腌糖蒜，最忌只加糖和醋，80岁奶奶教我2招，酸甜脆爽吃一年不坏

蒜，是我们厨房里必不可少的一种食物，既可以作为调味料，起到增香去腥的作用，也可以直接食用，平时吃饺子，吃面条，如果少了大蒜，乐趣会少一半。北方人，除了平时常吃大蒜以外，通常每年还会腌两次蒜，第一次是在每年四五月份新蒜上市的时候腌糖蒜，第二次则是在冬季腊八前腌腊八蒜。我想这既是满足舌尖上的享受，也是生活中的一种仪式感，尤其是老一辈们，一年四季就是在制作各种应季美味中度过，丰富而真实。

糖蒜，有的地方叫糖醋蒜，腌好的糖蒜，吃起来酸酸酸甜甜的，脆爽可口，尤其是在吃火锅的时候，糖蒜更是绝配。如今又到了新蒜大量上市的季节，很多人都准备在腌糖蒜了，在我家，以前每年都是奶奶来腌，现在她年纪大了，从前年开始，便将她用了几十年的方法教给了我，经过这几年的锻炼，我也已经掌握了80岁奶奶腌糖蒜的技巧。

糖蒜，顾名思义是以大蒜，糖和醋腌制而成，很多人在腌的时候只知道加这两样，导致腌出的酸辛辣味很重，而且很容易坏掉。可见，在腌糖蒜的时候，只放糖和醋是不够的，还要注意一些小细节。下面就来跟就大家分享几个腌糖蒜的技巧，都是我80岁的奶奶传授给我的多年腌糖蒜的经验，打算腌糖蒜的朋友不妨先看看！

【腌糖醋蒜】

食材准备：新蒜4斤，白醋1斤，米醋2斤，白糖200克，冰糖300克，食盐50克，白酒30克

1、腌糖蒜一定要选择当今新鲜上市的新蒜，另外如果可以买到紫皮蒜，尽量用紫皮蒜，腌出的糖蒜口感会更脆。

2、将大蒜处理一下，将大蒜顶部的茎剪短一下，底部的蒜须用小刀去掉，但是注意不要割到蒜，将蒜肉破坏了，剥掉外皮，保留最里面的两层，如果有损伤的大蒜一定要挑出，腌糖蒜我们要挑选完好无损的。

3、将处理好的大蒜放在洗菜池中，用清水反复冲2-3遍，洗掉泥土，彻底清洗干净。

4、将清洗干净的大蒜沥干水分。另外准备一个比较大的盆子，加入适量的白开水，水量要保证可以没过大蒜，然后加入50克左右的食盐，用干净的筷子或勺子搅拌至融化。然后将大蒜放入盐水中，浸泡12小时左右。

在盐水中充分浸泡，这一步是很多人都容易忽略的一步，通过盐水浸泡，可以去除大蒜中的辣气，同时可以起到杀菌消毒的作用，这样腌好的糖蒜吃起来就不会很辣了，而且保存起来也不容易坏。

5、将充分浸泡完毕的大蒜捞出，蒜头朝下，放到滤网上或其他透气的容器上，然后放到通风的地方，沥干水分。

6、准备一个干净无水无油的不锈钢锅或是在砂锅，放入白醋，米醋，白糖和冰糖，开中火煮沸，并将白糖和冰糖充分煮至融化。然后关火自然晾凉。

7、准备一个干净无水无油的玻璃罐子，放入晾干的大蒜，然后倒入晾凉以后的糖醋，注意糖醋要没过大蒜，最后加入2小勺高度白酒。然后将罐子盖好，密封严实，放到阴凉处，腌制一个月以后，就可以食用了。

每次吃糖蒜的时候，要注意选择用无水无油的筷子或是勺子来捞，避免有生水等杂质污染到糖蒜内部导致变坏。

【技术总结】

1、腌糖蒜，不能只放糖和醋，还需要放盐，也就是在腌之前，需要先将大蒜放到淡盐水中充分浸泡，注意盐水最好用白开水来兑，避免有细菌。经过盐水浸泡的过程，可以降低蒜的辣气，同时起到杀菌的作用，腌出的糖蒜吃起来更脆甜，而且不容易坏。

2、关于糖醋汁，一定要彻底煮沸，这也是腌糖蒜不容易坏的一个关键操作。另外煮好的糖醋汁要彻底晾凉后再装罐子。想要糖蒜更有食欲的朋友，也可以将白糖换成红糖，这个根据自己的喜好来决定就好。

腌糖蒜的季节到了，今天跟大家分享了腌糖蒜 小技巧，喜欢吃糖蒜的朋友不妨做起来吧！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！