青山学这10道素菜之王，随便一道就比肉好吃，学会了俘获小伙伴的胃
【青椒炒香干】
用料：香干,青椒,红辣椒,油,盐,生抽,胡椒粉,白糖,味精,蒜
做法：
青椒、红辣椒切丝，香干切粗条、蒜切片。
锅里水烧开，放入香干焯水2分钟。
捞出控干水。
锅里放油烧热，加入蒜片爆香。
倒入青椒丝、红辣椒丝炒至七八分熟。
倒进香干翻炒。
加入生抽、胡椒粉、白糖炒均匀。
加盐、味精调味炒匀。
【清炒茭白】
用料：茭白,蒜,辣椒,胡萝卜,韭菜花,油,盐,糖,鸡精
做法：
准备好所有的材料，将茭白斜刀切片，韭菜花切小段，辣椒切片，蒜切碎，胡萝卜切小条。
锅中加少量的油放入蒜煸香。
然后倒入所有的材料。
加入盐，糖爆炒至断生。
最后出锅前加入鸡精即可。
【葱油爽脆南瓜】
用料：南瓜,葱,盐,味极鲜
做法：
食材有南瓜一块。
南瓜去皮馕切片洗净备用。
葱切段备用。
锅中放入适量油倒入葱爆香。
倒入南瓜翻炒片刻。
加入适量味极鲜翻炒。
加入少量盐调味。
出锅前加入鸡精和葱调味。
【荷塘小炒】
用料:莲藕,荷兰豆,木耳,红椒,生姜,大蒜,油,盐,水
做法：
首先把藕去皮清洗干净后在水中侵泡10分钟左右在切片，荷兰豆摘去须 洗净备用。
将提前泡好的木耳去除根蒂洗净，红椒切块备用。
将大蒜剥皮洗净 生姜洗净如图切片备用。
锅里水烧开后放入少许的盐随后将荷兰豆焯水，等再次沸腾即可捞出放入提前准备好的凉水中。
接着将莲藕用步骤4同样的方法焯水。
最后木耳焯水开锅后煮两分钟为宜，在捞出放在凉水中。
将蔬菜在凉水中侵泡2分钟左右捞出。
捞出控干水份备用。
锅里放入适量的油浇热后加入生姜大蒜爆锅。
接着放入红椒炒均匀。
最后放入所有蔬菜大火快速翻炒均匀。
放入适量的盐翻炒均匀即可关火。
炒好后关火即可装盘。
【凉拌金针菇】
用料：金针菇,绿辣椒,红辣椒,大蒜,玉米油,盐
做法：
金针菇去根，用流动的水清洗干净，撕散开。
锅内烧开水后放入金针菇烫两分钟。
捞出过冷水后捞出沥干水分。
辣椒洗净。
大蒜切末，辣椒切丝。
锅内放油烧至五成热，放入辣椒丝翻炒片刻熄火。
放入蒜末用余温加热一下。
倒入金针菇中。
放盐搅拌均匀即可。
【西芹百合】
用料：西芹,干百合,花生油,盐,鸡精,葱,蒜
做法：
干百合洗净用热水泡上30分钟以上，这样后面比较容易烧熟。
泡干百合之余，把西芹，葱洗净，西芹切段、葱取葱白切小段，蒜拍开切末。
将洗好的锅烧热倒入适量的花生油煮沸，倒入葱段和蒜末爆香。
倒入泡好的干百合炒上五六分钟。
将西芹倒入炒上四五分钟，不可炒久，会过熟，影响口感。
放入适量盐和鸡精快炒一下便可起锅。
【蒜蓉蒸丝瓜】
用料：丝瓜,粉丝,蒜,糖,盐,鸡精,剁椒,油
做法：
粉丝用冷水泡5分钟。蒜剁成蓉，剁椒剁丝碎些备用。
丝瓜削皮，切成约3cm的小段，用小勺在丝瓜段顶挖一个浅坑。
将泡发好的粉丝铺在盘底。
小火加热锅中油（一汤匙）至5成热，放入蒜蓉煸香，调入盐、糖、鸡精。
将炒好的蒜蓉酿到丝瓜段的浅坑里。然后码到盘中的粉丝上。
大火烧开蒸锅中的水，将盘子放入锅中，隔水蒸4-5分钟。
中火加热油至6成热，放入剁椒煸香。
将热油连同炒好的剁椒淋在蒸好的丝瓜上。
【家常豆腐】
用料：豆腐,木耳,青椒,红椒,青蒜,大葱,姜,料酒,老抽,盐,白糖,豆瓣酱,鸡粉,淀粉
做法：
将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片。
青葱洗净切寸段，葱姜洗净切末。
红辣椒洗净去蒂去筋膜，切块。青椒也同样处理。
木耳泡发后切片。
取小碗，放淀粉10克，加少许清水，调匀备用。
在锅中倒入少许油，放入青红椒片，转大火翻炒。
将锅内青红椒片倒出备用，同时放入豆瓣酱，加入葱姜蒜，将炸好的豆腐放入，翻炒均匀后将木耳倒入锅中，用水淀粉进行勾芡。
倒入青红椒片，翻炒至青椒断生后，转小火继续煮片刻即可出锅装盘。
【丝瓜炒豆腐】
用料：丝瓜,豆腐,葱,花生油,盐,鸡精
做法：
丝瓜削去皮，洗净，切片。
豆腐切成小块。
葱洗净，切葱花。
平底锅里放少许花生油，油热放入豆腐，煎至两面金黄，盛出备用。
火上另起锅，油热放入葱花炒香。
放入丝瓜煸炒。
丝瓜炒蔫出水，放入豆腐翻炒。
加入盐和鸡精，翻炒均匀，关火。
【素炒三鲜】
用料：长茄子,土豆,青椒,葱末,姜末,蒜末,酱油,糖,水淀粉(适量),食用油,盐,香油
做法：
青椒，长茄子，土豆各一个洗净。
土豆去皮切个棱形块，长茄子切滚刀块(放清水中泡半小时防氧化)，青椒切块，葱，姜，蒜切末。
准备调味料和玉米淀粉。
茄子捞出放玉米淀粉裹匀(手拿盆摇匀)。
锅中放宽油，油热中火炸熟茄子块(不要怕玉米淀粉不吸油)这就是为什么用玉米淀粉的由来。
然后把土豆炸段生捞出备用。
准备碗汁(蒜末，盐，糖，淀粉，料酒，香油对少许水)。
锅中放少许食用油，油热爆香葱姜片，出香味捞岀。
先放入青椒片。
在下入土豆炒均匀。
在下入茄子块炒均匀加入碗汁，快速翻炒岀锅即可。
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