酒楼招牌菜，值得收藏
官邸私房肉
原料：
五花肉，太阳瓜，芽苗菜，啤酒，柱侯酱，南乳汁，白砂糖，海鲜酱。
制作：
1、将五花肉上锅蒸40分钟，取出冲水，改刀成4厘米～5厘米的方块，放入锅中待用；
2、将太阳瓜洗净，切去顶盖，蒸熟待用；
3、将啤酒、柱侯酱、南乳汁、白砂糖、海鲜酱搅拌均匀，倒入锅中，小火煨煮30分钟，大火收汁15分钟；
4、将五花肉装入太阳瓜中，点缀芽苗菜，上桌即可。
香肠带鱼
制作：
1、皖南农村香肠100克切0.3厘米厚的片；带鱼一条（约500克）宰杀制净，打一字花刀，鱼身切10段。
2、将带鱼摆放在盘内，每段上面放一片香肠，加熟鸡油20克，盐4克，味精、御家康厨鸡粉各3克，入蒸箱蒸8—10分钟，取出，撒焯水的绿豆瓣20克，葱花、红椒粒各3克，用粽叶1片点缀即可。
荷香一品鸭
原料：
鸭腿肉两片，霉干菜适量，荷叶1张、葱姜少许，花椒粒1茶匙
调料：
盐1/2茶匙，老抽7.5ML，料酒1汤匙，白胡椒粉1/4茶匙
制作：
1、鸭腿肉切块洗净，梅干菜泡水，锅里坐水烧开，下入鸭块去血沫和杂质
2、锅中倒油，下入花椒粒爆香，倒入鸭块煸炒，尽量多煸一会儿，至肉块表皮呈金黄色，将葱姜放入锅内，倒入老抽和料酒翻炒，将泡好的霉干菜倒入锅内翻炒。
3、锅内加热水，稍微没过肉即可，盖上锅盖小火炖15分钟左右至稍微收汁，蒸屉上铺上荷叶（荷叶提前用水泡一下）
4、焖好的鸭块倒在荷叶上，放入蒸锅里，中火上汽后再蒸15—20分钟即可出锅
私房泡菜豆花海参
原料：
发好的海参40克，泡菜粒15克，金针菇盖3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。
调料：
红油5克，郫县豆瓣酱（提前打碎炒香，越细越好）4克，高汤100克，鸡汁2克，老抽1克，辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。
制作：
1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入位盅内，覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。
2、将海参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。
3、泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水。
4、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入位盅内即可。
招牌土豆蟹
原料：
青蟹，土豆，韭菜末，葱段，姜片，猪油，高汤，盐，鸡汁，味精，鸡油。
制作：
1、将青蟹治净，改刀成块，备用；
2、将土豆切片，上蒸笼蒸熟，取出打成泥，备用；
3、锅滑油，入猪油烧热，下青蟹块炒香，加入土豆泥、葱段、姜片炒香，加高汤略烧入味，加盐、鸡汁、味精调味，撒韭菜末，淋少许鸡油，出锅即可。
点评：香味浓郁，佐饭佳肴。
原料：
太行山散养草鸡一只（约重1250克），五花肉片100克，生姜50克、小香葱30克、蒜子40克，尖椒30克，葱花2克。
调料：
盐5克，冰糖15克，生抽8克，老抽10克，东古一品鲜、蚝油各3克，花椒10克，山泉水2千克，花生油100克。
制作：
1、将草鸡制净（净后约1千克），改大块。
2、锅入花生油烧热，放入五花肉片煸出油，加入生姜、小香葱、蒜子20克炒出香味，放入花椒、尖椒适当煸香，倒入草鸡炒干水份，适当出鸡油。
3、然后下入老抽再炒4分钟，加入山泉水，调入东古一品鲜、蚝油、生抽、冰糖、盐，大火烧开，改小火煨1.5个小时左右至熟。
4、捞出鸡块去掉渣，保留原汤汁，下入蒜子20克，大火自然收汁，出锅装盘，撒葱花即可。
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