦。我家年夜饭中必不可少的那道什锦火锅，装入了象征财源滚滚的丸子，富富有余的豆腐，长长久久的粉条……在一炉炭火的烧制下，热气蒸腾，香气四溢。火锅的各种食材融合交汇，就好比天南海北的亲人回到家乡的团聚。忙碌了一年的家人围炉而坐，吃着、说着、笑着，那情那景思之便神往。惟愿疫情离后再团聚，围炉话别情。（14期种子国伟静）

猪肉腊肠

坐标｜山东烟台

自选猪肉，手工灌肠，猪肉腊肠，肥瘦搭配，不油不腻，咸淡合适，饭菜粥面，都是绝配。

满满家乡的口味，不管走到哪里，这口腊肠吃进嘴里，就像回到家一样，温暖入心的幸福感爆棚，好像回到无忧无虑的儿时，缠缠绊绊在忙碌的父母膝下。一晃眼，就成了母亲，有了自己的孩子，也像自己儿时一样，无忧无虑，吃着腊肠，看着她，就像看到儿时的自己。（3期种子牟绍艳）

临海糟羹

坐标｜浙江临海

糟羹是浙江临海一道历史悠久的元宵节美食，用肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、鲜蛏、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟，再加入少许米粉，煮成带咸味的糊状食品。

相传明朝戚继光在台州一带抗倭时军中缺粮，家乡百姓纷纷倾囊相助，张家出把米，李家出把豆，煮成糊糊，一起帮着戚家军度过难关，赢得胜利。为了纪念戚家军，就保留了十四夜吃糟羹的习俗。吃糟羹时，小孩子们还要串着门去吃，谁家的糟羹是被吃得越多的，预示这家今年会财运红火。大人们也是绞尽脑汁，希望自己的糟羹被吃的更多，讨个好彩头。小孩子们也拿着大大的搪瓷碗和大勺，一边敲打着一边挨家挨户去吃，浩浩荡荡，留下一串铜铃般的笑声。（5期种子翁优灵）

罐子汤

坐标｜山东菏泽

罐子汤是山东菏泽最有代表性的特色传统名吃，因盛放在罐子里而得名。跟当地有名的羊肉汤不同，罐子汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作的，同时放入优质粉条作为辅料。香气袭人，久喝不腻。

当然，喝罐子汤时最好还要配上当地的特色烧饼——壮馍，一碗汤，一块馍，就是当地居民最享受的美味，尤其是寒冷的冬日，来上一碗罐子汤，真是浑身舒坦。因为我不喜欢吃羊杂，所以小时候，我并不喜欢喝。而离家久了才发现，这些特色小吃，才是儿时的记忆，是家乡的味道，是我们抹不去的浓浓乡愁。（5期种子周晨萌）

酸菜炖冻豆腐

坐标｜辽宁朝阳

酸菜，是一种东北腌菜，用大白菜加盐腌制而成。而与一般的豆腐相比，冻豆腐外表呈蜂窝状，更能吸收炖菜里的汤汁。当酸菜遇上冻豆腐，再加上粉条和猪肉，经过长时间的炖煮，略酸而爽口的汤汁还带着一点肉香，被冻豆腐吸足吸满，咬下一口，汤汁会先流进嘴里，真是感觉一道菜能下两碗米饭呢！小时候，我并不爱吃酸菜炖冻豆腐，读大学后离开了家乡，反而爱上了这道菜，每次过年回家，都要吃上好几顿。80多岁的奶奶现在还有自己腌酸菜的习惯，而每一次都要专门给我留出不少。

在东北，酸菜是“接年菜”的首选之一，三十当天做好，要一直吃到正月初五，寓意家里生活丰裕，年年有余。今年过年，我选择了留在北京，吃不到妈妈做的酸菜炖冻豆腐了。但我希望，春暖花开的时候，能再尝到这份心头好。（14期种子李竟涵）

茨菇烧肉

坐标｜湖北孝感

茨菇是一种水灵灵的植物，作为食材，即便是在湖北也是不多见的。茨菇非常粉糯，是其他淀粉含量高的食材无一可以比拟的。

因为茨菇一般在市场上不容易买到，所以小时候吃这道菜的次数极为有限，因此每次吃到都非常满足。家人知道我对这道菜情有独钟，所以每次去姑妈家做客，姑妈都会做这道菜给我吃。茨菇的特别之处还在于它素炒时没什么惊艳之处，但只要和五花肉一起入菜，那种美味，便堪称是家常菜中的稀世美玉。因为难得吃一回，所以且容我给它这么高的赞誉吧！（5期种子肖丽妮）

主食篇

中国人的胃，有了碳水才温暖

鲅鱼水饺

坐标｜山东青岛

鲅鱼饺子，“饺子中的战斗饺”！趁热咬破薄而透明的面皮，露出白嫩多汁的鱼肉，细细一嚼，汁水鲜甜四溢。鲜香冲入口腔，肉糜绵软肥厚，肥膘肉的荤香不但没有压制海鲜味，反而让味道更鲜甜。

最爱家乡的鲅鱼水饺。鱼肉馅要是母亲亲手调制的，那味道里是家的“暖”和海的“鲜”。小时候“包饺子”被赋予了一种仪式感，寄托了全家人对于美食、对于团聚、对于生活的期盼。包饺子的过程，要和面、要擀皮、要和馅、要包、要摆、要下锅……一家人全被调动起来，忙碌的画面满含着大家庭的温馨。（7期种子王琳）

羊肉烧麦

坐标｜山西太原

小时候爸爸总带我去吃。配着太原特色小吃“头脑”，就点腌好的韭菜，无敌美味。现在爸爸去世了，北京也基本吃不到正宗的。想念羊肉烧麦，想念爸爸。（5期种子荆惠梓）

襄阳牛肉面

坐标｜湖北襄阳

襄阳牛肉面（牛杂面、豆腐面、海带面、素面）是近年崛起的家乡名片，南北交界的地方发展起来的网红地方食物。

从我能慢慢吃辣起，每周总有几天的“过早”（我们老家对吃早饭的叫法），是要去吃面的。面的味道比较重，每天吃对身体并无益处，吃一天回味两天成了年少时我和牛肉面的规律。长大离家，才发现胃已经刻上了家乡的印记。现在每年只能回去一两次，每次一到家就忍不住要去吃面，吃了面，乡愁才得到了纾解。（7期种子徐晶莹）

襄阳热干面

坐标｜湖北襄阳

小时候每天早晨都在外面吃早饭，五毛钱一大碗热干面，热气腾腾，十分抗饿。从小学吃到初中、高中，直到高中毕业离开家，几乎每天一碗，已经融入血脉，记忆深刻。每一碗面，都是我成长的印记，是滚滚汉江水、巍巍百花山、滨江花园的印记。走到哪里，都不会忘记。那是岁月，是成长，是回不去的青春。（14期种子陈淑娟）

羊肉烩面

坐标｜河南郑州

用羊肉和羊骨炖出浓汤，将面扯成薄条入锅，汤里配羊肉、海带丝、豆腐丝、木耳、粉丝或粉条等，上桌时加香菜和辣椒油。

九十年代末我刚工作时住在清河的城乡结合部，附近有一家河南老乡开的烩面馆，店主是两口子，妻子每日晚上就开始用羊肉羊骨头熬第二天要用的一大桶羊汤，丈夫负责揉面这样的力气活，他们做出的烩面，肉汤浓郁，面扯得筋道。微黄的泛着油花儿的汤里，海带、豆腐丝、粉丝、木耳各色配菜十分丰富，再加点香菜和辣椒油。每当从小门脸旁经过，老远就能闻到香味。这样的一大碗烩面，一份只要3元，附近的人们，不论贫富，都能来上一碗。可惜后来夫妻俩离京回老家，我再也没吃到那么正宗的烩面。（5期种子段霞飞）

豆腐火勺

坐标｜北京延庆

被誉为延庆区“十大特色文化遗产”的延庆火勺，是风味特色小吃。和烧饼、驴肉火烧不同，延庆的火勺是用天然的火炉烘烤而成，里面有瓤，有一股椒盐的香味。延庆火勺的制作叫做“打火勺”，一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。

延庆火勺从小就是我重要的主食，尤其是初中高中时候，早上上学路上买两个火勺，再配上各种豆腐菜，美味无比，尤其是刚出锅的最香～现在，我每次回去都要专门去吃几次。（5期种子申海娜）

夜宵篇

推杯换盏，思念的话说也说不完

烧烤

坐标｜黑龙江哈尔滨

宵夜必选，肉香、鱼鲜、煎饼、干豆腐、饼夹串吃到销魂，餐后再去吃清清凉凉的冰淇淋、炒冰果等冷饮，完美。

永远不能忘记的味道，这就是儿时，这就是成长，这就是乡愁。（8期种子张琳莉）

钵钵鸡

坐标｜四川乐山

凉菜荤素搭配，麻辣鲜香，主要是本地土鸡肉、鸡杂以及贡菜木耳藕片等素材，有传统红油味和藤椒味两种，四川知名小吃。

小时候吃钵钵鸡是很奢侈的事，那是年节才会有的家族奖赏。印象中在爷爷家狭窄的客厅，一大家子十几口聚在一起，钵钵鸡在摆满杯盘碗盏的木桌上通常位列中心——一个凉菜能有这样的待遇很是难得，但那个年代，鸡不是日常吃食。我家的钵钵鸡通常是爷爷料理，口味是四川人挚爱的麻辣味，红油是灵魂。小时候吃不得辣，通常妈妈给端上一小碗热水，涮着吃，辣得落泪却舍不得放下筷子，这就是钵钵鸡的魅力吧。（5期种子易凌）

黄桂稠酒

坐标｜陕西西安

稠酒是古城西安的一种传统名酒，类似醪糟，但又不同。以糯米为原料酿制，配以黄桂，通常加热饮用，口感香甜芬芳，是每年过年时餐桌上的标配。

小孩子是不能喝酒的，但过年时喝皇瑰稠酒是被允许的。想起它，就仿佛回到热气腾腾的年饭桌旁，窗外是爆竹声声，身边是尚年轻的爸妈和孩提时的兄弟姐妹。小心翼翼端起那热乎乎的杯子，喝一口温热香甜的稠酒，晕乎乎的小脑袋里，幸福感被无限放大。（5期种子朱虹）

南甜北咸东辣西酸，五湖四海的年在味蕾上绽放。口味不同，风俗不同，但相同的是对新一年美好的期待，是对家乡和亲人不变的深情。

这个春节，你是就地过年还是返乡团聚？吃到了哪道家乡美食，最想念家乡的哪道菜？快来留言区打卡互动吧，点赞最高的留言，将获得神秘小礼品一份哦！

撰稿配图/蒲公英种子

审稿/翁优灵苗淼李竟涵

视频/徐子琪美编/张慈君卜媛

审读/李凯西王琳郭睿君苏宁宁张旭

年的味道，藏在谁的家乡菜里？

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