酵母，发面时怎么用?酵母吃多了会对人体有危害吗?

咱们平常吃酵母主要是指用干酵母发面做成的面食：比如馒头、包子、花卷等等，而多吃这些面食不仅对身体没有危害，还会有很多益处。为什么这么说呢?我们先从酵母的组成成分说起：

一、酵母的成分及其作用：

1：酵母含多种维生素，特别是维生素B族，一种水溶性的维生素，在我们体内停留的时间也就几个小时，在这段期间能够辅助食物释放能量，补充我们人体所需的营养素。

2：酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

3：酵母中的酶能促进营养物质的分解因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

二、酵母怎么用?

1：对于初学发面的朋友，掌握不好面粉与酵母的比例，担心发面不成功。一般来说：300克面粉放上3克酵母就可以了。如果你没有测量工具或者第一次发面，就记住一个简单的原理：“酵母只要放的宜多不宜少就能保证发面的成功率。”

2：除了面粉与酵母的比例，室内的温度、湿度，水量，水温等等都会影响面团发酵的时间和成功率，有时发面不成功也不一定是酵母的量掌握不好。

3：在和面之前，酵母最好用温水先溶解化开，如果不化开很可能在和面的时候有的酵母还是呈颗粒存在的。那么温水的温度控制在多少度呢?30度左右就可以，你可以用手试一下，与手温差不多就可以了。一定不能用过凉的水或者热水和面，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。

三、吃酵母时需要注意的问题：

1：合理的饮食搭配

• 馒头是中性食物，对胃非常好，养胃消胀，容易消化吸收。适当馒头对人体还是很多好处的。但是，发面的面食再好吃，也不要天天吃、顿顿吃，也就是我们常说的“再好吃的东西也要有够”。最好粗粮、细粮搭配食用。

• 另外，馒头中含的淀粉过多，对于有的朋友来说，如果经常性的吃并且不运动的话会慢慢导致身体发胖。而且，馒头中的淀粉易分解为糖类，糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大。

2：不要食用过期的酵母

有朋友会说用过期的酵母也能把面发起来，这里要注意的是虽然酵母过期了，但是可能还没有变质，所以在发面时还能成功。但是，酵母过期后其中的营养成分会失去活性，发酵率会有所降低，同时，过期并且变质了的酵母还有可能出现霉点、异味等情况，会滋生细菌等有害物质，对身体有害而无利。因此，最好不要使用过期的酵母。

3：怎么保存酵母?

对于没有开封的酵母，可以放置阴凉、干燥处即可，如果是开封后的酵母，它的活性和发酵能力会随着时间而逐渐减弱，所以酵母开袋后不用时一定要将口密封，再放置在20摄氏度以下的阴凉干燥处保存最好。

以上就是我对酵母的一些看法，如果你有不同的看法和观点，欢迎随时留言。