甲鱼烹饪专家元银甲：大爱精诚弘扬抗疫精神
得中原者得天下！
元银甲墙角飘动的宫灯记录着杨元银担任御厨的峥嵘岁月，也照亮了前方的路……
“盈门飞酒韵，开业会春风。”武汉著名甲鱼馆品牌元银甲五一前夕布局郑州市场落子一枚，以元银甲—甲鱼烹饪专家的品牌形象盛装开业。开业期间得到郑州顾客热捧，排队盈门。元银甲创始人杨元银也受邀做客河南现场献艺。据了解，杨元银曾在北京担任御厨，回武汉后以擅长烹饪甲鱼而名震江湖，令业界刮目相看。
甲鱼专家 布局中原
“既滋兰之九畹兮，又树蕙之百亩。（《楚辞》）”杨元银自创办元银甲品牌，企业发展一路高歌，至今在广东、浙江、江苏等地发展了近二十多家甲鱼烹饪合作店面。此次元银甲问鼎中原，意义重大。因为这是元银甲深耕郑州市场多年结出的果实。此前，元银甲曾以合作店和出品输出模式在郑州推出元银甲甲鱼美食系列，市场对元银甲出品赞誉有加。“恰逢朋友海鲜馆转型，于是一起正式推出了郑州的元银甲品牌甲鱼馆。”杨元银在郑州拓店的雄心由来已久，“郑州新店派出的是最得力的弟子掌勺。”这次以甲鱼烹饪专家的形象亮相郑州，给顾客心智留下了元银甲专业做甲鱼的定位，相比于武汉丰富的甲鱼馆，郑州专业烹饪甲鱼的餐饮市场还是一块处女地，元银甲选择郑州倾力开发，市场热捧，后劲更大。元银甲本部在武汉，杨元银的此次周全布局表现出高度重视500里之外的郑州市场。甲鱼美食是湖北菜系中的经典特色菜，湖北菜走出湖北的呼声由来已久，元银甲在郑州推出新店，可看作武汉本埠楚菜“走出去”的扬帆之作，整个楚菜界寄予厚望。
甲鱼专家 功夫甲鱼
“静养千年寿，重泉自隐居。”唐代诗人的诗句道出了甲鱼的珍贵，这是一道传承千年的美味。以甲鱼泡饭为例，元银甲甲鱼泡饭胶汁浓郁饱满，入口爽滑鲜香Q弹，是干饭人的灵魂美食，满勺入口的甲鱼泡饭是吃甲鱼大餐的高潮时刻。在郑州，烩面是人们的日常美味主食，元银甲也迎合地方饮食风尚因地制宜的创新。“在郑州，新研发的甲鱼风味非常对郑州人的口味，根据郑州人的饮食喜好调配了浓郁的蒜味。我们还会推出人人爱吃的甲鱼烩面。”熟悉元银甲菜品的朋友知道，杨元银在甲鱼菜品创新上领业界风骚，以特色秘制酱料打底，推出了甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鳝鱼、老母鸡炖甲鱼汤、甲鱼烧羊排、甲鱼烧鮰鱼肚、甲鱼烧牛仔骨等等，在杨元银的手中，每一样甲鱼烧菜都是脍炙人口的美味，看似信手烧制，实则是将多年的功夫化于绵掌之中融会贯通，“大道无形”，甲鱼烹饪专家的名号独此一家。此番，郑州开店，元银甲推出甲鱼烹饪专家的slogan，实至名归。元银甲郑州店致力于让郑州人的甲鱼美味提升到的新的档位，给甲鱼美食爱好者提供尽享甲鱼饕餮盛宴的高水准餐饮。
甲鱼大包 赢在创新
“北窗桃李下，静坐但有意。”2021年春以来，元银甲推出了宝藏级的新品—甲鱼大包。“甲鱼裙边切丝做成包子馅，蒸制过程中，100度的蒸汽携带甲鱼鲜汁营养成分渗入包子皮中，让包子皮变得蓬松柔软爽滑，甲鱼香味分子沁入面皮中的每一个孔隙中，面皮中的微孔锁住甲鱼的鲜香，包子入口甲鱼美味一下子就在口中爆炸开来，让人完全沉浸在美食的享受中。甲鱼大包Q弹软糯鲜美，是一款有规格和格调的新品类包子，很多客人来店尝鲜后都打包带回去吃。”据食疗资料记载，甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪等五种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼身上找不到致癌因素，甲鱼也因此而身价大增。甲鱼美食男女老少皆宜，用甲鱼进补有抑制癌细胞生长的功能，增强身体免疫力，有温补功效。一些顾客嗜甲鱼美味营养，甲鱼大包的推出可以满足顾客天天吃甲鱼的美食愿望，还可以和亲朋一起分享。对北方朋友而言，新推出的甲鱼大包更是一张无忧吃甲鱼的美食通行证，无忧畅享甲鱼美味。“甲鱼消费的价格就是我们打下来的。”有人问元银甲成功的缘由，杨元银一开始就定位推出大众化的甲鱼出品，实践证明，这场价格战不仅正确，而且让元银甲快速打开了市场，赢得了品牌美誉度和知名度，也有了很多回头客。“两三个人吃甲鱼大餐，二三百元就能吃饱，很亲民。”甲鱼美味，人皆喜爱，但甲鱼曾因为高价而将很多顾客拒之门外。杨元银通过供应链合作、标准化管理和规模化运营等措施将甲鱼美味降到了大众能消费得起的水平。“经过元银甲的努力，甲鱼烹饪已经实现了标准化，配合元银甲酱料，普通大厨也可以烧出一流甲鱼美味。”杨元银将自己的甲鱼美食标准化对标麦肯，“已经实现了90%的标准化，还可以从武汉向全国发货，包括甲鱼、酱料和配料等。”杨元银在北京任过御厨，眼界开阔，有着全国化乃至全球化企业发展眼光，说到企业的愿景，杨元银充满了憧憬，“将元银甲开遍世界，有华人的地方就有元银甲甲鱼馆。”
甲鱼餐饮 正当红时
“一家合作的甲鱼馆月营收六七十万，日流水两三万。”杨元银道出了当下甲鱼馆生意的火爆。人们喜欢元银甲，是因为元银甲高超的甲鱼料理技术。杨元银以三十年的厨行实战解决了甲鱼美食烹饪和消费过程中的多个痛点，如甲鱼土腥味，元银甲出品的甲鱼在这方面就处理得很好，没有土腥味，烹饪后是甲鱼自然鲜香的味道，让人食欲大开。元银甲的品牌化经营让原本发展缓慢的甲鱼餐饮插上了翅膀，飞出了大鹏鸟的速度。如今，元银甲品牌已将南方发达地区地域市场收入囊中，但熟悉北方餐饮的杨元银非常看好内蒙和新疆等地的市场。“在武汉上过大学的内蒙朋友找到我要加盟，我首先就要问当地的社区居民是否有甲鱼饮食习俗。”杨元银对合作伙伴尽职尽责，不但是产品和价格给力，在口味和口感设计上因地制宜，深入研究后研发创新，让店面开一家火一家，成为社区里的明星餐厅。
甲鱼大赛 做强品牌
“钟鼓馔玉不足贵，最爱甲鱼柳下宴。”打开网页，可以看到不少网友分享的网红在元银甲的探店视频，不仅有美味甲鱼，还有网红们喜爱的湖北特色菜，如有蒜香蚌肉、醪糟小番茄、泡扁豆炒猪脸肉、葱烧猴头菇、干锅江鳝等等。作为一家接地气有社会责任感的定位大众层次的甲鱼馆品牌，元银甲一直致力于甲鱼乃至湖北美食文化的推广。“未来会探索和中烹协、湖北有关单位等合作举办全国甲鱼烹饪大赛，集全国各地甲鱼烹饪美食于一席之中。”说到举办全国甲鱼烹饪大赛，杨元银的语速快了起来。根据外省市的经验，举办全国性的烹饪赛事和特色美食文化推广活动，可以凝聚优势资源共同发展餐饮事业。以甲鱼烹饪大赛为例，可以凝聚优秀厨师共同升级甲鱼烹饪水准，促进甲鱼美食创新，普及甲鱼美食文化，整合社会资源共同发展甲鱼餐饮事业，将甲鱼美食发展为区域特色美食和地标美食，让元银甲成为旅游目的地的必吃甲鱼馆。
大爱精诚 前途无量
“抗疫祸，戴星披月，共御国殇！”抗疫期间，留在武汉的杨元银并没有停下来，先去了黄陂人民医院做志愿者，后来又志愿去雷神山做义工，每天做一万多份工作餐，自愿加班加点。在雷神山医院，收入达一天两千元。后来，他把全部的款项都捐了出来。为抗疫尽一点绵薄之力，也为品牌餐饮人做了表率。从雷神山回来后，他又给紫阳路社区养老院，一些下沉社区的志愿者、以及隔离点的隔离人员送工作餐。抗疫时期，杨元银和团队一直奋战在一线，用汗水和大爱书写人生的辉煌。武汉一解封，元银甲就出现在第一批可以堂食的餐厅名录中，元银甲的品质、服务、敬业精神和战疫公益行动得到了官方的认可，餐饮江湖上元银甲也成为响当当的品牌。
“不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。”杨元银的成功并不在于一朝一夕，而是积三十年厨行学习、实践和积累。在北京担任御厨的经历对杨元银有着深刻的影响，这段经历让他开阔了眼界，熟悉了北方菜系乃至全国全世界名菜系列，也让他萌发了将甲鱼美食奉献给北方大众的愿望。在厨界，京圈御厨是餐饮界富有影响力的一群人。京圈御厨有了盖世厨艺，通常会选择品类突破以创建百年品牌为己任，且多有所作为，杨元银就是这样的代表人物。通过持续不断的品牌经营和接力发展，元银甲未来的市场拓展空间巨大。
后记：在武汉餐饮市场，甲鱼是代表武汉正餐餐饮独一无二的特色菜，并以此享誉全国，武汉元银甲是这个领域的佼佼者。对标肯德基，杨元银率先将甲鱼烹饪实现了标准化，“已经90%度标准化了。”甲鱼烹饪的标准化对元银甲的战略意义重大，通过标准化可以锁住营养保持鲜美的味道，同时可以让新晋厨师易于上手烹饪并保证出品稳定。如果在标准化上更进一步，就接近100%了，元银甲的出品就可以臻于100%的完美了。
“品牌如生命！”杨元银掷地有声地说。元银甲的品牌名就来源于杨元银的名字，用自己的名字做品牌名，就反映了杨元银做元银甲的态度，“余生全是元银甲。”做甲鱼，杨元银也用上了自己的全部功夫和智慧。“孤蓬万里征。”在国际国内双循环经济体系下，杨元银非常看好美国、智利、巴西、古巴的华人餐饮市场，把元银甲做到国际上是必然选择；在国内市场，元银甲以单店盈利模型为根本，一步一个脚印，让元银甲人以此为终身事业，精心遴选合作伙伴，实现元银甲品牌店的全国布局。
“青海长云暗雪山，孤城遥望玉门关。”杨元银非常重视北方餐饮市场的甲鱼美食文化推广，“让北方的朋友了解甲鱼，能尝试着食用甲鱼。”甲鱼美食在黄河以南司空见惯，在北方接受起来有难度，但杨元银并不因此却步，而是积极的推广甲鱼美食文化，在市场空白处寻找机会。从成本上来说，这并不是最经济的，但这种锲而不舍拼搏进取的开拓精神令人动容，“未来元银甲会进驻北上广深一线城市。”