自制家庭版沙琪玛

突然想吃沙琪玛了，93岁的老爸老妈也特别喜欢吃甜食，就动手做了还挺成功的。

沙琪玛用料

• 普通面粉 400克
• 泡打粉 4克
• 鸡蛋 5个260克
• 清水 80克
• 白糖 280克
• 麦芽糖 200克
• 食用油 适量

沙琪玛的做法

步骤1、5个鸡蛋大概260克

步骤2、加入400克普通面粉（我家人多，加量做的，可以减半），4克泡打粉（口感更佳酥软），搅拌搅拌，打五个鸡蛋大概260克。搅拌混合均匀至没有干面粉，不用加水，只加鸡蛋和面就可以了。鸡蛋和面口感更酥，下手揉成光滑的中度软硬的面团，松弛20分钟，这样更好擀开。图中是松弛好的面团。

步骤3、松弛好了，取出来放案板上，擀成方形大薄片，大概3毫米厚。

步骤4、切成5厘米宽的面片，再切成3毫米厚。撒点淀粉防止粘在一起。

步骤5、全部切完后多抖抖，抖掉上面多余的淀粉。

步骤6、锅里把油烧至六成热，大概180℃，下入面条，用漏网迅速拨动它们，让它们迅速散开受热均匀，慢慢的就浮起来了。炸20秒左右，炸至熟透但还是淡黄色就可以了，不要炸的太久，不然口感不好，捞出来备用。锅里加80毫升清水，加上280克白糖，200克麦芽糖，口感更加绵软，小火开始熬，偶尔搅动搅动防止糊底，慢慢的糖液开始熔化，刚开始泡泡比较大，最后全部变成密集的泡泡，温度大概是115℃左右，这个时候糖液的粘合状态最好，关火，倒入面条，翻拌均匀，让面条每一处都裹上糖液。把事先切好的山楂条一起倒入。（炸好的面条和熬制糖浆的环节忘记拍照了）。

步骤7、离火，倒进模具里（如果你的模具比较粘，底部记得铺张油纸），上面盖张油纸，用手按压紧实，把四个角也按压紧实，最后是平整紧实的状态就可以了。上面撒一层熟芝麻。等彻底晾凉，倒扣脱模，我们的家庭版沙琪玛就做好了。

步骤8、这款沙琪玛酥软香甜，甜而不腻。

沙琪玛的烹饪技巧

糖浆熬到位是比较粘软的，不能熬的太轻，太轻会粘不到一起，也不能熬的太久，不然会返砂，而且口感会比较硬。